Clarificar al Consumidor

El jamón ibérico reivindica su apellido. 24-04-2012 El sector del jamón ibérico reclama, a través de una nueva normativa, la reducción de clases de este alimento, que permita al consumidor distinguir qué producto procede de una granja y cuál es, genuinamente, de bellota. El color, la textura de su grasa, el olor más intenso y, por supuesto, el sabor. Estos son los elementos que los expertos utilizan para identificar el jamón ibérico de bellota de aquel que no lo es. Sin embargo, ¿todo el mundo es capaz de identificarlo? Según la asociación interprofesional del cerdo ibérico (Asici),cerca del 80% de los consumidores no sabe que hay diferentes clases de ibérico. En España existe el jamón de cebo (alimentado con piensos naturales derivados del cereal), de bellota, de recebo (alimentado con bellota y en el final de su engorde, con piensos). "Para el gran consumidor, hay sólo un jamón: el ibérico. No hemos sabido transmitirle la importancia del apellido", explica José María Molina, presidente de Asici. La mayor parte del mercado lo copan el jamón ibérico de cebo y de bellota. El más exclusivo, el de bellota, abarca tan sólo el 17% de la producción. "Los cerdos criados con bellota tienen cuatro meses más de mantenimiento, con lo que supone de alimentación, ya que, auqnue el pienso está caro, la bellota es un bien escaso, que depende de las condiciones climáticas". Dentro de los jamones, la calidad se distingue por varios elementos de diferenciación como son la raza (ibérica o cruzada), el medio de producción (en la dehesa o en una granja). Para lograr distinguirlos, la asociación interprofesional está desarrollando una serie de actuaciones de divulgación e información, destinadas a cada uno de los operadores de la cadena alimentaria. "Hay que explicar a los proveedores, a los camareros y medios de la comunicación cuál es la diferencia entre ellos y acabar con aquellos jamones que se presentan como ibérico vinculado a la dehesa, cuando está producido en una granja. "Hay jamones ibéricos de cebo buenísimos pero no son de bellota. Hay que diferenciarlos porque no todos han sido criados entre encinares". Sobreproducción. Estas medidas van encaminadas a aumentar el consumo de jamones ibéricos que, aunque creció en los primeros meses de 2012, aún cuenta con stock en sus almacenes. "Al igual que el país, este sector vivió un boom y pasamos de una producción de un millón y medio de cerdos al año, de los que 400.000 eran de bellota; a producir hasta cinco millones", explica José María Molina. En la actualidad, la producción de cerdos ibéricos se sitúa en torno a los 2,5 millones de piezas al año.

La Palabra que usas a de ser Impecable

En el habla. El habla es una de las herramientas para crear (o destruir) el más poderoso. Una palabra puede herir, la preocupación, degradar, destruir. Una palabra puede curar, reparar, confianza, compartir la alegría y el amor. La gran mayoría de nosotros no tenemos la conciencia y el uso con demasiada frecuencia contra otros y contra nosotros mismos. Cuando lo usamos mal, primero es contra nosotros mismos. Cada idea, concepto u opinión que son como semillas sembradas en los cerebros de las personas que te escuchan. Una palabra puede cambiarlo todo para bien o para mal. No hay más que ver cómo un político lo hace para entrenar a su paso: él juega con sus esperanzas y temores a través del poder único de expresión . ¿Tiene esto algo que ver con la verdad? No, sólo opiniones . En el siglo pasado, un hombre en Alemania logró causar estragos en el mundo mediante la manipulación de todo un pueblo, simplemente por la germinación de ideas basadas en el temor de que no tenía la verdad. Cuando decimos que algo que creamos. Cuando hablamos con alguien, puede enviarla al calor, la benevolencia, la confianza, la fuerza, o podemos envenenarlo con las emociones destructivas y sus creencias malsanas implantados en un abrir y cerrar de ojo, con una sola palabra. Todos somos magos a veces blancas, a veces los magos negros. Los seres humanos están constantemente lanzando hechizos a los demás sin ni siquiera saberlo, como niños en el patio de recreo para lanzar pelotas de balonmano a toda velocidad en la figura. Ejemplo: Un profesor puede tener una vez dijo que usted era un completo idiota? Te has perdido un año, y esta de mal humor, se puso en marcha una destructiva "Eres un tonto, nunca llegarás a nada mi pobre muchacho, va a la parte de atrás de la clase con los burros! " . El impacto de esta simple frase se redujo en un momento de locura y la frustración de que el maestro puede afectar el resto de su vida si usted la deja echar raíces. Baste decir que está de acuerdo con este punto de vista de que se agregan a su sistema de creencias. Hasta que un día, otro profesor le indique lo contrario, "Bravo Lucy, eres realmente una chica inteligente, que llegará lejos en la vida! "Y va a romper el acuerdo primero. Si no tienes suerte, otro instructor será el fortalecimiento del primer acuerdo, dando más poder ... Usted entiende por qué su palabra tiene que ser perfecto (del latín "im pecatus" = "sin pecado") Pecamos, cada vez que pronunciar palabras duras contra nosotros mismos. Si usted mira en el espejo y dices "estoy muy gorda y fea", o decir que "soy un idiota", "No tengo calidad" o "Yo no merezco ser amado "Usted es un pecador. En la fracción de segundo cuando te rechazan, que están cometiendo el pecado más grande que es porque en realidad usted se rechaza u otro es exactamente lo mismo . Te comportas con los demás como te comportas contigo mismo y esto se traduce en su discurso. Por el contrario, cuando se insulta a alguien por cualquier razón, usted utiliza su palabra contra ti mismo, porque en este punto, que se siembra . La persona frente a usted lo odian y lo que no es bueno. Incluso puede testificar en contra de usted y usted atraerá aún más el odio de los demás. Si en lugar de tener una voz impecable y sus palabras expresan el amor y la otra a su vez, expresar su amor a través de la palabra perfecta para usted. Uno de los mayores venenos existentes es una calumnia. Como un niño, tomamos el modelo de los adultos que juzgaron y criticó a otros, incluso aquellos que no lo sabía! Maledicencia se ha convertido en el medio de comunicación más frecuente en nuestra sociedad. Para las personas que se sienten mal, es insoportable ver a otros felices o tener cosas que no tienen. Por lo tanto, es fácil criticar en la rima para reforzar sus puntos de vista, reparar su ego, y justificar su estado emocional y la de sus vidas. La calumnia es como un virus que infecta a toda una red de ordenadores y, finalmente, sin efecto. Todos se comunican mediante la adición de nuestros propios filtros y terminan por distorsionar los mensajes que recibimos y se refieren a los demás, hasta que la verdad está completamente distorsionada y atenuada. Así es exactamente como funcionan los rumores. Su conversación debe ser impecable, este es el primer acuerdo que, si decides entrar, es capaz de transformar tu vida y hacerte libre y feliz. La palabra es muy potente y mágico. Se usa para hacer el bien a tu alrededor. Ser un mago blanco. El uso por sí mismo y para los demás de manera adecuada y constructiva. Y sobre todo, cuando es una mala palabra en contra de usted, no lo tomes como algo personal (este es el segundo acuerdo Tolteca vamos a estudiar la próxima semana). Esto evitará que caiga en una espiral destructiva y lo mantendrá feliz en cualquier lugar y en cualquier momento, independientemente del estado del mundo.

El Cliente es la clave

1. Cómo ampliar y explotar Cuotas de Mercados. 2. Potenciación de Equipos de Trabajo. 3. Orientación y Atención al Cliente. 4. Consejos para hablar en Público y comunicar, de modo efectivo, lo que quieres decir. 5. Cómo identificar las señales del Lenguaje No Verbal en las conversaciones y utilizarlas en tu beneficio. 6. Uso eficiente de las Relaciones Públicas Empresariales en entornos competitivos. La idea es que cualquier persona lo pueda escuchar cuando y donde quiera. Supongo que habrás asistido y participado en multitud de cursos, seminarios, conferencias,... y no sé si te habrá pasado, pero muchas veces según los finalizas, la sensación que te queda es la de no haber aprendido nada y, lo peor de todo, haber desperdiciado tu dinero y tu tiempo. Esa es la causa principal de nuestro Audio-CD, conseguir que de modo dinámico, una vez lo escuchen, la gente salga a la calle totalmente motivada y con ganas de comerse el mundo. Para que te hagas una idea de cómo es alguna de las frases de audio: "El único jefe en una empresa, es el cliente,... ellos deciden si la empresa contrata más personal, si abren más sucursales, si amplían tu oferta de productos y servicios, o si tu sueldo y beneficios se ven incrementados"

Alimentaria 2012

Una tarde en la Alimentaria
Estamos en Alimentaria 2012, la feria internacional de gastronomía que se celebra en Barcelona

Fuente: lavanguardia.com
15:30 Estamos en Alimentaria 2012, una feria gastronómica con proyección internacional. Se celebra del 26 al 29 de marzo en Barcelona, en el recinto ferial de Gran Via II.

Los Principes de Asturias inaguraron el lunes la feria internacional, que ya cuenta con más de 140.000 visitantes. Tiene cerca de 4.000 de expositores, 3.936; de los cuales 1.299 son internacionales. Están representados cerca de 75 países.

En la feria se reunen fabricantes, distribuidores, importadores y exportadores de los productos varios como aguas, bebidas refrescantes, cervezas, mostos y sidras; conservas y semiconservas; productos cárnicos y derivados; productos lácteos y sus derivados; productos del mar, acuicultura y piscifactoría; vinos y espirituosos; productos congelados; dulces, galletas y confitería; aceite de oliva y aceites vegetales; frutas, verduras y hortalizas frescas; productos ecológicos; y todo para el foodservice y la alimentación fuera del hogar: panadería, pastelería, heladería, postres y chocolates, logística y distribución, vestuario profesional, canal intermediario, cocina de ensamblaje, vending, equipamiento, alimentos de IV y V gama, franquicias de restauración, productos de un solo uso, soluciones informáticas y ambientación y decoración.

El objetivo de la mayoría es hacer contactos, promover sus productos, tener presencia y si consiguen clientes, mucho mejor. Pese a ser el tercer día, todavía hay una gran afluencia de gente.

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15:40 Es la feria internacional más importante y más grande de España, y una de las más importantes a nivel internacional. Al entrar el primer pabellón es de la sección multiproducto. Varias casas nacionales como Gallina Blanca, Cola Cao o Danone muestran sus últimos productos y permiten a los clientes que los prueben.


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15:45 El siguiente pabellón que encontramos es el pabellón que alberga a expositores internacionales y expositores de las diferentes comunidades autónomas. Entrando a la derecha está la parte de las comunidades autónomas. Vamos a pasear entre ellas. Hay stands que agrupan diferentes casas de los productos típicos de cada tierra. Vamos a ver qué tal.

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15:57 Vemos productos de la tierra de todas las regiones. Dulces de Cantabria nada más entrar, carnes, aceites, embutidos y quesos de todas las regiones, algunos vinos, ibéricos, incluso repostería. Algunos expositores dan sus productos para que la gente los pruebe. Otros solo los muestran. Un extremeño, Juan Carlos, de Huerta Dehesa e Iberitos, me explica que antes daban a probar el producto a todo el mundo, pero que ahora sólo a los clientes interesados. Juan Quiles, de una empresa valenciana, me explica que buscan clientes y darse a conocer pero de momento no les va muy bien. Dice que este año está siendo más flojo que otros años.


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16:05 Desde el Gobierno Vasco han organizado un stand restaurante y han traido a cuatro alumnos y dos chefs de la Escuela de Hostelería de Vitoria. Se dedican a cocinar diferentes platos con los productos de Euskadi para que la gente los pruebe. Dan queso Idiazabal para probar y están haciendo croquetas de queso líquido, acompañadas con un vaso de vino. Iker Escobar las reparte y Juan las hace. Después de que la gente las pruebe, dan la receta. Ambos son alumnos y dicen que van haciendo diferentes platos, según lo que les traigan. Dice que les gusta la experiencia porque practican, aprenden y además hay muy buen feedback con el público. Tambien hay un 'txuleton' que se asará esta noche en el Sagardi de Barcelona.






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16:30 Paso a la zona internacional, que está al lado de la zona nacional. Hay productos de más de 75 países. Hay productos de México, de Flandes y Valonia, regiones de Bélgica, productos de Francia, Reino Unido, China, Thailandia, Turquía, Colombia y muchos otros países. Hemos visto una cerveza galesa hecha con productos orgánicos. Todo lo que utilizan en el proceso de elaboración es natural y los materiales son reciclables. La ecología es su valor diferencial. La cerveza se llama Celt Experience.


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16:40 También hemos probado carne con salsas de café. Nos explican que la salsa ablanda los tejidos de la carne y es dulzona. Hay embutidos de las diferentes regiones, dulces, y bebidas. Algunos los cocinan y los ofrecen y otros simplemente los muestran, como antes. Verónica Sosa, de una empresa mexicana que hace productos biofermentados, Biofermich, explica que quieren irrumpir en el mercado europeo, por eso han venido aquí.

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16:50 En la zona de Taiwan hemos visto cómo hacían fideos de arroz en menos de tres minutos. Tenían muy buena pinta. También hemos visto diferentes tipos de salchicas suecas, que se hacen a la plancha y son bastante gustosas. Hay comida oriental, árabe, embutidos varios de Rumanía, lácteos del Reino Unido, quesos franceses etc. Vale la pena dar un paseo por este pabellón.


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17:00 Dejamos el pabellón de expositores nacionales e internacionales y vamos al siguiente. Alberga los stands de bodegas de vino y otras bebidas alcohólicas, pero sobre todo vino. Además hay un pequeño sector dedicado al aceite de oliva y otros productos relacionados, Olivaria. Hay expositores con vinos de todas las regiones de España. En la mayoría de expositores permiten hacer catas además, algunas acompañan sus bebidas con embutido de la tierra.

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17:07 Están representadas las bodegas españolas más importantes. Sobre todo, hay vinos de La Rioja y la Rivera del Duero, pero también de Castilla, Aragón, Catalunya, Galicia o Euskadi. Además hay sidra asturiana, o pacharán navarro. Hay un expositor que parece una clase. El encargado explica a los clientes que están sentados en mesas, y en fila, que vinos están probando y cómo deben hacerlo.


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17:23 En el pabellón de las bebidas alcohólicas también había mojitos, coñacs, cervezas extranjeras y otros productos. La organización de los stands no es muy extricta. Vemos que muchos gobiernos y asociaciones de autonomías han agrupado las empresas de su región en grandes stands. Los países extranjeros han hecho lo mismo. También tienen puntos de información. Acabamos de entrar en la zona de bebidas y refrescos, en otro pabellón.


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17:35 Nada más entrar hemos visto un expositor de Taiwan. La bebida que promocionan es té con fruta y leche. Todo agitado y tienen puesta música tropical, para reforzar la sensación del sabor. Hay expositores de bebidas como Cacaolat, Cocacola, Fanta, Aquarius etc. También hay cervezas belgas y un gran stand de San Miguel. Allí se puede tomar una caña y el Bar Tomás se encarga del cátering. Hay varias tapas para desgustar.


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17:46 Hemos visto un refresco que nos choca. Vino sin alcohol, de las bodegas Matarromera. Tienen un vino sin alcohol y bajo en calorías. Hacen vino normal y después hacen un proceso para quitarle el alcohol, los aromas del alcohool y luego hacen una reconstrucción molecular, según me explica el responsable, Eduardo Hernandez. Vamos a pasar a la partes de los productos lacteos, que está en el mismo pabellón.

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17:57 Hay diferentes productos lácteos, pero sobre todo, quesos. Como hasta ahora, los stands se agrupan por regiones y países. Hay mucho producto nacional, quesos castellanos, y también catalanes. Hemos hablado con uno de los responsables de la empresa catalana Casí, Josep Gravet. Dice que su objetivo es consildar sus productos, que sus distrubidores los vean, tener publicidad y hacer contactos internacionales.

Tipos de Iberico

Ibérico, ¿qué ibérico?
El jamón con marchamo de calidad ha pasado a ser un reclamo a precio de oferta
VIDAL MATÉ 1 ABR 2012 - 01:35 CET3
Archivado en: España Consumo Alimentación Economía Industria

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En el sector del porcino, lo ibérico ha estado asociado tradicionalmente a la bellota y a la ganadería extensiva en más de 1,5 millones de hectáreas de dehesa, especialmente en Extremadura, Andalucía y, en menor medida, en otras zonas de ambas mesetas. El cerdo ibérico extensivo ha sido un componente más de esos ecosistemas, con unas producciones limitadas y precios elevados.

El sector del ibérico es hoy un foco de confusión consecuencia de una serie de factores: desde una excesiva y poco clara clasificación de los tipos de producto hasta la existencia de controles insuficientes desde la producción a la industria, la comercialización y el etiquetado. A todo ello se suma un mercado marcado por los excedentes de los últimos años, la caída de la demanda y una guerra de precios para dar salida a las existencias. El ibérico ha pasado de ser la estrella en la gran distribución en el segmento alto de los precios a ser, en muchos casos, un producto reclamo a precios de oferta.

Desde la perspectiva de la denominación, el sector del ibérico era una tierra sin ley en los años noventa del pasado siglo. Cada cual podía etiquetar los productos según sus intereses comerciales. Ante esa situación, en 2001 la Administración del Partido Popular —casualmente con el actual ministro, Miguel Arias Cañete, en el mismo Departamento— se procedió a una clasificación con el establecimiento de tres tipos de productos ibéricos en función de su alimentación:

1. De bellota, para un animal criado con pienso que pasa los últimos dos meses de su vida comiendo bellota con un engorde de 46 kilos en el campo y una carga ganadera máxima de dos cerdos por hectárea.

2. De recebo, cuando un animal pasa igualmente los últimos dos meses de vida comiendo bellota con un engorde de 29 kilos. En ambos casos, los animales deberían sacrificarse a los 14 meses.

3. De cerdo de cebo para un animal criado en cautividad solo a base de pienso con un mínimo de 10 meses.

Tipos de producto

Ibérico puro de bellota
Ibérico puro de recebo
Ibérico puro de cebo
Ibérico puro de campo
Ibérico de bellota
Ibérico de recebo
Ibérico de campo
Ibérico de cebo
Estas tres clasificaciones se convertirían más tarde en seis, al aplicarse tanto para un animal ibérico puro como para el denominado ibérico a secas procedente de una madre pura y de un macho Duroc.

Frente a lo que se pretendía con esta normativa, la disposición supuso más confusión en el mercado. Con el ánimo de enderezar la situación, la Administración socialista, con Elena Espinosa al frente de Medio Ambiente, aprobó en 2007 una nueva reglamentación. Sin embargo, lejos de aportar una mayor clarificación de las categorías, mantuvo las que ya existían y añadió una más denominada ibérico de cebo de campo para animales de cebo que disponían de campo para hacer piernas alimentados con cereales. Como principal novedad, esa disposición catalogó los municipios que disponían de zonas para criar cerdos de bellota o de recebo.

La actual crisis en el sector del ibérico, además de por la confusión creada por esa proliferación de denominaciones, es consecuencia de un fuerte incremento de las cabañas, con un exceso de oferta que no ha podido absorber el mercado. Frente a unos censos de cerdos ibéricos por debajo de un millón de animales, entre los años 2004 y 2005 se produjo un auténtico boom que supuso pasar a un total de 4,2 millones de animales.

El sector de lo ibérico, por su buena imagen y la posibilidad que ofrecía de obtener fácilmente beneficios, fue escenario del desembarco de numerosos empresarios procedentes de otros sectores que buscaban un lugar donde invertir. Por otra parte, frente a la crisis de rentabilidad y precios que atravesaban los ganaderos del cerdo blanco intensivo, muchos ganaderos importantes de ese tipo de animales y algunas grandes industrias se apuntaron a la cría de ibéricos de cebo en todas las zonas. El resultado fue una producción de jamones que llegó en 2008 a superar los ocho millones de piezas, fundamentalmente de cebo y de recebo, con el consiguiente hundimiento de los precios ante una demanda máxima de 5,5 millones de unidades.

Para Elena Diéguez, de la Asociación de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber), el problema en el sector ha sido igualmente consecuencia de la no existencia de los controles necesarios en cuestiones como edades de sacrificio de los animales y su seguimiento en los procesos industriales. Desde el sector del cerdo blanco se estima que tampoco se hacen los controles suficientes en el proceso de cría para conocer si realmente hay cada año la carga de bellota necesaria para la alimentación de un animal que pueda tener esa clasificación. Las mismas fuentes señalan que los controles más rigurosos se hacen en las producciones bajo las denominaciones de origen Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva y Pedroches, que solo suponen el 15% de la producción de ibérico. La opinión generalizada en el sector es que tampoco han funcionado las entidades certificadoras.

La propia dinámica de los mercados, con precios a la baja y un incremento de los costes de producción por la subida de los precios de los cereales, forzó progresivamente a un ajuste que se ha mantenido hasta hoy para volver a una cabaña de unos 2,5 millones de unidades, de las que solamente un 13% corresponden a los animales de bellota. Frente a esta situación, además de unos mayores controles en todo el proceso, todas las partes, desde la producción a la industria, claman por una reducción de categorías de lo ibérico. Desde la industria, Iberaice plantea fijar únicamente tres categorías: bellota, cebo y de campo para animales puros y las mismas clasificaciones para los cerdos cruzados. Desde Aeceriber, lo ideal sería hablar solo de dos categorías: de bellota y de cebo para ibéricos puros y cruzados.