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sábado, 16 de junio de 2012

Ayudar a Ahorrar


¿Qué es lo primero de lo que prescindirías en época de crisis? Lo normal sería pensar que en una situación económica como la que está atravesando España, antes de nada nos olvidaríamos de ciertos gastos superfluos como organizar una gran fiesta o contratar hasta el último detalle en nuestras celebraciones.
De acuerdo con el barómetro del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), casi el 70% de los hogares dijo haber gastado menos en ocioel año pasado. En general, el gasto en bodas, comuniones y el resto de eventos sociales en 2011 descendió un 12,7% en toda España. En concreto, el gasto previsto de las familias para celebrar una comunión ha descendido un 25% desde 2008, mientras que el de las bodas ha bajadoun 42%, según apunta un estudio elaborado por la Federación de Usuarios y Consumidores independientes (FUCI).
Y sin embargo, ante esta situación, la realidad es que hay emprendedores que están encontrando en el negocio relacionado con la organización de eventos una oportunidad de mercado. Porque a pesar de la crisis, siempre hay algo que celebrar.

'Grabamos de cine'

Pati se casó el año pasado y quería un vídeo de boda diferente. Eduardo pensó en que Carlos, su amigo realizador, podía hacérselo y les puso en contacto. "El resultado fue un vídeo de una hora alucinante", dice el que hizo de intermediario.
Eduardo Yanes, Pati Gallo y Carlos Mendoza, son dos periodistas y un realizador, que las navidades pasadas, hablando de la inestabilidad de la televisión y cansados de ella después de dedicarle 14 años de trabajo, pensaron: "¿Por qué no montamos entre los tres una empresa que se dedique a hacer vídeos a particulares diferentes?" Y decidieron crear 'Grabamos de cine', una empresa destinada a hacer reportajes profesionales y originales de fiestas privadas allá donde sea.
Carlos Mendoza, Pati Gallo y Eduardo Llanes
Carlos Mendoza, Pati Gallo y Eduardo Llanes
No se trata, por ejemplo, del típico vídeo de boda con sucesiones de fotos de los novios que van desde que empiezan a andar hasta su graduación e imágenes de cuando se conocieron. Es prácticamente un programa de televisión, con gran elaboración: entrevistas previas, largas horas de rodaje, equipo profesional, participación de los invitados... "Es algo diferente que no se había visto antes. Están los típicos vídeos, con cámaras caseras, pero nada como esto", cuenta Eduardo, "es una vuelta de tuerca".
Eso sí, van dirigidos a un sector concreto de la sociedad. "Nos dimos cuenta de que hay un porcentaje de la población que o bien tiene dinero o es caprichosa. No es un artículo de lujo, pero sí un capricho", explica Eduardo. Y acorde a ello, van sus tarifas.
'Lo hicimos por si sonaba la flauta. Si funcionaba, fenomenal, si no cada uno con su vida'
"Somos el ejemplo perfecto de quede la nada se puede hacer una empresa. Lo hicimos por si sonaba la flauta. Si funcionaba, fenomenal, si no cada uno con su vida", recuerda Eduardo ilusionado.
Aunque ahora ven que puede convertirse en un negocio, se lo tomaron como un complemento, y los tres siguen con sus trabajos anteriores. Ninguno quería gastarse mucho dinero, por lo que Carlos aportó sus cámaras y material y Eduardo y Pati sus contactos. Su inversión inicial fue de 40 euros por persona para la web y el dominio. No tardaron más de un minuto en recuperarla en cuanto empezaron a grabar el primer reportaje. Y ¿su oficina? en el móvil. "Nos reunimos a través de un grupo a tres que hemos creado en Whatsapp", añade.

'Alquilerdeflores.com'

Cuando empezaron a casarse los hijos de sus amigas, Almudena Alonso, Beatriz Cortizo y Kary Baselga, se dieron cuenta de lo caro que se había vuelto organizar una boda desde que ellas pasaron por el altar.
Dejando aparte el banquete, los trajes y la luna de miel, se sorprendieron especialmente por lo mucho que se gastan ahora los novios en adornos florales. En un viaje a Francia, descubrieron empresas que trabajaban con flores artificiales para bodas y decidieron importar la idea.
Con la intención de sacar beneficio de un mercado que no vive su mejor momento, montaron hace menos de un año Alquilerdeflores.com, donde se alquilan ramos y centros artificiales de alta costura, que pueden pasar perfectamente por naturales.
Con una inversión inicial de 5.000 euros cada una, compraron las primeras e hicieron un curso de adornos. Al principio pensaron que si no salía bien lo amortizarían en las bodas de sus hijos y conocidos, pero al final "está saliendo mejor de lo que esperábamos", cuenta Almudena Alonso.
Aunque hay a quien todavía no le convence lo artificial, puede que el precio les anime más. Es alrededor de un tercio más barato que lo natural. "Por los 250 euros que te compras un centro de flores en una floristería, nosotras te lo dejamos en 40", asegura.
Almudena Alonso, Beatriz Cortizo y Kary Baselga
Almudena Alonso, Beatriz Cortizo y Kary Baselga
Ahorran todo lo que pueden en gastos. Compran los materiales, elaboran las flores y centros, los alquilan a precios más bajos, y hacen también de distribuidoras con ayuda de sus hijos. Lo hacen todo ellas. Aunque lo que no han podido ahorrarse es el alquiler de un local. "Queríamos que fuese solo un negocio a través de Internet, pero las novias querían ver el producto antes, por lo que nos vimos obligadas a montar un pequeño taller", explica Almudena.
Dicen no haber encontrado competencia en España, aunque si algún problema con ciertas iglesias que tienen ya contratos firmados con floristerías. Son conscientes de que aún hay desconfianza por ser un tema novedoso, pero, dice Almudena: "Novia que viene a ver las flores, novia que se queda con ellas".

'Mira que fiestas'

"Es mala época para todo, pero la gente sigue celebrando". Así de claro lo vio Mamen Cascón, que ha querido montar una empresa para organizar eventos en plena crisis. "Puedes recortar de otras cosas, pero tu hijo sigue teniendo su fiesta de cumpleaños", añade.
Siempre había querido trabajar en ello y así se decidió a montar 'Mira que fiestas', que se dedica a organizar eventos de todo tipo. Para niños y adultos. Particulares y empresas. Cumpleaños, comuniones, bautizos, fiestas temáticas, etc.
'Es mala época para todo, pero la gente sigue celebrando'
¿Por qué ahora? "Me gusta mucho este mundo. Llevaba mucho tiempo con ganas de hacerlo y no era una inversión muy fuerte, sino poco a poco. Vas gastando según te van surgiendo cosas", dice Mamen. Recuperas, y vuelta a empezar. Y así con cada evento.
Su éxito está, posiblemente, en que se encargan de hacerlo todo, amoldándose a la idea y al presupuesto que traiga el cliente desde casa. De manera personalizada organizan desde el catering y las animaciones, a las decoraciones y montajes.
Para que sea más sencillo y más barato, "tratamos de facilitar las cosas. Por ejemplo, una vez nos pidieron un escenario para una fiesta infantil. Construimos y montamos uno nosotros mismos. Con eso te ahorras los 300 euros que te puede costar alquilarlo, y los gastas en otra cosa", recuerda Mamen. La comida para el catering también la hace entera ella misma, después de pasar por varios cursos de cocina.
Mamén Cascón
Mamén Cascón
Su empresa no ofrece servicios a un sector concreto, sino que se amolda a lo que cada persona esté dispuesta a pagar. No hay dos fiestas iguales, y como hay diferencias entre lo que cada uno busca y quiere gastarse, para eso ofrecen un servicio de asesoramiento.

La tortilla Mejor del Mundo


Cuando nos preguntan si la tortilla la queremos española o francesa, siempre hay algún gracioso que responde "Me da igual, como no voy a hablar con ella...". Pero la risa se le corta cuando el camarero, entendido en materia, empieza con el interrogatorio: cuajada, poco hecha, al punto, de espinacas, de gambas, con cebolla, sin cebolla...
Para gustos, las tortillas. ¡Qué universo las tortillas!Es el plato de urgencia cuando recibimos invitados, el as en la manga culinario. Una táctica infalible para conquistar a alguien por el estómago.
¿Cuál es el misterio que las hace irresistibles? Parecen simples, pero su sencillez engaña, pues no todo el mundo consigue alcanzar el punto exacto: demasiado salada, demasiado poco salada, demasiado cuajada, demasiado líquida, demasiado cruda, demasiado grasienta, demasiado delgada, demasiado gruesa, demasiado clásica, demasiado moderna... Demasiado todo y demasiado nada.
Por eso, ofrecemos una guía imprescindible para los amantes de este plato español que no puede faltar en la rutina de tapeo de los domingos.
Su influjo en nuestra tradición culinaria es tal que se ha llegado a hacer un hueco en los restaurantes con aspiraciones elitistas que rehuyen cualquier contacto con los platos convencionales o la comida casera. Siempre con su toque de distinción inevitable, la encontramos en los fogones de 'Támara/Casa Lorenzo'. Hechas por el propio Lorenzo García en una sartén ovalada, herencia de su madre, consigue una textura jugosa al mantener el huevo casi líquido y al cortar las patatas en finas láminas. Sin embargo, para tomarla en su punto y que su sabor no pierda calidad al enfriarse, hay que encargarla a la hora de reservar mesa, pues así el chef puede prepararla a tiempo para los futuros comensales.
En 'La Penela' nos ofrecen una tortilla al estilo gallego, con la patata muy fina y crujiente que se rehidrata al sumergirla en el batido de huevo. En cuanto se cuaja el exterior se retira del fuego, por lo que, al cortarla, el huevo aún líquido del interior se desborda en charcos que báñan los trozos de patata del plato. Como si se tratase de una tarta de dorada rellena de crema salada.
El restaurante 'La Anacha', que arrastra tras de sí un bagaje de 75 años de comida de alta calidad, se contagia como su predecesor de la brisa de las rías al ofrecernos su especialidad:una tortilla con almejas acompañada de ensalada de cangrejos o aguacate, de croquetas de jamón o boletus de huevo.
Si pasas por delante de 'Las Batuecas' y apenas tienes tiempo de detenerte a saborear sutortilla acompañada con callos, siempre puedes pedir que te la sirvan para llevar. Y cantamos línea en este bingo de restaurantes selectos con 'Las Tortillas de Gabino', llamado así en homenaje a su fundador. El plato tiene tal renombre en el local que  le han reservado su propio capítulo en la carta: la tradicional y jugosa tortilla velazqueña, debrandada de bacalao con crema de porrusalda, de patatas chips con salmorejo, de torta del Casar con pimientos de Gernika, de verduras con gambastrufada guisada con callos.
Nos trasladamos de las mesas de mantel impoluto a los bares y baretes de taburetes en barra y aglomeraciones domingueras. 'La Jurucha', con 50 años de tradición, se ha consolidado como el mejor lugar de tapeo del barrio madrileño de Salamanca. Con más de 60 tapas para abrir el apetito, los ojos de los clientes se fijan inmediatamente en el modesto último puesto de la carta, donde brilla por sí sola la tortilla española. Con mahonesa, contomatemixta o con bonito del norte, de una forma u otra siempre termina cayendo.
El secreto en 'Juana la Loca' es la capa externa crujiente y dorada, el huevo poco cuajado y la cebolla caramelizada, gracias a la cual la tortilla consigue un punto dulzón que enamora el paladar, tan acostumbrado a la tendencia salada del plato. La única pega que ponerle es la locura de sus precios: hasta cuatro euros por un pincho parece desmedido, por lo que se ha convertido en un destino ocasional para los trendsetters del tapeo.
Resulta muy difícil escoger cuál es la mejor tortilla de Madrid o de España debido a la variedad y la creatividad que inspira el plato. Ha sido uno de los debates más difíciles de los críticos gastronómicos amantes de la comida casera, pero la mayoría de ellos han coincidido en que la medalla de oro se la lleva la tortilla de 'Sylkar'. En cuanto los entendidos escuchan este nombre, los ojos se les iluminan y la boca se les hace agua. Y este tesoro culinario no se esconde en la carta de un restaurante de lujo ni de cinco tenedores, sino detrás de la barra de un local algo estrecho de dos plantas y mesitas empotradas. El secreto está en el punto del huevo crudo, con el que la patata y la cebolla frita consiguen una textura gelatinosa que se derretirá en la boca al menor roce de paladar.
Irás a Sylkar por la tortilla, y te quedarás por el local.

lunes, 11 de junio de 2012

Xarcuteria


Quin és el valor afegit de la botiga tradicional?
L'atenció personalitzada és el que diferencia la botiga tradicional del gran establiment, i en el gremi animem els nostres socis a
diversificar la seva oferta incloent-hi plats cuinats a punt per ser escalfats i consumits, promoure la degustació en l'establiment,
tenir una zona d'autoservei que complementi la venda assistida, i potenciar els productes tradicionals i la seva cultura
gastronòmica.
Què necessita el futur del petit comerç xarcuter?
La innovació i també la formació. Hem renovat l'escola del gremi de Barcelona Gremicarn i volem formar dependentes perquè hem
detectat que hi ha una demanda de personal especialitzat per a les carnisseries. Hi ha gent que té ganes d'aprendre i que no li fa
res treballar un dissabte o algun festiu, quan abans costava molt trobar aquesta disponibilitat. En l'escola també fem formació
teòrica i pràctica de cuina per emportar. Formem professionals del sector des de fa més de 10 anys i els resultats es noten. Avui
dia les xarcuteries i carnisseries fan goig.
Per què és tant important, la formació en el sector?
Perquè és un producte molt especialitzat i se n'ha de saber. Per la nostra escola hi passen uns 400 professionals l'any, és formació
continuada. Per a nous professionals, fins l'any passat col·laboràvem amb el Departament d'Educació en un grau mitjà per
aprendre l'ofici. El gremi donava la pràctica i l'IES de Sant Andreu, la teòrica. Però ara, per una reforma a escala estatal, se'ns ha
tret el mòdul de carnisseria i xarcuteria i s'ha integrat en un de plats cuinats i conserves. De tenir 300 hores l'any ja no en tenim
cap. El Consell català de Formació Professional vol potenciar de nou aquests sectors artesans i a través d'aquests intentem fer una
proposta a Madrid perquè acceptin un FP en carnisseria i xarcuteria. Si no ens espavilem, cada cop hi haurà menys professionals
que sàpiguen tallar el pernil a mà.
Darrera actualització ( Dissabte, 2 de juny del 2012 02:00 )