Xarcuteria

Quin és el valor afegit de la botiga tradicional?
L'atenció personalitzada és el que diferencia la botiga tradicional del gran establiment, i en el gremi animem els nostres socis a
diversificar la seva oferta incloent-hi plats cuinats a punt per ser escalfats i consumits, promoure la degustació en l'establiment,
tenir una zona d'autoservei que complementi la venda assistida, i potenciar els productes tradicionals i la seva cultura
gastronòmica.
Què necessita el futur del petit comerç xarcuter?
La innovació i també la formació. Hem renovat l'escola del gremi de Barcelona Gremicarn i volem formar dependentes perquè hem
detectat que hi ha una demanda de personal especialitzat per a les carnisseries. Hi ha gent que té ganes d'aprendre i que no li fa
res treballar un dissabte o algun festiu, quan abans costava molt trobar aquesta disponibilitat. En l'escola també fem formació
teòrica i pràctica de cuina per emportar. Formem professionals del sector des de fa més de 10 anys i els resultats es noten. Avui
dia les xarcuteries i carnisseries fan goig.
Per què és tant important, la formació en el sector?
Perquè és un producte molt especialitzat i se n'ha de saber. Per la nostra escola hi passen uns 400 professionals l'any, és formació
continuada. Per a nous professionals, fins l'any passat col·laboràvem amb el Departament d'Educació en un grau mitjà per
aprendre l'ofici. El gremi donava la pràctica i l'IES de Sant Andreu, la teòrica. Però ara, per una reforma a escala estatal, se'ns ha
tret el mòdul de carnisseria i xarcuteria i s'ha integrat en un de plats cuinats i conserves. De tenir 300 hores l'any ja no en tenim
cap. El Consell català de Formació Professional vol potenciar de nou aquests sectors artesans i a través d'aquests intentem fer una
proposta a Madrid perquè acceptin un FP en carnisseria i xarcuteria. Si no ens espavilem, cada cop hi haurà menys professionals
que sàpiguen tallar el pernil a mà.
Darrera actualització ( Dissabte, 2 de juny del 2012 02:00 )