¿Qué harías hoy si supieras que no vas a fallar?
¿Sabías que sólo hay dos miedos con los que nacemos? Miedo a los ruidos y a las caídas. El resto de miedos son aprendidos. ¡Madre mía! Con la de miedos que tenemos en el día a día… ¡y son creación nuestra! No es justo cómo nos tratamos. Tenemos miedo al pasado, al futuro, al éxito, al fracaso, al amor, a la libertad… y a tantas y tantas cosas.
Sin duda el MIEDO es lo que nos paraliza inicialmente cuando nos enfrentamos a una nueva tarea, un nuevo proyecto, una nueva relación… y es perfectamente normal, natural. El miedo está ahí para avisarnos. Nos pone en alerta para que tengamos a mano nuestras herramientas personales y podamos enfrentar esa situación con éxito. Sin embargo, cuando nos domina o nos paraliza, deja de ser útil y pasa a ser una carga que deja nuestra vida sin movimiento.
En una ocasión leí una entrevista que le habían realizado a Pablo Motos, y decía algo así: “Cuando siento que algo me da miedo, tengo que hacer eso que me da miedo”.
Personalmente me impresionaron esas palabras porque son las de un ganador. De alguna manera este tipo de personas no se quedan en la fase inicial de temor. Lo sienten, lo sufren, pero no dejan que se instale. Y eso es muy importante. El miedo es un inquilino silencioso pero que no tiene intención de marcharse nunca y que se alimenta con facilidad. Basta con que le dejemos estar. Va ocupando habitaciones de la casa y cuando te quieres dar cuenta… se te complica el echarlo.
Siguiendo un poco con el tema del post anterior, hoy quiero dejaros este vídeo que considero inspirador. Dentro encontraréis claves para superar el miedo; da igual el miedo que sea. Sobre todo, encontraréis una serie de preguntas que os servirán para AVANZAR.
Deseo que os sirva y lo disfrutéis como yo lo he hecho.
lunes, 30 de enero de 2012
Cuando fijo los ojos en la meta, no veo obstáculos, sino pasos para llegar a la meta
Cuando fijo los ojos en la meta, no veo obstáculos, sino pasos para llegar a la meta
Ser Creador de Tu Vida
Cómo ser un CREADOR.
Esa es la cuestión verdad?
Escucha el audio aquí:
Te hablo continuamente acerca de tu PODER PARA CREAR CONSCIENTEMENTE TU VIDA, de convertirte en un CREADOR, y lo seguiré haciendo porque en este momento estamos despertando a ello, estamos descubriendo, incluso a través de la ciencia, que PODEMOS, que somos los que moldeamos nuestra realidad.
Muchas de las personas que me consultan tienen ya ganas de poder poner en práctica toda la teoría y ese es el motivo de que haya preparado esta serie de vídeos gratuitos. Por tanto te ayudaré a ser un auténtico creador.
Aprovecha esta oportunidad que te estoy dando, porque sé que estos videos te van a ayudar. Lo sé porque estos tips han ayudado ya a cientos de personas…
Esta serie de vídeos GRATUITOS que he titulado “Herramientas para CREAR tu vida”, irán acompañados de unos ejercicios que te ayudarán a ponerlos en práctica y tener resultados inmediatos.
Bienvenido/a este nuevo mundo, a tu nueva vida como CREADOR CONSCIENTE!
¡¡Sé el Creador de Tu Vida AHORA!!
Esa es la cuestión verdad?
Escucha el audio aquí:
Te hablo continuamente acerca de tu PODER PARA CREAR CONSCIENTEMENTE TU VIDA, de convertirte en un CREADOR, y lo seguiré haciendo porque en este momento estamos despertando a ello, estamos descubriendo, incluso a través de la ciencia, que PODEMOS, que somos los que moldeamos nuestra realidad.
Muchas de las personas que me consultan tienen ya ganas de poder poner en práctica toda la teoría y ese es el motivo de que haya preparado esta serie de vídeos gratuitos. Por tanto te ayudaré a ser un auténtico creador.
Aprovecha esta oportunidad que te estoy dando, porque sé que estos videos te van a ayudar. Lo sé porque estos tips han ayudado ya a cientos de personas…
Esta serie de vídeos GRATUITOS que he titulado “Herramientas para CREAR tu vida”, irán acompañados de unos ejercicios que te ayudarán a ponerlos en práctica y tener resultados inmediatos.
Bienvenido/a este nuevo mundo, a tu nueva vida como CREADOR CONSCIENTE!
¡¡Sé el Creador de Tu Vida AHORA!!
La Ventaja Competitiva en Gastronomia
4 tips para emprendimientos de gastronomía
MIÉRCOLES, 25 DE ENERO DE 2012 16:44 PROYECTOS DE INVERSION
En tan sólo ocho años, Jorge Moreno Rey ha abierto nueve restaurantes en las zonas más exclusivas de Medellín, en Colombia, y en cada uno se vive una experiencia temática distinta.
Ante la interrogante de si un restaurante requiere forzosamente una inversión millonaria, la respuesta es no. Jorge Moreno afirma que la clave para que su negocio marche bien es la innovación, no sólo en infraestructura sino en el modelo de negocios que debe reinventarse todo el tiempo para generar propuestas atractivas.
Por ello, el empresario comparte las claves para los emprendedores culinarios:
1) Innovación: No importa si tu restaurante es un lugar de comida tradicional, siempre busca tener variantes nuevas que puedan sorprender y atraer a tus clientes ya cautivos, eso refuerza la lealtad en el consumo.
2) Ingredientes secretos: Si quieres vender tacos en una zona donde hay 10 establecimientos que ya ofrecen este platillo, la clave deberá ser la originalidad, muchas veces la gente se desplaza grandes distancias sólo por probar un sazón que no puede encontrar en otro lado.
3) Conocimiento del mercado: Si lo tuyo es la fiesta y quieres poner un bar con música en vivo, hacerlo en una zona residencial donde a las 10 de la noche ya no hay actividad puede ser sinónimo de quiebra.
Evita elegir un local sólo porque se adapta a las necesidades de espacio, la ubicación es un punto clave, de igual manera si tu local está en una zona hotelera donde los turistas sólo tienen como alternativa el lobby de su hotel, cerrar un poco más tarde podría ser una medida acertada.
4) Distínguete en atención: Aun si la comida es buena, la gente no vuelve a un lugar donde los platillos tardan demasiado o donde la atención se brinda de mala gana, tener personal sonriente que atiende a los comensales con una sonrisa es el complemento ideal para cada platillo.
MIÉRCOLES, 25 DE ENERO DE 2012 16:44 PROYECTOS DE INVERSION
En tan sólo ocho años, Jorge Moreno Rey ha abierto nueve restaurantes en las zonas más exclusivas de Medellín, en Colombia, y en cada uno se vive una experiencia temática distinta.
Ante la interrogante de si un restaurante requiere forzosamente una inversión millonaria, la respuesta es no. Jorge Moreno afirma que la clave para que su negocio marche bien es la innovación, no sólo en infraestructura sino en el modelo de negocios que debe reinventarse todo el tiempo para generar propuestas atractivas.
Por ello, el empresario comparte las claves para los emprendedores culinarios:
1) Innovación: No importa si tu restaurante es un lugar de comida tradicional, siempre busca tener variantes nuevas que puedan sorprender y atraer a tus clientes ya cautivos, eso refuerza la lealtad en el consumo.
2) Ingredientes secretos: Si quieres vender tacos en una zona donde hay 10 establecimientos que ya ofrecen este platillo, la clave deberá ser la originalidad, muchas veces la gente se desplaza grandes distancias sólo por probar un sazón que no puede encontrar en otro lado.
3) Conocimiento del mercado: Si lo tuyo es la fiesta y quieres poner un bar con música en vivo, hacerlo en una zona residencial donde a las 10 de la noche ya no hay actividad puede ser sinónimo de quiebra.
Evita elegir un local sólo porque se adapta a las necesidades de espacio, la ubicación es un punto clave, de igual manera si tu local está en una zona hotelera donde los turistas sólo tienen como alternativa el lobby de su hotel, cerrar un poco más tarde podría ser una medida acertada.
4) Distínguete en atención: Aun si la comida es buena, la gente no vuelve a un lugar donde los platillos tardan demasiado o donde la atención se brinda de mala gana, tener personal sonriente que atiende a los comensales con una sonrisa es el complemento ideal para cada platillo.
Las Claves para Emprender una Empresa
“Nunca he pensado en crear por la reputación y el honor. Lo que tengo en el corazón tiene que salir y esa es la razón por la que compongo”, Ludwing Van Betethoven.
Luego de haber meditado estas frases, entenderá que las personas más exitosas en la historia siempre han seguido su corazón, que cada vez que han hecho algo, lo han hecho pensando en los demás.
Por eso el principal motivo para emprender un negocio es crear algo con sentido, algo con valor, desarrollar un producto o servicio que haga del mundo un lugar mejor.
Y esta comprobado que el sentido no tiene nada que ver con el dinero, ni con el poder, ni con el prestigio. Si piensas en crear un negocio solo por el dinero estas equivocado.
Por ejemplo la misión de Google es organizar la información mundial para que resulte universalmente accesible y útil. Querían que la cultura llegue a todas las partes del mundo. Se dan cuenta su misión estaba enfocada en ayudar a los demás. ¡Y lo han logrado verdad!
Por eso si quieres emprender un negocio piensa si vas a contribuir con esto:
- Hacer del mundo un lugar mejor.
- Mejorar la calidad de vida.
- Enmendar una terrible injusticia.
- Añadir valor al cliente.
Recuerda si no trabajas de acuerdo a esto principios, puede que tengas éxito, pero será mas difícil porque, como has podido observar, la más poderosa motivación para el éxito es crear algo con sentido.
Fuente: Somosemprendedores.com
Luego de haber meditado estas frases, entenderá que las personas más exitosas en la historia siempre han seguido su corazón, que cada vez que han hecho algo, lo han hecho pensando en los demás.
Por eso el principal motivo para emprender un negocio es crear algo con sentido, algo con valor, desarrollar un producto o servicio que haga del mundo un lugar mejor.
Y esta comprobado que el sentido no tiene nada que ver con el dinero, ni con el poder, ni con el prestigio. Si piensas en crear un negocio solo por el dinero estas equivocado.
Por ejemplo la misión de Google es organizar la información mundial para que resulte universalmente accesible y útil. Querían que la cultura llegue a todas las partes del mundo. Se dan cuenta su misión estaba enfocada en ayudar a los demás. ¡Y lo han logrado verdad!
Por eso si quieres emprender un negocio piensa si vas a contribuir con esto:
- Hacer del mundo un lugar mejor.
- Mejorar la calidad de vida.
- Enmendar una terrible injusticia.
- Añadir valor al cliente.
Recuerda si no trabajas de acuerdo a esto principios, puede que tengas éxito, pero será mas difícil porque, como has podido observar, la más poderosa motivación para el éxito es crear algo con sentido.
Fuente: Somosemprendedores.com
domingo, 29 de enero de 2012
Las Judias del Ganxet
Guisantes de Llavaneres
Las primeras referencias sobre el guisante de Llavaneresdatan del siglo XVII, gracias a Francisco Zamora, quien escribió un diario sobre viajes y hechos en Cataluña. La comercialización de este guisante ha continuado hasta nuestros días y Francia es el principal importador de este producto de la costa del Maresme.
En Lavaneres se cultiva el que se conoce como guisante garrofal, que cuenta con una adaptación específica de la zona. Su característica más común y apreciada es su dulzor. El guisante de Llavaneres se siembra en octubre en terrenos silicios y arenosos y se recolecta durante marzo, abril e incluso mayo.
Las fresas del Maresme
La comarca del Maresme en Cataluña es una de las máximas productoras de fresas de todo el Estado español. Las condiciones climáticas y orográficas de esta tierra del Mediterráneo repercuten beneficiando al cultivo de fresas y fresones. Durante la década de los 60 se produjo un boom en el cultivo de la fresa. La producción bajó a partir de los 80 a causa de la competencia de otras zonas productoras.
La fresas del Maresme se caracterizan por su color rojo intenso y su dulce sabor. La textura de las fresas es carnosa y desprenden un agradable aroma. La variedad Pájaro destaca por su calidad.
La cigala del Maresme
La cigala del Maresme es de un tono rosáceo-anaranjado. Cuenta con un esbelto cuerpo, delgado y menos robusto que el resto de nafrópidos. Los ojos cuentan con una córnea negra hinchada. La cola es muy musculada y realmente apreciada en la cocina. Las cigalas pueden llegar a hacer 25 cm de largada. Se pueden comer solos, a la parrilla, a la plancha e incluso al horno. Un plato típico con estos crustáceos es el “Mar i Muntanya”, mar y montaña, que se prepara con pollo, capón o pato y cigalas. En los arroces, dan muy buen sabor.
Montgetes del Ganxet, judías del Ganxet
La judía del Ganxet cuenta con denominación de origen propia. Se cultiva en las comarcas del Maresme, del Vallès Oriental y del Vallès Occidental, en Cataluña.
Esta judía tiene forma aplanada, similar a un riñón, y que da origen a su nombre, ganxet, ganchito en castellano. La judía del Ganxet tiene un tamaño medio y es cremosa al paladar. De sabor suave y fino, es ideal para acompañar una deliciosa butifarra de payés. Generalmente se cocinan salteadas en aceite, con panceta de cerdo pero también se pueden comer hervidas.
Vino DO Alella
La DO Alella es prestigiosa gracias a la calidad de sus vinos blancos. Se producen desde secos a blancos usando las variedades de pansa, blanca, Chardonnay y pansa rosada. Esta DO de la comarca del Maresme, Cataluña, también produce algunos vinos tintos afrutados y suaves realizados con las variedades de Cabernet Sauvignon, ull de llebre y merlot.
Los vinos blancos de la DO Alella son ideales con pescados y arroces típicos del Mediterráneo. Los tintos son buenos acompañantes de carnes suaves y pescados como el atún.
Las primeras referencias sobre el guisante de Llavaneresdatan del siglo XVII, gracias a Francisco Zamora, quien escribió un diario sobre viajes y hechos en Cataluña. La comercialización de este guisante ha continuado hasta nuestros días y Francia es el principal importador de este producto de la costa del Maresme.
En Lavaneres se cultiva el que se conoce como guisante garrofal, que cuenta con una adaptación específica de la zona. Su característica más común y apreciada es su dulzor. El guisante de Llavaneres se siembra en octubre en terrenos silicios y arenosos y se recolecta durante marzo, abril e incluso mayo.
Las fresas del Maresme
La comarca del Maresme en Cataluña es una de las máximas productoras de fresas de todo el Estado español. Las condiciones climáticas y orográficas de esta tierra del Mediterráneo repercuten beneficiando al cultivo de fresas y fresones. Durante la década de los 60 se produjo un boom en el cultivo de la fresa. La producción bajó a partir de los 80 a causa de la competencia de otras zonas productoras.
La fresas del Maresme se caracterizan por su color rojo intenso y su dulce sabor. La textura de las fresas es carnosa y desprenden un agradable aroma. La variedad Pájaro destaca por su calidad.
La cigala del Maresme
La cigala del Maresme es de un tono rosáceo-anaranjado. Cuenta con un esbelto cuerpo, delgado y menos robusto que el resto de nafrópidos. Los ojos cuentan con una córnea negra hinchada. La cola es muy musculada y realmente apreciada en la cocina. Las cigalas pueden llegar a hacer 25 cm de largada. Se pueden comer solos, a la parrilla, a la plancha e incluso al horno. Un plato típico con estos crustáceos es el “Mar i Muntanya”, mar y montaña, que se prepara con pollo, capón o pato y cigalas. En los arroces, dan muy buen sabor.
Montgetes del Ganxet, judías del Ganxet
La judía del Ganxet cuenta con denominación de origen propia. Se cultiva en las comarcas del Maresme, del Vallès Oriental y del Vallès Occidental, en Cataluña.
Esta judía tiene forma aplanada, similar a un riñón, y que da origen a su nombre, ganxet, ganchito en castellano. La judía del Ganxet tiene un tamaño medio y es cremosa al paladar. De sabor suave y fino, es ideal para acompañar una deliciosa butifarra de payés. Generalmente se cocinan salteadas en aceite, con panceta de cerdo pero también se pueden comer hervidas.
Vino DO Alella
La DO Alella es prestigiosa gracias a la calidad de sus vinos blancos. Se producen desde secos a blancos usando las variedades de pansa, blanca, Chardonnay y pansa rosada. Esta DO de la comarca del Maresme, Cataluña, también produce algunos vinos tintos afrutados y suaves realizados con las variedades de Cabernet Sauvignon, ull de llebre y merlot.
Los vinos blancos de la DO Alella son ideales con pescados y arroces típicos del Mediterráneo. Los tintos son buenos acompañantes de carnes suaves y pescados como el atún.
El Guisante de LLavaneras
La Fiesta del GuisanteTodos los años al llegar la primavera, la comarca del Maresme en la provincia de Barcelona, celebra la Pesolada (Guisantada).
El Consorcio de Turismo Costa del Maresme i el Gremio de Hosteleria y Turismo de Mataró i Maresme patrocinan en las poblaciones de Mataró, Sant Andreu de Llavaneres, Caldes d’Estrach y Cabrils, unas Jornadas Gastronómícas cuya misión es potenciar el consumo de dicho producto. Su duración es diferente en las diferentes poblaciones aunque el comienzo suele coincidir, con el principio de su recolección.
El origen de los guisantes proviene del Oriente Próximo. Su nombre científico es el de"Pisum Sativum", y pertenecen a la familia de las Leguminosas.
El guisante se cultiva sobre todo invierno-primavera. Hay regiones que suelen sembrarlos en otoño, prolongando su ciclo de cultivo hasta finales de primavera, este es el caso de la zona del Maresme. En zonas más frías puede sembrarse en enero-febrero, llegando su ciclo hasta el comienzo del verano. Es un producto que tolera bien las bajas temperaturas invernales, incluyendo las heladas, estas circunstancias consiguen que su cultivo pueda ser adaptado a los requerimientos de las diferentes zonas españolas.
Durante siglos se han cultivado en Europa y se encuentran entre una de las hortalizas más
populares en todo el mundo. Si se comen frescos procedentes de los huertos y cocinados de las diferentes maneras que se realizan en las distintas regiones españolas, constituyen un manjar especialmente suculento, pero por desgracia su consumo mayoritariamente se realiza con productos enlatados o congelados, que aunque conservan un valor energético parecido pierden todo su sabor de producto fresco y a la vez son mucho menos tiernos.
Al llegar la primavera el Maresme ofrece en sus campos con todo su esplendor una de las variedades autóctonas con más prestigio entre los grandes de la restauración, otros productos que por su calidad también han conseguido ser reconocidos en la zona, son las fresas, los fresones, las cerezas.
El circuito gastronómico se reparte en 14 restaurantes en Caldas d’Estrac, 23 en Mataró, 13 en Cabrils y 13 en Sant Andreu de Llavaneras.
En cada una de las cuatro poblaciones del Maresme en las que se celebra "La Pesolada", una serie de restaurantes de cada población y de una calidad contrastada, ofrecen este producto con diferentes recetas todas ellas sugestivas, que hacen en muchas ocasiones que los futuros comensales duden a cual de ellos poder ir a comer ya que todas ellas son muy sugestivas y acaban siendo sus gustosas.
Si en alguna ocasión se acercan en primavera por esa zona y quieren disfrutar de los guisantes, no duden en solicitarlos en cualquiera de los restaurantes que en sus cartas ofrecen este excelente producto. Yo, particularmente, en donde mejor los he comido ha sido en la costa en Sant Adreu de Llavaneres "Puerto Balis" en el Restaurante "El Racó del Navegant" donde comí unas albondigas de sepia con guisantes , y en el interior en Cabrils en Hostal de la Plaça, en donde pude degustar unos guisantes de Vilassar a la catalana .
Buen provecho!
El Consorcio de Turismo Costa del Maresme i el Gremio de Hosteleria y Turismo de Mataró i Maresme patrocinan en las poblaciones de Mataró, Sant Andreu de Llavaneres, Caldes d’Estrach y Cabrils, unas Jornadas Gastronómícas cuya misión es potenciar el consumo de dicho producto. Su duración es diferente en las diferentes poblaciones aunque el comienzo suele coincidir, con el principio de su recolección.
El origen de los guisantes proviene del Oriente Próximo. Su nombre científico es el de"Pisum Sativum", y pertenecen a la familia de las Leguminosas.
El guisante se cultiva sobre todo invierno-primavera. Hay regiones que suelen sembrarlos en otoño, prolongando su ciclo de cultivo hasta finales de primavera, este es el caso de la zona del Maresme. En zonas más frías puede sembrarse en enero-febrero, llegando su ciclo hasta el comienzo del verano. Es un producto que tolera bien las bajas temperaturas invernales, incluyendo las heladas, estas circunstancias consiguen que su cultivo pueda ser adaptado a los requerimientos de las diferentes zonas españolas.
Durante siglos se han cultivado en Europa y se encuentran entre una de las hortalizas más
populares en todo el mundo. Si se comen frescos procedentes de los huertos y cocinados de las diferentes maneras que se realizan en las distintas regiones españolas, constituyen un manjar especialmente suculento, pero por desgracia su consumo mayoritariamente se realiza con productos enlatados o congelados, que aunque conservan un valor energético parecido pierden todo su sabor de producto fresco y a la vez son mucho menos tiernos.
Al llegar la primavera el Maresme ofrece en sus campos con todo su esplendor una de las variedades autóctonas con más prestigio entre los grandes de la restauración, otros productos que por su calidad también han conseguido ser reconocidos en la zona, son las fresas, los fresones, las cerezas.
El circuito gastronómico se reparte en 14 restaurantes en Caldas d’Estrac, 23 en Mataró, 13 en Cabrils y 13 en Sant Andreu de Llavaneras.
En cada una de las cuatro poblaciones del Maresme en las que se celebra "La Pesolada", una serie de restaurantes de cada población y de una calidad contrastada, ofrecen este producto con diferentes recetas todas ellas sugestivas, que hacen en muchas ocasiones que los futuros comensales duden a cual de ellos poder ir a comer ya que todas ellas son muy sugestivas y acaban siendo sus gustosas.
Si en alguna ocasión se acercan en primavera por esa zona y quieren disfrutar de los guisantes, no duden en solicitarlos en cualquiera de los restaurantes que en sus cartas ofrecen este excelente producto. Yo, particularmente, en donde mejor los he comido ha sido en la costa en Sant Adreu de Llavaneres "Puerto Balis" en el Restaurante "El Racó del Navegant" donde comí unas albondigas de sepia con guisantes , y en el interior en Cabrils en Hostal de la Plaça, en donde pude degustar unos guisantes de Vilassar a la catalana .
Buen provecho!
Trabajar para tener resultados
Escucho con atencion a la gente que tiene la razón y prefiero seguir a los que tienen los resultados
Los Guisantes de llavaneras una delicia Culinaria
Sant Andreu de Llavaneres. (Redacción).- La bonanza en las temperaturas ha provocado un ligero avance en la cosecha de los primeros guisantes garrofales. Los productores del popular "pèsol" de Llavaneres que se cultiva en una pequeña zona comprendida entre el mismo Sant Andreu, Mataró y Arenys de Mar ya han empezado su recolección.
Las primeras noticias sobre este tipo de guisante en Llavaneres datan del siglo XVII. Francisco Zamora atestigua, en el libro Diario de los viajes y Hechos en Cataluña , la presencia de guisantes tempranos en las cercanías de Mataró, que se destinan a la comercialización en Barcelona desde la mitad del invierno. Las referencias perduran durante los siglos XIX y XX.Durante los años treinta, hay constancia del vigor de la producción de guisantes y de la exportación de este producto en Francia.
En Llavaneres se cultiva el llamado Guisante garrofal, la presencia de una variedad del que en los campos de garrofal se considera que propició una adaptación específica en la zona. Su principal rasgo diferenciador es su gran dulzura. Se siembra el mes de octubre en terrenos silíceos y arenosos. La semilla que se utiliza, la producen los mismos campesinos de la villa. Alrededor de marzo comienza la cosecha, que se alarga durante uno o dos meses y que concluye con unas jornadas gastronómicas.
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Las primeras noticias sobre este tipo de guisante en Llavaneres datan del siglo XVII. Francisco Zamora atestigua, en el libro Diario de los viajes y Hechos en Cataluña , la presencia de guisantes tempranos en las cercanías de Mataró, que se destinan a la comercialización en Barcelona desde la mitad del invierno. Las referencias perduran durante los siglos XIX y XX.Durante los años treinta, hay constancia del vigor de la producción de guisantes y de la exportación de este producto en Francia.
En Llavaneres se cultiva el llamado Guisante garrofal, la presencia de una variedad del que en los campos de garrofal se considera que propició una adaptación específica en la zona. Su principal rasgo diferenciador es su gran dulzura. Se siembra el mes de octubre en terrenos silíceos y arenosos. La semilla que se utiliza, la producen los mismos campesinos de la villa. Alrededor de marzo comienza la cosecha, que se alarga durante uno o dos meses y que concluye con unas jornadas gastronómicas.
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Guisantes de Llavaneras
Ingredientes para 4 personas:
• 4kg de guisantes garrofal de Llavaneres
• 100g de panceta cortada en trozos pequeños
• 2 cebollas tiernas
• 4 ajos tiernos
• 1 tomate pequeño
• 1 butifarra cruda cortada en rodajas
• Perejil
• aceite
• Sal y pimienta
Elaboración:
1. En una sartén, sin aceite, fríe el tocino a trocitos hasta que se dore. Resérvarlo.
2. A continuación, corta la cebolla tierna y un par de ajos tiernos en juliana y ponlo en la misma sartén donde has frito el tocino, así se cocerá en la grasa que ha soltado el tocino.
3. A continuación pelar los guisantes, lávalos y ponlos dentro de una olla grande con el tocino, el sofrito, una cebolla tierna enteras, un par de ajos tiernos enteros, el tomate y un poco de perejil, sal y pimienta.
4. Pon la olla a fuego suave, remueve todo bien y tapa la olla. Cuece los guisantes hasta que estén hechos.
5. Mientras se cuecen los guisantes, en una sartén fríe la butifarra cruda. Retira y reserva.
6. Cuando estén los guisantes cocidos servirlos acompañados con trozos de butifarra.
• 4kg de guisantes garrofal de Llavaneres
• 100g de panceta cortada en trozos pequeños
• 2 cebollas tiernas
• 4 ajos tiernos
• 1 tomate pequeño
• 1 butifarra cruda cortada en rodajas
• Perejil
• aceite
• Sal y pimienta
Elaboración:
1. En una sartén, sin aceite, fríe el tocino a trocitos hasta que se dore. Resérvarlo.
2. A continuación, corta la cebolla tierna y un par de ajos tiernos en juliana y ponlo en la misma sartén donde has frito el tocino, así se cocerá en la grasa que ha soltado el tocino.
3. A continuación pelar los guisantes, lávalos y ponlos dentro de una olla grande con el tocino, el sofrito, una cebolla tierna enteras, un par de ajos tiernos enteros, el tomate y un poco de perejil, sal y pimienta.
4. Pon la olla a fuego suave, remueve todo bien y tapa la olla. Cuece los guisantes hasta que estén hechos.
5. Mientras se cuecen los guisantes, en una sartén fríe la butifarra cruda. Retira y reserva.
6. Cuando estén los guisantes cocidos servirlos acompañados con trozos de butifarra.
En que escalón te encuentras???
Eso pasa cuando inicias tu camino de crecimiento interior...en ese proceso..en ese avance pierdes muchas cosas: pareja..amigos. .trabajos. .pertenencias. ..todo lo que ya no coincide con quien te estas convirtiendo ni puede estar en el nivel al que estas accesando...
Puedes pelearte con la vida entera..pero el proceso asi es. El crecimiento personal es eso..personal. .individual. .no en grupo...puede ser que despues de un tiempo esa persona decida emprender su propio camino y te alcance o suba incluso mucho mas que tu...pero es importante que estes consciente de que no se puede forzar nada en esta vida.
Llega un momento...en tu escalera hacia convertirte en una mejor persona...en que puedes quedarte solo/a un tiempo...y duele..claro que duele..y mucho...pero luego, conforme vas avanzando..te vas encontrando en esos niveles con personas mucho mas afines a ti..personas que gracias a su propio proceso...estan en el mismo nivel que tu y que si tu sigues avanzando..ellos tambien..
En esos niveles de avance ya no hay dolor..ni apego..ni sufrimiento. ..hay amor...comprension. .respeto absoluto...
Asi es nuestra vida amigos/as... una infinita escalera...donde estarás con las personas que esten en el mismo nivel que tu...y si alguien cambia...la estructura se acomoda.
Me costó mucho soltarme...aun despues de una fuerte ruptura seguia viendo para atras....esperando un milagro...y el milagro apareció...pero no de la manera en que yo hubiera supuesto...apareció bajo otros nombres..otros cuerpos..otras actividades. ...perdí a una amiga..y gané a 20 mas....perdí un mal trabajo y ahora tengo un excelente trabajo y con oportunidades de tener mas de lo que soñé alguna vez....perdí un auto que no me gustaba y ahora manejo el auto de mis sueños...perdí a un hombre al que creí amar...para darme cuenta que ahora lo que tengo en este momento de mi vida...ni siquiera podía soñarlo hace unos cuantos meses....
Cada perdida...cada cosa que sale..es porque asi tiene que ser...dejales ir..y préparate para todo lo bueno que viene a tu vida...tu sigue avanzando y confia...porque esta escalera es mágica y si no me crees...porque no lo compruebas por ti mismo/a?
AHORA, TODOS PODEMOS ENTEDER PORQUE NOS ENCONTRAMOS CON DIFERENTES PERSONAS EN LA VIDA Y PORQUE OTRAS SE QUEDAN ATRÁS.
Puedes pelearte con la vida entera..pero el proceso asi es. El crecimiento personal es eso..personal. .individual. .no en grupo...puede ser que despues de un tiempo esa persona decida emprender su propio camino y te alcance o suba incluso mucho mas que tu...pero es importante que estes consciente de que no se puede forzar nada en esta vida.
Llega un momento...en tu escalera hacia convertirte en una mejor persona...en que puedes quedarte solo/a un tiempo...y duele..claro que duele..y mucho...pero luego, conforme vas avanzando..te vas encontrando en esos niveles con personas mucho mas afines a ti..personas que gracias a su propio proceso...estan en el mismo nivel que tu y que si tu sigues avanzando..ellos tambien..
En esos niveles de avance ya no hay dolor..ni apego..ni sufrimiento. ..hay amor...comprension. .respeto absoluto...
Asi es nuestra vida amigos/as... una infinita escalera...donde estarás con las personas que esten en el mismo nivel que tu...y si alguien cambia...la estructura se acomoda.
Me costó mucho soltarme...aun despues de una fuerte ruptura seguia viendo para atras....esperando un milagro...y el milagro apareció...pero no de la manera en que yo hubiera supuesto...apareció bajo otros nombres..otros cuerpos..otras actividades. ...perdí a una amiga..y gané a 20 mas....perdí un mal trabajo y ahora tengo un excelente trabajo y con oportunidades de tener mas de lo que soñé alguna vez....perdí un auto que no me gustaba y ahora manejo el auto de mis sueños...perdí a un hombre al que creí amar...para darme cuenta que ahora lo que tengo en este momento de mi vida...ni siquiera podía soñarlo hace unos cuantos meses....
Cada perdida...cada cosa que sale..es porque asi tiene que ser...dejales ir..y préparate para todo lo bueno que viene a tu vida...tu sigue avanzando y confia...porque esta escalera es mágica y si no me crees...porque no lo compruebas por ti mismo/a?
AHORA, TODOS PODEMOS ENTEDER PORQUE NOS ENCONTRAMOS CON DIFERENTES PERSONAS EN LA VIDA Y PORQUE OTRAS SE QUEDAN ATRÁS.
La Botifarreria de Santa María
La Botifarrería de Santa María, justo detrás de la Iglesia de Santa Maria del Mar.
Siempre con la idea de sus últimas compras antes de dejar la ciudad. No dude en acercarse a La Botifarrería de Santa María, justo detrás de la Iglesia de Santa María del Mar.
La especialidad de la casa son las “botifarras”, salsichas catalanas de todos gustos y condimentos, que dicen son las mejores de la ciudad.
También se lo recomendamos por sus jamones pata negra (Jabugo) y quesos españoles de la mejor calidad. También se lo embalan al vacío para viajar. Confianza total…una de nuestras direcciones.
Siempre con la idea de sus últimas compras antes de dejar la ciudad. No dude en acercarse a La Botifarrería de Santa María, justo detrás de la Iglesia de Santa María del Mar.
La especialidad de la casa son las “botifarras”, salsichas catalanas de todos gustos y condimentos, que dicen son las mejores de la ciudad.
También se lo recomendamos por sus jamones pata negra (Jabugo) y quesos españoles de la mejor calidad. También se lo embalan al vacío para viajar. Confianza total…una de nuestras direcciones.
lunes, 23 de enero de 2012
Fastvínic, la ‘boutique’ de los panes de autor
Fastvínic, la ‘boutique’ de los panes de autor
Abierto a finales de 2010, Fastvínic materializa una bocadillería del siglo XXI en formato urbanita, con una oferta de altísima calidad en cuanto a panes y productos para elaborar los rellenos. Es un negocio ubicado en Barcelona y promovido por el empresario Sergi Ferrer-Salat, propietario de Montvínic, el restaurante con la cultura del vino como el eje temático y que se sitúa justo al lado de este espacio de bocadillos. Fastvínic es, además, un ‘fast-food’ de altura, ya que el cliente pide los bocadillos en una barra con caja y una carta anunciada en una pantalla de plasma (al estilo Burger King), ya sea para degustarlos en este establecimiento o para llevárselos a casa. Dispone de una oferta de bocadillos con vocación gourmet, que, además, suponen una reivindicación de los productos y el recetario catalanes. Los panes son espectaculares y variados, y proceden de los mejores obradores de Barcelona. Están muy buenos los bocadillos de ‘bull’ negro y blanco, el de fuet y el de perdiz en escabeche. El espacio está forrado en madera y es ecosostenible: todo se recicla o es biodegradable. La oferta se completa con ensaladas y postres. Y, para completar el compromiso con la calidad, la oferta vinícola se basa en una selección de veinte vinos catalanes disponibles por copas y que el cliente se sirve (gracias a una tarjeta previamente pagada) a través de unos dispensadores de autoservicio que garantizan su conservación. Los bocadillos, con precios desde 3,80 a 15 euros, varían según la temporada y hay algunos del día.
Dónde. Diputació, 251. Barcelona. Tel. 93 272 61 87.
Abierto a finales de 2010, Fastvínic materializa una bocadillería del siglo XXI en formato urbanita, con una oferta de altísima calidad en cuanto a panes y productos para elaborar los rellenos. Es un negocio ubicado en Barcelona y promovido por el empresario Sergi Ferrer-Salat, propietario de Montvínic, el restaurante con la cultura del vino como el eje temático y que se sitúa justo al lado de este espacio de bocadillos. Fastvínic es, además, un ‘fast-food’ de altura, ya que el cliente pide los bocadillos en una barra con caja y una carta anunciada en una pantalla de plasma (al estilo Burger King), ya sea para degustarlos en este establecimiento o para llevárselos a casa. Dispone de una oferta de bocadillos con vocación gourmet, que, además, suponen una reivindicación de los productos y el recetario catalanes. Los panes son espectaculares y variados, y proceden de los mejores obradores de Barcelona. Están muy buenos los bocadillos de ‘bull’ negro y blanco, el de fuet y el de perdiz en escabeche. El espacio está forrado en madera y es ecosostenible: todo se recicla o es biodegradable. La oferta se completa con ensaladas y postres. Y, para completar el compromiso con la calidad, la oferta vinícola se basa en una selección de veinte vinos catalanes disponibles por copas y que el cliente se sirve (gracias a una tarjeta previamente pagada) a través de unos dispensadores de autoservicio que garantizan su conservación. Los bocadillos, con precios desde 3,80 a 15 euros, varían según la temporada y hay algunos del día.
Dónde. Diputació, 251. Barcelona. Tel. 93 272 61 87.
Mac Donalds adapta sus formatos
McDonald's reacciona ante la crisis con nuevos formatos de restaurantes
Por: UNIVERSAL
APODACA, NL.- La empresa de hamburguesas McDonald's decidió disminuir la apertura de sus formatos de restaurante tradicional y en cambió desarrolló su concepto de puntos de venta, el cual consiste en la operación de centros de postres y kioscos para capitalizar este momento de crisis, donde los consumidores prefieren gastar menos en cada ocasión de compra.
De acuerdo con Félix Ramírez, director de comunicación corporativa, dijo que McDonald's decidió emprender hace una par de años la renovación de la imagen de cada uno de los 381 restaurantes que operan en México; adicionalmente, la firma descubrió en las clases bajas un sector de negocio atractivo, sector que le ha llevado a abrir 132 puntos de venta adicionales entre centros de postres y kioscos.
Ramírez explicó que la construcción de restaurantes tradicionales disminuyó en México porque prácticamente se tienen cubiertas las ciudades más importantes, pero en los puntos de venta pequeños, la empresa encontró una nueva veta de negocio.
De acuerdo con información de McDonald's Corp., las ventas comparables para el mes de mayo subieron 5.1%, dicha cifra se integró por el crecimiento de su operación en EU de 2.8%; Europa con 7.6%, y el resto del mundo de 6.4%.
En México, en los siguientes días la empresa abrirá también su unidad 25 de McCafé, negocio que también ha mostrado una buena oportunidad de crecimiento, de acuerdo con el directivo.
De acuerdo con Victor Hernández, consultor de TNS México, los consumidores en general se han estado moviendo hacia un escalón más barato de la cadena de restaurantes, sobre todo los que comen afuera regularmente. Los negocios de comida rápida buscan ampliar la oferta de menús en rango de precios o número de piezas, simular comidas tradicionales y dar promociones para evitar la caída de sus ventas.
Por: UNIVERSAL
APODACA, NL.- La empresa de hamburguesas McDonald's decidió disminuir la apertura de sus formatos de restaurante tradicional y en cambió desarrolló su concepto de puntos de venta, el cual consiste en la operación de centros de postres y kioscos para capitalizar este momento de crisis, donde los consumidores prefieren gastar menos en cada ocasión de compra.
De acuerdo con Félix Ramírez, director de comunicación corporativa, dijo que McDonald's decidió emprender hace una par de años la renovación de la imagen de cada uno de los 381 restaurantes que operan en México; adicionalmente, la firma descubrió en las clases bajas un sector de negocio atractivo, sector que le ha llevado a abrir 132 puntos de venta adicionales entre centros de postres y kioscos.
Ramírez explicó que la construcción de restaurantes tradicionales disminuyó en México porque prácticamente se tienen cubiertas las ciudades más importantes, pero en los puntos de venta pequeños, la empresa encontró una nueva veta de negocio.
De acuerdo con información de McDonald's Corp., las ventas comparables para el mes de mayo subieron 5.1%, dicha cifra se integró por el crecimiento de su operación en EU de 2.8%; Europa con 7.6%, y el resto del mundo de 6.4%.
En México, en los siguientes días la empresa abrirá también su unidad 25 de McCafé, negocio que también ha mostrado una buena oportunidad de crecimiento, de acuerdo con el directivo.
De acuerdo con Victor Hernández, consultor de TNS México, los consumidores en general se han estado moviendo hacia un escalón más barato de la cadena de restaurantes, sobre todo los que comen afuera regularmente. Los negocios de comida rápida buscan ampliar la oferta de menús en rango de precios o número de piezas, simular comidas tradicionales y dar promociones para evitar la caída de sus ventas.
La Crisis que puede con los grandes
GASTRONOMÍA
El declive de los grandes conservatorios
03 DIC 2011 | Ignacio Peyró.
De Príncipe de Viana a Drolma o La Broche, la crisis no perdona a la mejor restauración. Otras casas tienen que hacer las maletas u ofrecer menús de dos por uno.
Quince días antes del cierre de Príncipe de Viana, nadie hubiera sido capaz de gritar el “madame se meurt”: las meseras y mucamas iban y venían como siempre, la casa mantenía ese olor tan propio, entre pulcro y suculento; un exministro celebraba su cumpleaños varias mesas más allá, y los platos de la minuta no bajaron en ningún momento de la emoción del “cum laude”. Quizá el único cambio visible allá en Príncipe era el comedorcito, menos formal pero no exactamente más modesto, que habían abierto dos años atrás entre los destellos de la botillería del bar inglés, seguramente un esfuerzo para atraer a los hijos de los clientes de toda la vida, y en todo caso un lugar superior para adentrarse en el ADN navarro de la culinaria de la familia mesonera Oyarbide, de la sopa Etxegárate a esa mimadísima menestra, enriquecida con un puñado de perrechicos, la lengua de ternera estofada con aceitunas, un solomillo a la broche insuperablemente rosado, con el extra de horas de cocina de la salsa española, o esos canutillos con la consistencia de un suspiro. Algo entre el estómago y el alma se encoge cuando pensamos que jamás volveremos a tomar platos como aquellos. Fundado una década antes de la lluvia de estrellas –de estrellas Michelín- de Zalacaín, con el cierre entre habladurías de Príncipe de Viana, Madrid perdía no sólo un salón privilegiado de su vida social y sus “power lunches”, sino ante todo uno de los lugares donde mejor se cocinaba en toda la capital. Era una muestra del largo y lento declive de los conservatorios gastronómicos. Jamás volveremos a tomar platos como aquellos
Todo viene de antes, por supuesto. Y no es necesario remontarse a las prosapias de Príncipe: Paco Morales y Ruth Cotroneo tuvieron que irse a ganar la estrella a Alicante, después de que la cadena hotelera dejara de apoyar su proyecto en Senzone. Zaranda –con otra estrella en sus cuentas- hizo las maletas a Palma de Mallorca y dejó el local a Zorzal, su hijuela de siempre. En tiempos más recientes, Jockey ha estado en cuidados intensivos y sólo sobrevivió –rectificando rumbo- por su clientela. La mismísima Broche, en el Miguel Ángel, tras recomponer su fama después de la partida de Sergi Arola, acaba de cerrar: un trance melancólico después de que Ángel Palacios recuperara galones en la guía Michelín, si bien el declive era de una penosidad manifiesta. Por supuesto, la crisis también llegó a Cataluña: ¿quién iba a pensar que el monumental Drolma de Fermí Puig, allá donde la buena Barcelona se daba a la becada y a la liebre à la royale, se vería abocado al cierre? Vía Véneto no depende del apoyo de ninguna empresa hotelera, pero por si acaso ya van acomodando el local para que pueda haber salón de fumadores –y el consiguiente “cash” de habanos y espirituosos. Otro que se actualiza es una de las salas de nobleza más lustrosa de Madrid: El Bodegón, quizá el más envarado de los restaurantes capitalinos, mítica fundación del barman de leyenda Jacinto Sanfeliú, ahora ofrece un menú de dos por uno. Ya lo decía Cicerón: ¡oh tiempos, oh costumbres!
El declive de los grandes conservatorios
03 DIC 2011 | Ignacio Peyró.
De Príncipe de Viana a Drolma o La Broche, la crisis no perdona a la mejor restauración. Otras casas tienen que hacer las maletas u ofrecer menús de dos por uno.
Quince días antes del cierre de Príncipe de Viana, nadie hubiera sido capaz de gritar el “madame se meurt”: las meseras y mucamas iban y venían como siempre, la casa mantenía ese olor tan propio, entre pulcro y suculento; un exministro celebraba su cumpleaños varias mesas más allá, y los platos de la minuta no bajaron en ningún momento de la emoción del “cum laude”. Quizá el único cambio visible allá en Príncipe era el comedorcito, menos formal pero no exactamente más modesto, que habían abierto dos años atrás entre los destellos de la botillería del bar inglés, seguramente un esfuerzo para atraer a los hijos de los clientes de toda la vida, y en todo caso un lugar superior para adentrarse en el ADN navarro de la culinaria de la familia mesonera Oyarbide, de la sopa Etxegárate a esa mimadísima menestra, enriquecida con un puñado de perrechicos, la lengua de ternera estofada con aceitunas, un solomillo a la broche insuperablemente rosado, con el extra de horas de cocina de la salsa española, o esos canutillos con la consistencia de un suspiro. Algo entre el estómago y el alma se encoge cuando pensamos que jamás volveremos a tomar platos como aquellos. Fundado una década antes de la lluvia de estrellas –de estrellas Michelín- de Zalacaín, con el cierre entre habladurías de Príncipe de Viana, Madrid perdía no sólo un salón privilegiado de su vida social y sus “power lunches”, sino ante todo uno de los lugares donde mejor se cocinaba en toda la capital. Era una muestra del largo y lento declive de los conservatorios gastronómicos. Jamás volveremos a tomar platos como aquellos
Todo viene de antes, por supuesto. Y no es necesario remontarse a las prosapias de Príncipe: Paco Morales y Ruth Cotroneo tuvieron que irse a ganar la estrella a Alicante, después de que la cadena hotelera dejara de apoyar su proyecto en Senzone. Zaranda –con otra estrella en sus cuentas- hizo las maletas a Palma de Mallorca y dejó el local a Zorzal, su hijuela de siempre. En tiempos más recientes, Jockey ha estado en cuidados intensivos y sólo sobrevivió –rectificando rumbo- por su clientela. La mismísima Broche, en el Miguel Ángel, tras recomponer su fama después de la partida de Sergi Arola, acaba de cerrar: un trance melancólico después de que Ángel Palacios recuperara galones en la guía Michelín, si bien el declive era de una penosidad manifiesta. Por supuesto, la crisis también llegó a Cataluña: ¿quién iba a pensar que el monumental Drolma de Fermí Puig, allá donde la buena Barcelona se daba a la becada y a la liebre à la royale, se vería abocado al cierre? Vía Véneto no depende del apoyo de ninguna empresa hotelera, pero por si acaso ya van acomodando el local para que pueda haber salón de fumadores –y el consiguiente “cash” de habanos y espirituosos. Otro que se actualiza es una de las salas de nobleza más lustrosa de Madrid: El Bodegón, quizá el más envarado de los restaurantes capitalinos, mítica fundación del barman de leyenda Jacinto Sanfeliú, ahora ofrece un menú de dos por uno. Ya lo decía Cicerón: ¡oh tiempos, oh costumbres!
Gastronomía de Low Cost
"Es una mezcla de tapas del sur y del norte de España pasada por el tamiz de los grandes cocineros". Así describe a grandes líneas Alfredo Argilés, crítico gastronómico de EL PAÍS, los locales que proliferan a lo largo y ancho de España de la mano de chefs con prestigio internacional. Locales con marchamo de calidad pero aspecto moderno donde se pueden degustar unas anchoas del Cantábrico en "pan de cristal", una tortilla de patata de toda la vida en versión mini, unos buñuelos de bacalao, un tramezzino con sobrasada, queso manchego y mojama o unas navajas con aire de limón.
Algunas fórmulas
La noticia en otros webs
webs en español
en otros idiomas
Salvador dice que así se aprovecha "el 'Know how' de la alta cocina"
Y para esta tendencia hay dos teorías y sus correspondientes defensores. Por un lado, los que aseguran que es una manera de dar a conocer la gastronomía de calidad, de democratizar la investigación que se hace en las mejores cocinas. Y por otro, los que piensan que en tiempos de crisis los grandes restaurantes no hacen caja. "Parece que todo el que tiene una estrella Michelin ha de sobrevivir con un bar", resume Argilés.
"En Estados Unidos, Italia o Francia los grandes cocineros abrían bistros, tascas y otro tipo de negocio con toda normalidad", explica Quique Dacosta, Premio Nacional de Gastronomía de 2005 y con dos estrellas Michelín en su restaurante de Dénia El Poblet, "en España parecía que un cocinero con estrellas sólo podía abrir otro restaurante similar con vocación de conseguir estrellas".
Por eso, para Dacosta, es una fórmula natural de expansión. De hecho, él ya disponde de tres locales con conceptos diferentes. Por un lado, Aire Tapas Bar, en el aeropuerto de Alicante, dirigido a un viajero curioso. Y ya en Valencia, Mercatbar, un bar que ofrece las tapas de toda la vida pero reinterpretadas por el genio creador de Dacosta. Y más reciente, Vuelve Carolina, con el concepto de restaurante moderno a precio más asequible y el laboratorio del chef detrás. "Son fórmulas existentes en otros países, tanto en tiempos de bonanza como en tiempos de crisis", asegura Dacosta.
Y afectivamente, ya hace años que cocineros de prestigio como Alain Duchase, con sus restaurantes Spoon, o Joël Robuchon, que consigue estrellas con locales en los que se come en la barra sentado en taburetes, abrían nuevos espacios muy alejados en concepto de sus estrellados negocios. Es más, Michelin sorprendió hace días otorgando por primera vez dos estrellas a un pub inglés. En España, mientras, el fenómeno ha llegado un poco más tarde. Argiles explica que los precursores serían Dani García (dos estrellas para Calima, en San Sebastián), que exporta desde Andalucía la fórmula de La Moraga, y en Cataluña el grupo Tragaluz. Pero luego se han incorporado los mejores cocineros nacionales, desde Ferran Adrià y Martín Berasategui, hasta Sergi Arola, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz.
En Valencia, los precursores fueron Ricardo Camarena (restaurante Arrop) y Ricardo Gadeu (Askua), que en 2006 abrieron una fórmula más econmómica, el Fudd, en la calle Joaquín Costa, local que ahora ocupa el Mercatbar. "Quizá fueron demasiado pioneros", explica Argiles. El caso es que su fórmula de menú cerrado con platos de calidad y a menos de 25 euros no acabó de conectar con el cliente joven. Pero cinco años después la fórmula va viento en popa. Fórmula gastronómica pero no astronómica (en cuanto a precios) a la que se suman jóvenes cocineros con largo aprendizaje en los más afamados restaurantes, como es el caso de Guillermo Pérez y Rubén Navarro en el Mar d'Avellanes. Y fórmula que sorprende especialmente cuando son los grandes chefs los que se suman a los que algunos llaman cocina low cost.
En Valencia se puede encontrar a Raúl Aleixandre (estrella Michelin en Ca Sento), también Premio Nacional de Gastronomía, en 2004, en su nuevo local Trencadish, en el barrio de El Carmen. Allí intercala tanto las recetas que reivindican la mejor materia prima, con los guisos tradicionales, como arroces, fideuàs o cazuelas marineras, y los "atrevimientos" del chef.
En L'Eixample, Javier Andrés Salvador (estrella Michelin en La Sucursal) abrió en junio pasado Coloniales Huerta, un proyecto que recupera la veterana y tradicional tienda de ultramarinos de la calle Maestro Gozalbo, y a la que incorpora su experiencia en los fogones. "El local era un referente en Valencia, la última generación de la familia no iba a continuar y decidimos abrirlo con productos coloniales de barrio de toda la vida y con una oferta gastronómica", explica Salvador. "Nos sirve para diversificar el negocios", explica el chef, "para ponernos en contacto con el público joven y quizá sirva para que vaya acercándose a la casa madre".
Preguntado sobre si la crisis influye, Salvador explica que "crecer hacia abajo" es una tendencia consolidada en otros países. "Es una manera de aprovechar el know how (conocimiento) de la alta cocina, mejorando la producción y poniendo los productos en la mesa a un coste menor", asegura. Además, explica, "cuanta más gente lo disfruta, mejor, y es más sano para todos, también para el negocio".
También en estos términos habla Dacosta, que menciona la "democratización" de la alta cocina, es decir, pasar de ofrecer una experiencia gastronómica de primer nivel a un reducido número de personas a "poner en escena la investigación de todo un año" para mucha más gente. El cocinero de Dénia cree que los grandes restaurantes españoles, los de primera categoría son hasta tres veces más baratos que los similares en el resto del mundo, pero reconoce que "150 o 200 euros no se los gasta uno todos los días, aunque a le mejor te los gastas en el fútbol, es cosa de valores". De ahí los nuevos espacios creativos, aunque con la misma exigencia. "No puedes fallar, aunque sea una croqueta de dos euros".
"Si tuviera tiempo, equipo y dinero, abriría cada año tres locales distintos", asegura entre risas Dacosta, "lo que a mí me motiva es parir nuevos proyectos, diseñar un nuevo espacio, crear un nuevo ambiente, seleccionar tipografías, confeccionar al carta, inventar nuevos platos...".
Algunas fórmulas
La noticia en otros webs
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en otros idiomas
Salvador dice que así se aprovecha "el 'Know how' de la alta cocina"
Y para esta tendencia hay dos teorías y sus correspondientes defensores. Por un lado, los que aseguran que es una manera de dar a conocer la gastronomía de calidad, de democratizar la investigación que se hace en las mejores cocinas. Y por otro, los que piensan que en tiempos de crisis los grandes restaurantes no hacen caja. "Parece que todo el que tiene una estrella Michelin ha de sobrevivir con un bar", resume Argilés.
"En Estados Unidos, Italia o Francia los grandes cocineros abrían bistros, tascas y otro tipo de negocio con toda normalidad", explica Quique Dacosta, Premio Nacional de Gastronomía de 2005 y con dos estrellas Michelín en su restaurante de Dénia El Poblet, "en España parecía que un cocinero con estrellas sólo podía abrir otro restaurante similar con vocación de conseguir estrellas".
Por eso, para Dacosta, es una fórmula natural de expansión. De hecho, él ya disponde de tres locales con conceptos diferentes. Por un lado, Aire Tapas Bar, en el aeropuerto de Alicante, dirigido a un viajero curioso. Y ya en Valencia, Mercatbar, un bar que ofrece las tapas de toda la vida pero reinterpretadas por el genio creador de Dacosta. Y más reciente, Vuelve Carolina, con el concepto de restaurante moderno a precio más asequible y el laboratorio del chef detrás. "Son fórmulas existentes en otros países, tanto en tiempos de bonanza como en tiempos de crisis", asegura Dacosta.
Y afectivamente, ya hace años que cocineros de prestigio como Alain Duchase, con sus restaurantes Spoon, o Joël Robuchon, que consigue estrellas con locales en los que se come en la barra sentado en taburetes, abrían nuevos espacios muy alejados en concepto de sus estrellados negocios. Es más, Michelin sorprendió hace días otorgando por primera vez dos estrellas a un pub inglés. En España, mientras, el fenómeno ha llegado un poco más tarde. Argiles explica que los precursores serían Dani García (dos estrellas para Calima, en San Sebastián), que exporta desde Andalucía la fórmula de La Moraga, y en Cataluña el grupo Tragaluz. Pero luego se han incorporado los mejores cocineros nacionales, desde Ferran Adrià y Martín Berasategui, hasta Sergi Arola, Joan Roca o Andoni Luis Aduriz.
En Valencia, los precursores fueron Ricardo Camarena (restaurante Arrop) y Ricardo Gadeu (Askua), que en 2006 abrieron una fórmula más econmómica, el Fudd, en la calle Joaquín Costa, local que ahora ocupa el Mercatbar. "Quizá fueron demasiado pioneros", explica Argiles. El caso es que su fórmula de menú cerrado con platos de calidad y a menos de 25 euros no acabó de conectar con el cliente joven. Pero cinco años después la fórmula va viento en popa. Fórmula gastronómica pero no astronómica (en cuanto a precios) a la que se suman jóvenes cocineros con largo aprendizaje en los más afamados restaurantes, como es el caso de Guillermo Pérez y Rubén Navarro en el Mar d'Avellanes. Y fórmula que sorprende especialmente cuando son los grandes chefs los que se suman a los que algunos llaman cocina low cost.
En Valencia se puede encontrar a Raúl Aleixandre (estrella Michelin en Ca Sento), también Premio Nacional de Gastronomía, en 2004, en su nuevo local Trencadish, en el barrio de El Carmen. Allí intercala tanto las recetas que reivindican la mejor materia prima, con los guisos tradicionales, como arroces, fideuàs o cazuelas marineras, y los "atrevimientos" del chef.
En L'Eixample, Javier Andrés Salvador (estrella Michelin en La Sucursal) abrió en junio pasado Coloniales Huerta, un proyecto que recupera la veterana y tradicional tienda de ultramarinos de la calle Maestro Gozalbo, y a la que incorpora su experiencia en los fogones. "El local era un referente en Valencia, la última generación de la familia no iba a continuar y decidimos abrirlo con productos coloniales de barrio de toda la vida y con una oferta gastronómica", explica Salvador. "Nos sirve para diversificar el negocios", explica el chef, "para ponernos en contacto con el público joven y quizá sirva para que vaya acercándose a la casa madre".
Preguntado sobre si la crisis influye, Salvador explica que "crecer hacia abajo" es una tendencia consolidada en otros países. "Es una manera de aprovechar el know how (conocimiento) de la alta cocina, mejorando la producción y poniendo los productos en la mesa a un coste menor", asegura. Además, explica, "cuanta más gente lo disfruta, mejor, y es más sano para todos, también para el negocio".
También en estos términos habla Dacosta, que menciona la "democratización" de la alta cocina, es decir, pasar de ofrecer una experiencia gastronómica de primer nivel a un reducido número de personas a "poner en escena la investigación de todo un año" para mucha más gente. El cocinero de Dénia cree que los grandes restaurantes españoles, los de primera categoría son hasta tres veces más baratos que los similares en el resto del mundo, pero reconoce que "150 o 200 euros no se los gasta uno todos los días, aunque a le mejor te los gastas en el fútbol, es cosa de valores". De ahí los nuevos espacios creativos, aunque con la misma exigencia. "No puedes fallar, aunque sea una croqueta de dos euros".
"Si tuviera tiempo, equipo y dinero, abriría cada año tres locales distintos", asegura entre risas Dacosta, "lo que a mí me motiva es parir nuevos proyectos, diseñar un nuevo espacio, crear un nuevo ambiente, seleccionar tipografías, confeccionar al carta, inventar nuevos platos...".
sábado, 21 de enero de 2012
La Importancia del Servicio al cliente
Los camareros resultan literalmente encantadores. Más que ser meramente serviciales, tratan al cliente con complicidad pero sin familiaridad. Un equilibrio que muy raramente se alcanza en Barcelona.
Prestar un buen servicio es muy complicado
Se necesita humildad
Propósito
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Se necesita humildad
Propósito
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miércoles, 18 de enero de 2012
Franquicias de Café y Te
“Convertiremos en franquicia los locales que vendan menos de 800.000 euros al año”. 18-01-2012
Comparte propiedad de Café & Té con la firma de capital riesgo 3i, dueña del 48% de Compañía del Trópico y se define a sí mismo como un “honorable jubilado que como presidente no ejecutivo asesoro a la empresa, pero lo cierto es que controla cada detalle y cada apertura de la firma de franquicias de restauración. Por eso, no es de extrañar que sea el mismo Gustavo Ron el que explique en una entrevista en profundidad en el último número de FRQ las próximas estrategias de la red de cafeterías y el momento en el que se encuentra.
En este escenario el presidente de la compañía hace un duro balance del primer año de la Ley Antitabaco. “Sólo refiriéndome a las 119 cafeterías propiedad de la central, y de forma muy especial a las ubicadas en centro comercial, la prohibición de fumar ha dañado del orden del 30%”, mientras que para los locales de calle informa de un efecto dispar, “desde locales con terraza en donde apenas se ha notado o incluso hemos ganado derivados de otros locales sin terraza”, explica. En general, el balance del año para la cadena ha supuesto un 6% menos en ventas comparadas y con respecto a los locales, del cierre de aproximadamente diez.
Entre sus estrategias Gustavo Ron destaca su repliegue a los centros turísticos y a las grandes localizaciones, con importante población flotante de turistas y viajeros de negocio “que permiten que mantengamos creciente nuestra fortaleza en el entorno de La Rambla de Barcelona o de La Puerta del Sol”, cuenta, “nos interesa mucho Barcelona, más Madrid y luego abrir en los mejores sitios de Valencia, Sevilla o Bilbao, ciudad en donde valoro un local en la Gran Via”. Como ejemplo, Café & Té contará con más de once cafeterías alrededor de la Puerta del Sol de Madrid, que aspiran a facturar más de 800.000 euros al año.
En estos momentos de crisis las estrategias se adaptan a las circunstancias, por eso justifica “ciertas cosas en franquicia que quizá sorprendan como comprar a algunos franquiciados sus negocios, que no hayan sabido o querido gestionarlo, y por otro lado contamos con una serie de locales propios en los que no es prioritario continuar en propiedad, por lo que hemos decidido convertirlos en franquicia.” Gustavo Ron explica que no es una forma de liberarse de las malas ubicaciones, sino que saca a franquiciar “aquello que tiene un tamaño que permite ser comprado y que la empresa no cree prioritario mantener, ya que esa energía la quiere consumir en locales donde se vendan más de 800.000 euros, cuando antes nos conformábamos con 300.000”.
Mientras para Café & Tapas anuncia la retirada de su franquicia porque es un formato más complejo. En cuanto a la aventura londinense, a Gustavo Ron no le duelen prendas al reconocer que cometió un error ya que “no conocíamos el mercado y lo prudente es asociarte con alguien que lo conozca y el siguiente error fue abrir cuatro establecimientos al mismo tiempo, no uno”, al menos esta experiencia le ha servido de aprendizaje como a todo buen empresario.
Otro reto más es ubicarse en las cafeterías de hoteles para abrirlas a la calle y refrescar su oferta o un proyecto que pasa por estar presente en hospitales, “donde podríamos romper los esquemas y ayudar a la gente a evadirse de su estancia en el hospital, pero de momento, es sólo una idea”.
Comparte propiedad de Café & Té con la firma de capital riesgo 3i, dueña del 48% de Compañía del Trópico y se define a sí mismo como un “honorable jubilado que como presidente no ejecutivo asesoro a la empresa, pero lo cierto es que controla cada detalle y cada apertura de la firma de franquicias de restauración. Por eso, no es de extrañar que sea el mismo Gustavo Ron el que explique en una entrevista en profundidad en el último número de FRQ las próximas estrategias de la red de cafeterías y el momento en el que se encuentra.
En este escenario el presidente de la compañía hace un duro balance del primer año de la Ley Antitabaco. “Sólo refiriéndome a las 119 cafeterías propiedad de la central, y de forma muy especial a las ubicadas en centro comercial, la prohibición de fumar ha dañado del orden del 30%”, mientras que para los locales de calle informa de un efecto dispar, “desde locales con terraza en donde apenas se ha notado o incluso hemos ganado derivados de otros locales sin terraza”, explica. En general, el balance del año para la cadena ha supuesto un 6% menos en ventas comparadas y con respecto a los locales, del cierre de aproximadamente diez.
Entre sus estrategias Gustavo Ron destaca su repliegue a los centros turísticos y a las grandes localizaciones, con importante población flotante de turistas y viajeros de negocio “que permiten que mantengamos creciente nuestra fortaleza en el entorno de La Rambla de Barcelona o de La Puerta del Sol”, cuenta, “nos interesa mucho Barcelona, más Madrid y luego abrir en los mejores sitios de Valencia, Sevilla o Bilbao, ciudad en donde valoro un local en la Gran Via”. Como ejemplo, Café & Té contará con más de once cafeterías alrededor de la Puerta del Sol de Madrid, que aspiran a facturar más de 800.000 euros al año.
En estos momentos de crisis las estrategias se adaptan a las circunstancias, por eso justifica “ciertas cosas en franquicia que quizá sorprendan como comprar a algunos franquiciados sus negocios, que no hayan sabido o querido gestionarlo, y por otro lado contamos con una serie de locales propios en los que no es prioritario continuar en propiedad, por lo que hemos decidido convertirlos en franquicia.” Gustavo Ron explica que no es una forma de liberarse de las malas ubicaciones, sino que saca a franquiciar “aquello que tiene un tamaño que permite ser comprado y que la empresa no cree prioritario mantener, ya que esa energía la quiere consumir en locales donde se vendan más de 800.000 euros, cuando antes nos conformábamos con 300.000”.
Mientras para Café & Tapas anuncia la retirada de su franquicia porque es un formato más complejo. En cuanto a la aventura londinense, a Gustavo Ron no le duelen prendas al reconocer que cometió un error ya que “no conocíamos el mercado y lo prudente es asociarte con alguien que lo conozca y el siguiente error fue abrir cuatro establecimientos al mismo tiempo, no uno”, al menos esta experiencia le ha servido de aprendizaje como a todo buen empresario.
Otro reto más es ubicarse en las cafeterías de hoteles para abrirlas a la calle y refrescar su oferta o un proyecto que pasa por estar presente en hospitales, “donde podríamos romper los esquemas y ayudar a la gente a evadirse de su estancia en el hospital, pero de momento, es sólo una idea”.
martes, 17 de enero de 2012
1.-Que queremos
Esta claro que queremos abrir un local
En el Maresme
Parecido al que hemos visto en Mataro
La Carta a de ser una combinación de este local y la dolça
En el Maresme
Parecido al que hemos visto en Mataro
La Carta a de ser una combinación de este local y la dolça
Los 15 Factores que ayudan a lograr tus Objetivos
Los Quince factores para Lograr lo que deseas
Quince factores para lograr lo que deseas
15 factores para lograr lo que deseas con Éxito:
1.-Saber lo que quieres
2.-Saber cuanto quieres de lo que quieres
3.-Poder lo que quieres
4.-Ganas y Motivación
5.-Propósito y decisión
6.-Querer lo conveniente lo adecuado
7.-Buena Técnica
8.-Cuidado Físico
9.-Pon a trabajar a tus Emociones
10.-Pon a trabajar a tu mente Inconsciente
11.-Entrenamiento Mental: Fortaleza Mental
12.-Atraer lo que quieres
13.-Rodeate de la Gente adecuada
14.-Avanza cada día
Quince factores para lograr lo que deseas
15 factores para lograr lo que deseas con Éxito:
1.-Saber lo que quieres
2.-Saber cuanto quieres de lo que quieres
3.-Poder lo que quieres
4.-Ganas y Motivación
5.-Propósito y decisión
6.-Querer lo conveniente lo adecuado
7.-Buena Técnica
8.-Cuidado Físico
9.-Pon a trabajar a tus Emociones
10.-Pon a trabajar a tu mente Inconsciente
11.-Entrenamiento Mental: Fortaleza Mental
12.-Atraer lo que quieres
13.-Rodeate de la Gente adecuada
14.-Avanza cada día
lunes, 16 de enero de 2012
El café para los Alemanes
Café
El título de este artículo es ambigua. Otros significados son el café (desambiguación) en la lista.
Cafeto Catucaí
Prima granos de café
Luz granos de café tostado
Café [ kafe, kafe ː ] ( turco: Kahve de . árabe قهوة qahwa ) es un negro, psicotrópicos , que contienen cafeína bebida caliente que consiste en asado (que es por eso que también asados habla) y el suelo los granos de café se produce. Grado de tueste y la molienda varían en función del método de preparación . El café contiene la vitamina niacina . El término granos de café no significa que el café sigue siendo sin moler, sino que se refiere a su estado original y que lo distinguen de los llamados sucedáneo de café (de achicoria , cebada, etc.) La palabra "frijol" se deriva del árabe بن (Bunn) para moler de no, café recién hecho. [1]
Los granos de café son de frutas de hueso de diferentes especies vegetales de la familia de Rubiaceae ganado. Las dos principales especies de plantas de café son Coffea arabica ( café arábiga ) y Coffea canephora ( café robusta ) con muchas especies / variedades. Dependiendo del tipo de planta de café, variedad de grano de café y lugar de cultivo, hay diferentes niveles de calidad.
El café se cultiva en más de 50 países.
Contenido [ Ocultar ]
Una historia
1.1 Origen leyenda, el descubrimiento y la etimología
1.2 El Imperio Otomano
1.3 Europa
1.4 adjunto
1,5 disfrutar
1.6 Curiosidades
2 Producción
02.01 Café Planta
2.2 Tipos y variedades
2.3 adjunto
2.4 Impacto ambiental
2.5 Cosecha
2.6 Tratamiento
2.6.1 El beneficiado seco
2.6.2 Procesamiento Húmedo
2.6.3 Semi-seco tratamiento
2.6.4 Extracción de la Pergamenthäutchens
2.6.5 limpieza, clasificación
2.6.6 Tostado
2.7 asados
2.8 La importancia económica
2.9 La producción mundial en 2007
02:10 Comercio
2.10.1 Comercio Justo
2.10.2 Alemania
2.10.3 Acuerdo Internacional del Café
2:11 consumo
3 La preparación y el consumo
4 Los efectos fisiológicos del café
4.1 Influencia sobre la salud
4.2 Concentración efecto promotor
4.3 Las enfermedades del corazón y la diabetes mellitus
4.4 Drenaje
4.5 Los efectos positivos del café
4.6 Los efectos negativos del café
5 ingredientes en el café
6 residuos de café como el presupuesto
7 Literatura
8 películas
9 Enlaces externos
10 Notas y referencias
11 Véase también
Historia [ editar ]
Origen la leyenda, el descubrimiento y etimología [ editar ]
De acuerdo con un 1671 por Anthony Fausto Naironus en su libro cahve poción De saluberrima la leyenda de papel una vez a los pastores de la región etíope de Kaffa puede haber notado que algunos de los rebaños de cabras, que había sido devorado por un arbusto con flores blancas y frutos rojos, hasta la noche, saltando alegremente, mientras que los otros animales estaban cansados. Los pastores se quejaron los monjes del monasterio de la localidad. Como un pastor abisinio (cuyo nombre se asocia a menudo con Kaldi observó), incluso probado los frutos de los arbustos, también se encontró un efecto vigorizante. Sobre la investigación de la Grasungsstelle los monjes descubrieron que algunas plantas de color verde oscuro con cereza como fruta. Se prepara una infusión de ella y ahora podría permanecer hasta altas horas de la noche en vela, orar y hablar juntos. Otras fuentes dicen que el pastor había disgustado la fruta no comestible en su estado natural en una escupir fuego, tras lo cual las fragancias fueron puestos en libertad, de ahí la idea de asar.
Se supone que la región de Kaffa en el suroeste de Etiopía es el origen de la zona cafetera. Allí ya estaba en el noveno Siglo menciona. De Etiopía, el café llegó probablemente en el 14 Siglo por los traficantes de esclavos en Arabia. Tostado y estaba borracho, pero probablemente hasta mediados del 15 Siglo. La Arabia de cultivo de café trajo un papel de monopolio. Trade Center era la ciudad portuaria de Mocha, también llamado Mocha, ahora al-Mukha en Yemen.
El método de preparación del café de Etiopía y la tradición es probablemente el más original: Después de tostar los granos en una olla grande de hierro puede ser estrujado o molido grueso en el mortero. El material molido se mezcla con agua y azúcar en la llamada Jabana (una jarra de barro con bulbo como una jarra) se hierve y se sirve en cuencos pequeños.
La palabra café se remonta a los árabes qahwa trazado, además de café y el vino puede ser descrita. Sobre el turco Kahve pasó al italiano (caffè) y desde allí al francés, la palabra café se hizo cargo sin mayores cambios fonéticos al alemán y fue adaptada sólo en la ortografía.
Por Johann Wolfgang von Goethe idea 's que se debe extraer los granos. Mientras lleva a cabo la idea de los químicos descubrieron Friedlieb Ferdinand Runge , la cafeína .
El Imperio Otomano [ Editar ]
En la 16 ª Siglo conquistó el café Persia y el Imperio Otomano . Se originó en 1511 en La Meca , los primeros cafés, que posteriormente fueron cerradas por algún tiempo debido a una severa documentada café prohibir el castigo de nuevo. De El Cairo, la bebida está garantizada por primera vez en 1532 al lado de se extendió por Siria y Asia Menor . Un especial de la pluma tomó el consumo de café después de la anexión de Yemen y la costa opuesta en 1538. 1554 fue finalmente - el primer café de la capital - después de la feroz oposición de los clérigos islámicos y el Estado de Estambul abrió. Murad III. final adoptada el 16 de Siglo, la prohibición del café, que estaba en el primer control, pero poco. Sólo bajo Murad IV fueron las casas de café derribados, y los bebedores de café frente a la persecución pesados. [2] disfrazar sus dueños locales de cafetería, por lo tanto a veces como las peluquerías . Fue reconocido finalmente la bebida, por último, las políticas de reforma de la Tanzimat 1839.
Europa [ editar ]
El Augsburgo médico Leonhard Rauwolf aprendió a 1573 en Aleppo conocer el uso del café en 1582 y lo reportó. Más noticias sobre el café llegó a Prospero Alpino 1592 a Italia.
Venecia 1645, 1650 y 1652 Oxford de Londres poseía casas de café. En Francia, creado alrededor de 1659 instalaciones en Marsella. París siguió en 1672, después de un armenio había lanzado en St. Germain, un puesto de café. El primer café parisino real, sin embargo, fue el Café Procope , el primero alrededor de 1689 por el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli se abrió.
El primer café vienés abierto ya 1685a Era un griego llamado Juan Théodat , el 17 de Enero 1685 se le dio como recompensa por sus servicios de mensajería de las autoridades de la ciudad el privilegio de 20 años como distribuidor exclusivo de la ciudad de café que se vende como una lata de bebida, por lo que se abrió en su casa en el mercado del cabello, hoy Rotenturmstraße 14, el primer café. [3] que los polos Georg Franz Kolschitzky con 500 sacos de café que habían sido capturados por la victoria sobre los turcos en Viena en 1683, habría abierto el primer café, es para referirse al reino de las leyendas. Los escolapios Gottfried Uhlich lo puso en su crónica de 1783 de la historia del asedio turco de Viena, en segundo lugar, el siglo de edad, bey Gedächtnißfeyer en el mundo.
Sin embargo, el café llegó a Alemania antes apareció. El café Alemán primero ya 1673 en Bremen. No estaba sirviendo en el mismo año emitió un permiso a un holandés. Hamburgo en 1677 un inglés, abrió un café y casa de té por el modelo de Londres, después de haber sido la primera vez en el año 1668 el café casa Eimbeckschen dijo que se haya cumplido. Pronto siguió un competidor holandés y 1694 ya había cuatro casas de café en Hamburgo. 1686 seguido de Ratisbona y Leipzig en 1694. 1697 fue finalmente la tienda de café en Schütting Bremen . 1675 el café ya era conocido en la corte del Gran Elector en Berlín, pero en este caso hasta 1721 fue el primer café incorporado.
En la 17 ª Siglo, la planta de café en las colonias holandesas, tales como Java y distribuido Holanda aseguró una posición dominante en el comercio minorista.
Rápida propagación del consumo de café en círculos cada vez más social. Las importaciones de café y su reglamento fueron particularmente mercantilista sistema económico de gran importancia. Por lo tanto prohibido Federico el Grande, 1766, privado y el comercio de importación de café privado. Sólo el Estado prusiano se le permitió el comercio de café. Esto debe ser una salida de capital extranjero y evitar las arcas del Estado por cubrir. La prohibición, pero se trasladó a obtener una amplia contrabando de granos de café sí mismos. 1781, que fue prohibida en Prusia y el tostado del café para los individuos. Para controlar la prohibición de los llamados "tiene la nariz del café ", ex soldados franceses establecidos. Se deben indicar los municipios de Prusia café tostado ilegal por el olor. 1787 el monopolio estatal de café fue abolida en Prusia, ya que los controles han resultado ineficaces y aumentar el daño causado por el contrabando.
Cultivo [ editar ]
Las plantas de café se distribuyeron inicialmente en África y Arabia, pronto se encontró con la idea de que se cultivan en áreas apropiadas.
La primera plantación fuera de África y Arabia se ha hecho por Van Horn , quien como gobernador de las Indias Orientales Holandesas en 1690 (según otras fuentes en 1658) en Ceilán y 1696 (o 1699) en Java podría hacer mis primeros intentos. Las plantas utilizadas vinieron de Arabia. De estas plantaciones en 1710 varios ejemplares llegaron a Europa y se han cultivado aquí en varios jardines botánicos, por ejemplo, en Amsterdam, donde se elaboró un arbusto de café por primera vez en suelo europeo.
1718 trajo el café holandés de Surinam , los franceses en 1725 Cayenne , 1720/1723 a la Martinica , 1730 a Guadalupe , y por los portugueses llegaron en 1727 las plantas de café por primera vez en Brasil, donde, como en otras partes de la economía de América Latina las plantaciones de África los esclavos tenían que trabajar. [ 4] Desde finales de los años 18a Siglo perteneció al café con los cultivos más comunes en los trópicos. Esto se debe también a la propagación de las colonias europeas, sin que para entender la actual difusión mundial de café es.
En América Latina y el Caribe, las plantaciones de café han sido explotados para la supresión gradual de la esclavitud y la trata de esclavos africanos esclavos. Las condiciones de vida de los cultivadores de café en las Indias Orientales Holandesas, describió el autor holandés Eduard Douwes Dekker, en su libro Max Havelaar .
Finalmente, los europeos del café exportado relacionados con las colonias de ultramar, incluso en el Imperio Otomano, desde donde habían comenzado su marcha triunfal por todo el mundo, y por lo tanto fue allí el café proporción de Yemen.
Disfrute [ Editar ]
Una taza de café
Una taza de café
El café era originalmente muy caro, por lo que sólo podría ser acomodados ciudadanos y aristócratas pagar la bebida aromática. De las personas más pobres y en tiempos de crisis, fue por productos como sustituto del café , sucedáneos del café o de achicoria reemplazado. Hoy en día sólo una expresión poco común de los granos de café genuino era para diferenciar estos productos, también se conoce como un sustituto del café.
En algunos países el uso del café como por la tarde tiene su propia comida, café establecidos. Pero que había mantenido desde mediados de los 18o Siglo, el café en otras partes de las comidas la bandeja del sistema. Se quejó en 1740 , Johann Gottlob Krüger : ". En la actualidad, [...] se encuentra apenas un pueblo mediocre, porque no debe haber Caffee-utensilios puede encontrar" [5] En los estratos más pobres de la población sigue siendo la bebida, pero siempre especial. Fue a los visitantes platos especiales servido el café, la bebida y el domingo fue parte de las comidas sólidas. El lema aquí, las familias pueden hacer el café en el 19 Siglo en el área de Berlín y luego en otros lugares con el viaje el domingo a los campos vinculados. [6]
Honoré de Balzac siempre bebía mucho café fuerte para mantenerse despierto,. que en su mayoría trabajaban doce horas al día Ludwig van Beethoven se había acostumbrado a contar exactamente 60 granos de café para una taza de café para elaborar cerveza.
Curiosidades [ editar ]
Las primeras críticas del consumo de café también fue fuerte. En la cantata del café de 1734 por Johann Sebastian Bach (base textual de Picander ) se contrarresta estas críticas con humor. No obstante compuesto Carl Gottlieb Hering (1766-1853) el conocido canon "tienda de café, no tomo café tanto!", comenzando con los seis tonos Caffee.
De acuerdo a la anécdota popular, el rey sueco Gustavo III. han tratado de demostrar que el café era venenoso. Esto debería haber sido indultado dos condenados a muerte, un preso tenía que beber el té, el café y el otro, todos los días. Pero deben ser controlados tanto los médicos como el rey han sobrevivido.
→ Ver también: Café Experimento Gustav III.
Producción [ editar ]
Las páginas # producción de café y granos de café se superponen temáticamente. Ayudar a definir mejor el producto de uno al otro o unir. Participar en la discusión de estos solapamientos . Por favor, elimine este bloque sólo después de la completa ejecución de la redundancia . Coyote III 12:29, 18 06 2011 (EDT)
Las plantas de café [ Editar ]
Las plantas de café pertenecen a la botánica del género Coffea de la familia Rubiaceae , y que vendrá a partir de especies africanas C. arabica (café arábiga) y C. canephora (robusta) que se utiliza de forma limitada, la especie C. liberica y C. excelsa . Hay arbustos de hasta 4 m de altura (en las plantaciones de reducir a menos de altura) con flores blancas. Los frutos están en C. arabica 9 a 11 meses después de la fecundación, con vencimiento en C. robusta 6 a 8 meses después. Se formó frutas de hueso , que cambian de color durante la maduración de verde a amarillo a rojo y semillas dos granos de café contienen. Los granos de café son el fruto de una piel plateada llamada y rodeado por un Pergamenthäutchen llamada. Proporcionar ingresos primera arbustos 3 a 4 años de edad, de la edad de 20 años, el rendimiento por Bush de nuevo.
Especies y variedades [ editar ]
Cafetería en Reutlingen
Café arábica tiene una cuota de mercado mundial de alrededor del 60% del café producido. Este tipo de grano, que contiene sólo la mitad de la cafeína en comparación con granos de robusta, principalmente por su aroma se ha convertido en popular y famosa.
Robusta tiene una cuota de alrededor del 36% de la producción mundial. Visualmente, este grano se distingue por una incisión recta en los granos del Arabica con un corte ondulado. De los agricultores que la variedad es apreciada por su resistencia y su tiempo de maduración más corto (comparado con el arábica).
Excelsa es considerada rara y frijol en 1904 en el lago Chad encontrado. Ella tiene todas las de mayor crecimiento de los granos. Que se destacan sobre todo la capacidad de prosperar y en el más seco del suelo y la generación, incluso en años de sequía un rendimiento satisfactorio. Sin embargo, sólo tiene un por ciento de participación de la producción mundial.
Stenophylla de hoja pequeña planta de la especialmente en África Occidental ( Guinea y Sierra Leona ) se pueden cultivar en un máximo de 700 metros sobre el nivel del mar. En Sierra Leona, con este tipo de famoso "café de altura" hecho. Los granos son grandes y redondos, los frutos son de color negro cuando madura.
Maragogype Una mutación del grano arábigo, o cualquier otra teoría es una mezcla de Arábica y Liberica frijol. Los frijoles son un tercio más grandes que los granos de café de costumbre. Esta variedad se cultiva principalmente en México y Nicaragua. Esta variedad crece mejor en altitudes de 400 metros a 1200 metros. A pesar de su tamaño, el rendimiento suele ser menor que otros cafés.
En Vietnam, como un fenómeno ca sua Đà ofreció una mezcla de café, además de las especies conocidas de café robusta y arábica, la especie Catimore y Chari contiene. Este es un café muy oscuro con un sabor ligeramente almendrado-chocolate. Esta mezcla de café contienen las variedades indicadas en diferentes proporciones de mezcla y también incluyen raros o frijoles Liberica Excelsa. Debido a la noción de local del sabor del café, estas mezclas no para cubrir la mayor parte del café en la demanda. Mezclas que contengan los mencionados están incluidos en el mercado mundial de especies de café en lugar desconocido fuera del país, Vietnam sólo como productos de importación en tiendas asiáticas disponibles. Chari café se debe a su contenido de cafeína muy bajo también está disponible como un café naturalmente descafeinado, no descafeinado se .
Como el café más raro y más caro del mundo es el de Indonesia Kopi Luwak . Se produce cuando el civet Luwak se come las cerezas del café y los frijoles excreta cuyo sabor se han cambiado las características de la fermentación en los intestinos de los animales. Aquí se ven privados, entre otros compuestos amargos.
Cultivo [ editar ]
Regiones cafetaleras del productor de café de las 14 mayores del mundo: r - robusta, a - arabica, m - mixto
Los arbustos de café (o árboles) requieren un clima uniforme, sin temperaturas extremas, sin demasiado sol y calor. La temperatura media debe estar entre 18 y 25 ° C, la temperatura no debe superar los 30 ° C y 13 ° C no debe ser menos frecuentes, las plantas no toleran temperaturas por debajo de 0 ° C. El requerimiento de agua es de 250 a 300 milímetros por año, por lo que la cantidad de precipitación anual de 1500 a 2000 milímetros, deberá ser inferior a 1,000 mm de riego con menos de 800 milímetros al año, el café no se cultiva. El café robusta requiere de mayor precipitación que el café Arábica. Una gran cantidad de daño del viento y del sol, mientras que los setos y árboles de sombra se plantan. El suelo debe ser profundo, suelto y permeable (así "ventilada"), por encima, ácidos húmicos y de neutro a ligeramente ácido.
Las zonas de cultivo están en conformidad con los requisitos entre los trópicos, con café arábigo en altitudes de alrededor de 600 a 1200 metros sobre el nivel del mar. NN. En el café Robusta es de entre 300 metros y 800 metros sobre el nivel del mar. NN. Highland café (arábica) tienen una calidad especialmente alta.
El café es por semillas , esquejes o injertos propaga principalmente por semillas. Las semillas (granos de café) tienen 8 semanas de maduración, el más alto de germinación , que disminuye a partir de entonces. Ellos están libres de Pergamenthäutchen y siembra en semilleros. Las dos primeras hojas de la plántula aparece después de 5 a 6 semanas. A continuación, las plantas jóvenes pueden ser trasplantadas a los envases y la plantación de macizos de flores cultivadas educación superior. A la edad de ocho meses, se plantan en la plantación, dependiendo de la variedad, a intervalos de uno a cuatro metros. Que se recortan para el crecimiento continuo de altura, dependiendo de las necesidades de 1,5 a 3 metros. A la edad de tres a cinco años es el rendimiento óptimo y se mantiene durante diez a 20 años como máximo, tras lo cual se disminuye.
Cosecha de café en Etiopía
Consecuencias ambientales [ editar ]
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El cultivo del café se asocia con efectos significativos sobre el medio ambiente. Tradicionalmente, el café a la sombra de los transeúntes, plantaron árboles de gran tamaño. Este método es parte del hábitat natural preservado, en consonancia con una significativamente mayor diversidad de especies va de la mano. En algunos lugares alcanza el enfoque de la diversidad, incluso a la de la selva virgen, también disminuye cuando son el resultado de la gestión en el Estado. [7] se debe a que el vencimiento de café elaborado ya y se encontró por hectárea menos espacio de la planta de café, los productores de café muchas (reforzado en Tras la caída del precio del mercado mundial por la crisis del café [8] ) pasado al claro los árboles existentes y los granos de café en grandes monocultivos de moverse al aire libre. Los estudios disponibles muestran un efecto dramático sobre la biodiversidad. Entre los demás a encontrar estadounidense aves migratorias en el árbol sin plantaciones no ocultar más, y el equilibrio entre las plagas y organismos benéficos, que se puede observar en el tradicional café está creciendo a través del uso de tecnologías ambientalmente dañinos pesticidas trata de compensar. [7]
Según la organización ecologista WWF es una estrecha correlación entre la antes descrita "café al sol" y tropicales la deforestación . Entre los 50 países con mayor tasa de deforestación en los años 1990 y 1995, mientras que 37 son productores de café. Los 25 principales exportadores de café en el mismo periodo perdió 70.000 kilómetros cuadrados de la cubierta forestal. El resultado es una pérdida de biodiversidad, en el caso de las aves hasta el 90%. Otras consecuencias incluyen el aumento de la erosión del suelo , particularmente en la agricultura migratoria y el uso de herbicidas que destruyen la capa de vegetación protectora del suelo, y la disminución de la calidad del agua en el área de las plantaciones de café. [9] Este último está bien ilustrado por el cálculo de que, para el cultivo, el transporte marítimo para asar, y hacer una taza de café con un total de 140 litros de agua virtual necesaria. [10]
Impacto ambiental significativamente menor van desde el cultivo orgánico de café. La agricultura orgánica es, entre otras cosas, el uso de plaguicidas prohibidos, mientras que las medidas para prevenir la erosión del suelo deben ser tomadas. Al mismo tiempo, el ingreso de muchos productores de café se estabilizan, como en Chiapas , México es el caso. [11] en 2003 fue la proporción de café orgánico en el mercado mundial, sin embargo, sólo el 0,6%, [12] de manera que sólo unas pocas áreas y podría atraer a un pequeño número de productores de café para beneficiarse de los efectos positivos.
Cosecha [ Editar ]
Una vez al año se cosecha en algunas zonas de cultivo en dos ocasiones. Al norte del ecuador se encuentra la cosecha en el período de julio a diciembre, al sur del ecuador en el periodo de abril a agosto. Cerca del ecuador se puede cosechar en cualquier época del año. La recolección se extiende hasta 10 o incluso 12 semanas, porque los frutos en el arbusto mismo también necesitan diferentes longitudes de madurez. Se recoge con la mano para, de manera que sólo el fruto más maduro de la cosecha, y alcanza la mejor calidad. En especial el café arábica es recogido a mano de forma selectiva, utilizando el llamado "picking" método. Menor calidad se deben tener en cuenta cuando se eliminan todas las frutas de cada independientemente de su nivel de madurez a mano o con máquinas (método stripping) con el fin de ahorrar mano de obra. Sin embargo, recurrir a la mejora de la calidad. La cosecha se utiliza en la Franja de café robusta y el café Arábica en Brasil y Etiopía , que se procesa en seco (ver Tratamiento). En las grandes plantaciones en Brasil máquinas cosechadoras se utilizan.
La producción de café verde es el promedio mundial de aproximadamente 680 kg / ha, en Angola, 33 kg / ha, en Costa Rica 1620 kg / ha de nuevas plantaciones en Brasil rendimiento 4200 kg / ha. Para recibir una bolsa que contenía 60 kg de café verde, el cultivo de 100 y de soporte de los árboles Arábica se requiere.
Preparación [ editar ]
Kaffeesortiererin en Dili / Timor Oriental
Durante la preparación para la recuperación de café verde, la piel de la fruta, la carne (también de celulosa ), establecido en el moco Pergamenthäutchen encuentra, y la Pergamenthäutchen - también se elimina la piel de plata - la medida de lo posible. Esto se puede lograr en un camino seco y sobre piso mojado. El café robusta, así como el café Arábica de Brasil y Etiopía se procesa en seco, se produce en otras zonas húmedas procesados de café Arábica. Los resultados de la preparación mojada en el café de mayor calidad.
Proceso de preparación del café por la geografía
Tipo El beneficiado húmedo El beneficiado seco
Robusta Papua Nueva Guinea Uganda, Angola, Indonesia
Arabica Colombia otros leves, leves Brasil Arábica y otros
Procesamiento en seco [ Editar ]
En el tratamiento de secado es de 50 a 60% de agua que contiene la fruta del café ("cerezas") desde el momento de difundir y vuelta hasta que se secan a un contenido de humedad de alrededor del 12%. Se tarda unos 3 a 5 semanas. A continuación, secar la piel y la pulpa del fruto seco se pela mecánicamente.
Procesos húmedos [ Editar ]
Con el tratamiento húmedo se inicia el plazo de 12 horas si es posible, a más tardar 24 horas después de la cosecha. En primer lugar, antes de limpiar con agua (a mano oa máquina) y ordenados por las inundaciones. Entonces apretó en un "Entpulper" la piel del fruto y la pulpa, y el hecho de moco adherente Pergamenthäutchen permanecer en los granos de café. A través de un canal a través de las pantallas y los frijoles son transportados en los tanques de fermentación. Hay una fermentación ( fermentación ) en cambio, que se licua el moco y por lo tanto es lavable. Después de la fermentación 12 a 36 horas, los granos se lavan y luego secado (sol, aire, aire caliente si es necesario) y se extendió a secar a un contenido de agua de alrededor del 12%. Para la preparación húmeda por kilogramo en el mercado listo granos de café verde se necesitan 130 a 150 litros de agua.
Semi-seco de procesamiento [ Editar ]
Para ahorrar en la escasez de agua y el agua para lograr una calidad aún mayor que en el tratamiento seco, el llamado proceso semi-seco se utiliza: Después del lavado, la pulpa se exprime en gran medida, pero no fermentado, pero se seca de inmediato. Después de eso, como en el tratamiento de las pieles secas, frutos secos y carne de la fruta seca despega de los granos de café.
Extracción de la Pergamenthäutchens [ Editar ]
Después de procesar los granos de café son todavía rodeado por Pergamenthäutchen, conocido como "café pergamino". Pelando la Pergamenthäutchen y se eliminará en la medida de lo posible, el pericarpio.
Limpieza, clasificación [ editar ]
En un tratamiento final aún están separadas las impurezas presentes y los frijoles - en cafés de alta calidad con la mano - recogidos, ordenados por el tamaño medio y la calidad. Esto le da al mercado de terminar el café verde.
Tostado [ Editar ]
Diferentes etapas de tostación - de asado al italiano tostado
Tostador de café en un negocio de tamaño mediano. Capacidad de la tostadora de alrededor de 100 kg
Trommelröstmaschine en pequeños tostado
Para optimizar el sabor de los granos de café son tostados. En general nos referimos al tostar el calor seco de los granos de café, por lo general a la presión atmosférica. [13] Esto pasa por los procesos de calcinación diferentes químicos y físicos mediante los cuales los compuestos del color café específicas tostado, sabor y aroma se forman. [14] Incluso en el 60 ° C se inicia el proceso de tostado y por lo general termina en alrededor de 200-250 ° C, dependiendo del proceso de tostado, tostado, y del grado de tueste. [15] El grado de tueste y el color del café tostado y el tiempo de cocción afectan principalmente a la formación del sabor y el desarrollo de sabores. Asados luz conducir a un sabor más ácido y menos amargo, mientras más oscuro asados sabor ligeramente dulce, pero amargo. En general, para el asado:
Cuanto más se asa a baja temperatura, mayor será la calidad, porque así sean cada vez más degradada sabores incompatibles clorogénico se desarrollan. [16]
La transferencia de calor a la superficie del grano de café por medio de la convección, radiación y contacto. [17] Sin embargo, es cada vez más el contacto con los enjuagues otros Konvektionsröstung de donde el café de aire directa o indirectamente con calefacción y por lo tanto la transferencia de calor es la mejora en el calcinado . Los siguientes son comunes para asar
Chargenröstung ya sea en el tostador de tambor o el tostador de lecho fluidizado
Continua para asar, coloque el tostado del café y el transporte en tambores rotativos con sistema de transporte interno [18]
Asados [ Editar ]
= Luz asado o pálida canela tostado
= Media de América Frühstücksröstung asado tostado
Asado fuerte = asado luz francés, asado de Viena
Asado doble = Continental asado, asado francés
Asado asado espresso italiano =
torrefacto (español para asado) = asar a la adición de azúcar, especialmente en España en uso. El café para asado es el asado convencional (natural tueste) se mezcla con un 20-50%, el resultado es como Mezcla llama (español para la mezcla). Una Mezcla 70/30, por ejemplo, consiste de 70% tueste naturales y 30% torrefacto Café. Röstungsart Esto reduce la acidez y el amargor del café.
Importancia económica [ editar ]
El café no es, como se afirma a menudo, "el segundo más importante [legal] de productos comerciales después del petróleo , [pero] es el producto comercial segundo más valioso que es exportado por los países en desarrollo ". [19] En algunos países, como Timor Oriental , que es el único producto de exportación importante. [20]
Los productos comerciales de gas natural (200 millones de dólares EE.UU.), cobre (120 millones de dólares EE.UU.), aluminio (116 millones de dólares EE.UU.), el oro [del mío] (87 mil millones de dólares EE.UU.), trigo (33 mil millones . EE.UU. de dólares), algodón (26 millones de dólares EE.UU.), carne (43 mil millones de dólares EE.UU.), leche (32 mil millones de dólares EE.UU.) y cueros (23 millones de dólares de EE.UU.) son el café presentes (22 millones de dólares EE.UU.).
Los ingresos del café varían mucho: se redujo en un 14 mil millones de dólares EE.UU. en 1986 (entonces récord de suma) a 4,9 millones de dólares EE.UU. en el año de la crisis . 2001/2002 [21]
En todo el mundo unos 25 millones de personas trabajan en el cultivo, procesamiento y comercialización del café, junto con miembros de la familia "vivir de manera más o menos 100 millones de personas en el café". [22]
Aproximadamente el 10 por ciento del café tostado es un café libre de cafeína vendidos (Nota de 2004).
La producción mundial en 2007 [ editar ]
Brasil fue el mayor productor de café del mundo, con 2,178 millones de toneladas de granos de café verde, lo que representó aproximadamente el 28,1 por ciento de la producción mundial, que en 2007 fue de 7.742.675 toneladas por año, pero se consumen alrededor de un tercio de la cosecha brasileña en el país más grande de América del Sur se . En los últimos 30 años, en particular el aumento en Vietnam, India y Honduras, sus rendimientos, sin embargo, la disminución de la producción en Costa de Marfil y Angola.
Los 14 mayores productores de café (2004), 10 países producen el 79,8% de la cosecha mundial de granos de café
Las diez mayores productores de café en 2008
País Café
[1000 toneladas]
Brasil 2791
Vietnam 1056
Colombia 689
Indonesia 683
Etiopía 273
México 266
India 262
Guatemala 255
Perú 226
Honduras 218
Suministro de café verde 11 principales países exportadores 1999-2008
Las exportaciones de café de Costa Rica en los años 1978 a 1989 [23] (Fuente: FAOSTAT 2010 [24] [25] )
La cosecha del año Precio por tonelada [USD] Volumen de exportación [t] Ingresos [millones USD]
1978-1979 2690 91.741,26 246.78
1979-1980 3370 79.170,73 266.64
1980-1981 2280 105,764.68 241.14
1981-1982 2240 89.752,73 200.86
1982-1983 1890 109,125.48 205.91
1983-1984 2120 103,438.59 219.39
1984-1985 2210 135,740.10 293.57
1985-1986 3430 81.731,17 283.75
1986-1987 2280 126,405.36 288.33
1987-1988 2270 129,572.12 294.64
1988-1989 2070 148,958.85 308.34
Del tipo de café arábigo (Coffea arabica) en 2005, había cerca de diez millones de dólares, el tipo de Robusta (Coffea canephora), unos cuatro mil millones de plantas. Juntos, estos dos tipos del 98% de la producción mundial de café verde. El café robusta proviene principalmente de África Occidental, Uganda, Indonesia y Vietnam, pero también de Brasil y la India. Café arábica se cultiva principalmente en los países de América Latina, África Oriental, India y Papua Nueva Guinea. [26] es del 70% de su café de las granjas pequeñas. Los principales compradores son los EE.UU. , Alemania , Francia , Japón y Italia .
Comercio [ editar ]
A partir de finales de 2001 el precio del café entró en una ligera tendencia al alza. Desde finales de 2004, los precios del café a subir de nuevo más fuerte. Por ejemplo, en el comercio internacional de acuerdo a los promedios mensuales de los índices compuestos de exportador de café Asociación de la Organización Internacional del Café de los precios del café en la general, muy por encima de 100 centavos de dólar EE.UU. por libra (lb) en los años 1970, 1980 y mediados de 1990, en septiembre de 2001, una profunda de tan sólo 41,17 centavos de dólar EE.UU. por libra medida, el promedio mensual de los doce de 2005, sin embargo, se recuperó una vez más a los valores de al menos 78.79 (septiembre) y 101.44 (marzo) centavos de dólar EE.UU. por libra.
Además de un mayor consumo, lo que llevó a un equilibrio del mercado, contribuyó a la alza desde finales de 2004 los fondos de cobertura y otros inversores especulativos, empuje las bolsas de café de los bienes y el precio al alza. Por lo tanto, el número de bolsa y también tiene la pendiente contratos futuros de commodities se ha incrementado significativamente.
Feria [ Editar ]
Tradicionalmente, la proporción más baja del precio pagado por el consumidor permanece en el país productor de sí mismo, y de este sólo una pequeña parte de los caficultores y trabajadores de las plantaciones. En el comercio justo , el café es considerado como el producto clásico que trata de tomar estas difícil situación económica de los productores en el proceso de negociación y mejorar todo. A pesar de esto llevó a una nueva distribución en la cadena de valor, sino también a los precios en general más altos para los consumidores.
Alemania [ Editar ]
La industria del café en Alemania es un oligopolio : los proveedores de seis personas, incluyendo Tchibo y Aldi , a compartir el 85 por ciento del mercado. Los tostadores grandes alemanes se concentran en Hamburgo y en el espacio con sede en Bremen. El puerto de Hamburgo no sólo para Alemania, pero incluso el más grande centro mundial de café verde. En Bremen y sus alrededores, cuatro de los tostadores de café más grande en Alemania.
Composición del precio del café
El 44,9% Impuestos, derechos, costos de flete
23,7% Venta al por menor
17,8% Comerciantes y tostadores
8,5% Plantador
5,1% Salarios de los trabajadores
Debido a la disminución de los precios en el mercado del café en 2001, el precio del café había caído a un nivel que había sido socavada en los últimos 50 años antes que nunca: En 2001 había un promedio anual de 500 g de café sólo € 3,28 a pagar. Para los productores de café de todo el mundo, esta " crisis del café "consecuencias de largo alcance.
Debido a que la Ley del Impuesto sobre el café que contengan café torrefacto y café tostado se gravan. Asado en un impuesto de 2,19 € / kg de café soluble en un impuesto de 4,78 € / kg recogidos. [27] [28] El ingreso anual del impuesto sobre el café en Alemania ascienden a unos mil millones de euros. Recientemente, algunos fabricantes han empezado a estirar el café tostado molido, con un máximo de 12% de maltodextrina, caramelo y otros hidratos de carbono. Mientras los fabricantes de Kraft Foods y Tchibo justificar con razones de gusto, este enfoque proporciona a la empresa con el tostado en el extranjero también importantes ventajas fiscales. [29]
Convenio Internacional del Café [ editar ]
El ranking de calidad depende de la variedad de tipos de la demanda comercial. Sé fuerte demanda de variedades suaves colombianos con una amplia gama de gustos.
El precio depende, en general:
aspectos económicos de los criterios de producción y calidad
Precios en el mercado mundial
estructura comercial especial
acuerdos multinacionales de comercio y sus implicaciones
Las diferencias de rendimientos derivados de la infrautilización de los bio-tecnológicamente el máximo rendimiento posible, lo que se puede lograr en condiciones óptimas en las estaciones experimentales y los rendimientos reales en la práctica agrícola. La superficie mundial plantada varía debido a la actual precios de los productos de café. Mientras que la superficie cultivada en Brasil se redujo ligeramente, ella estaba en la República Dominicana , Costa Rica y Honduras amplió. Las ampliaciones de mayor superficie se encuentran en Asia, en particular, por los salarios muy bajos en Vietnam observado. [30]
En el cultivo de café se lleva a cabo con diferentes intensidades: 1,9 toneladas por hectárea en un mínimo de la agricultura de subsistencia , 1,7 toneladas por hectárea en el cultivo semi-sombra, y 4,9 toneladas por hectárea para el cultivo de árboles de sombra. Por un precio opaco y las políticas comerciales de la producción de café de África se ha estancado desde hace algún tiempo. En Ruanda y Burundi , los ingresos disminuyeron a pesar de café fuerte orientada a la exportación de nuevo la política agrícola a través de las guerras civiles.
Cuando el café es económicamente una oferta casi totalmente inelástica a corto plazo la curva de oferta. Una respuesta de la oferta a largo plazo tiene un retraso de hasta ocho años, porque hasta este momento, el rendimiento óptimo de una plantación de café que se alcanza. La primera cosecha de una plantación de nueva creación se puede hacer hasta por lo menos tres o cuatro años. La demanda de café también es relativamente inelástica. [31] Hay un ligero y corto plazo, la elasticidad-precio [32] de café de 0,1 a 0,2, ya que la determinación de la bebida nacional y los hábitos alimenticios de consumo. [33]
→ Artículo principal : los precios
Un aumento de uno por ciento de la oferta, pues, causa de una caída de precio de cuatro. Para regular estos efectos, el comercio ha sido explotada por un acuerdo internacional del café. 1963 fue el primer ICA (Convenio Internacional del Café) entre países productores y consumidores y dirigido a los precios para compensar las fluctuaciones en el mercado mundial. [34] fue el ICA de un conjunto de reglas de las cuotas de exportación y precios de referencia , que, según la situación del mercado se ha ajustado.
1983 llevó a los precios más cuota de acuerdo y los precios de intervención , la proporción de volumen se decidió por un consejo, y se basó en la cuota total de los países exportadores. 85 por ciento del mercado mundial estaba controlado tanto por los precios de intervención. Los países con bajas exportaciones y cuota de mercado no siempre observan la disciplina de cuotas y hubo una discrepancia de los países productores con una fracción alta de masa de café barato y el otro con pequeñas cantidades, pero de alta calidad. Innovación en la producción de café (los ingresos de Costa Rica café aumentó a 2,5 t / ha), algunos países que ofrecen ventajas de producción y desencadenar un coste competitivo. El patrón de comercio de los países productores de café a menudo es dirigida por el Estado o controladas por el comercio global. Dado que los ingresos en divisas del café eran relativamente altos, estos productos agrícolas era a menudo el centro de la política económica nacional. A fin de garantizar la estabilidad de precios, la oferta fue por el estado de intervención a menudo artificialmente escaso. 50 países del Tercer Mundo fueron o son todavía muy dependientes de los ingresos de divisas por exportaciones de café, un 70 por ciento del mundo del café como un "cultivo comercial", producido en la agricultura de subsistencia a pequeña escala. [35] La cosecha de alta calidad del café Arabica requiere un las prácticas agrícolas campesinas (la intensidad del trabajo de 850 kg de café en Kenia cerca de 2900 horas de trabajo).
Incluso en los países importadores concentraciones resultantes, de modo que vienen en algunos países, por ejemplo, el 95 por ciento de las ventas totales de los cuatro grandes tostadoras. Estructuras de organización son oligopolios tanto de tanto el productor, así como en el lado de las ventas. El margen de explotación en cada caso cubre los altos costos de transformación. La elasticidad precio de importación se define como el margen neto de la República Federal de Alemania a 0,3 en Italia que en 0.7 de regresión simple y regresión múltiple como en el 0,03. Ley de café acuerdo como un mercado de la estabilización y la clara intención de garantizar un nivel de precios moderados. Si hay un exceso de oferta, los productores están intentando cada vez más las exportaciones fuera de cuota los países. En Brasil, las cuotas se llena parcialmente con bajo grado de café robusta. No puede deducir el exceso, entonces la búsqueda por las ventas a objeto de dumping sobre la Residualmarkt. Los antiguos países del Bloque del Este como la República Democrática Alemana , Polonia y la URSS fueron café de primera calidad hasta el momento por debajo del precio del mercado mundial. En la producción de café en su mayoría dominada por una superproducción estructural, en parte debido a los avances biotecnológicos en la producción y el otro por la entrada de nuevos participantes, como Vietnam, que tiene por la fuerte expansión del cultivo de ahora en segundo lugar en el mundo los productores.
1993 fue la CCCC (Asociación de Países Productores de Café) fue establecido [36] , de 1996, el quinto Convenio Internacional del Café, entre 36 y 17 de productor-consumidor naciones adoptaron. Estos países se organizan en el ICO (Organización Internacional del Café) [36] De los 43 mil millones de ingresos del café en 1997 eran menos del 30 por ciento en los países de origen de la materia prima. La ganancias del mercado de la política de precios bajos de los procesadores de café, tales como Kraft Foods , Nestlé , Tesco , Sara Lee y Starbucks no se les dio a los productores.
Consumo [ editar ]
El mayor consumidor de café en el mundo, los finlandeses. Todos los habitantes de Finlandia en 2003 consumieron un promedio de 11,4 kilogramos de café, para un total 1.754 tazas al año, o 4,8 tazas por día por persona equivalente. [37]
El mayor consumo total, la EE.UU. y en 2003 se estimó en 1.216.477 toneladas (Finlandia: 59 301 toneladas). Convertido a los residentes individuales de los EE.UU., estas cifras corresponden a 4,2 kg, por lo tanto, 646 tazas por año (1,8 por día). [37]
Estas cifras se basan en datos de la Organización Internacional del Café (OIC), después de calcular las importaciones menos las reexportaciones.
En promedio, cada alemán consume 6.6 kg de café en 2003, lo que equivale a 2,8 tazas de café al día (3,1 tazas por día en 2006 [38] ). Así que el café sigue siendo la cerveza la bebida más popular frente a los alemanes.
Al comparar los estados de la mentira de Saarland, con un promedio de 3,6 tazas de café por día en 1 º lugar Sin embargo, el café es el menor de los " café-sajones bebía ":. En este caso, el número promedio de tazas de café sólo 2,7 [38]
Preparación y consumo [ Editar ]
Molinillo de café moderno y el café de una máquina de espresso funcionamiento del productor italiano La Cimbali
Los granos de café y tazas
El método de preparación de café varía según la cultura, las tradiciones nacionales y el gusto personal. El café es por lo general borracho, este es el caldo de frijol en función del método de preparación en los diferentes grados de finura. El grano entero y molido se puede comer o utilizados para la preparación de pasteles y chocolates son.
Cuando la preparación líquida, que se prepara con agua caliente. Para la mayoría de los métodos de cocción, el agua se utiliza por debajo del punto de ebullición. La temperatura del agua es demasiado bajo, el café sabe delgada, vieja y agria, el agua está demasiado caliente, las sustancias cada vez más amarga puesto en el polvo de café y afecta el sabor.
Cuando la infusión directa (familiar café ladrones de los bienes y el café de cosecha, la gente del café), café molido con agua caliente, no hirviendo alrededor de 91 ° C se vierte directamente.
En Francia, el método de extensión, el café más molido grueso se encuentra en una olla de carnero (también conocida como prensa francesa o Cafetière) infundir. Los granos de café después de unos minutos, generalmente de tres a cinco años, presionado a través de una malla de alambre en el suelo. Una nueva versión de la lata es el carnero Aeropress . Funciona con un principio similar, pero se separa del agua después de la preparación del café.
Cuando usted puede preparar agua casi hirviendo sobre el café molido grueso por lo general se vierte en la olla. Entonces el café a través de una pantalla metálica que filtra las hojas de té, se vierte en la taza.
En el austriaco KuKDonaumonarchie café por lo general duros, café preparado llamado "Carlsbad" , de acuerdo con la jarra de tiempo en el piso necesario, el "Carlsbad-pot" [39] ).
El café se vierte directamente en la taza y bebió, después de que el café tiene en gran medida depositado en el fondo. Aquí viene la antigua tecnología de Oracle , para leer los posos del café . La bebida resultante es en Alemania se refiere a menudo como "café turco".
Cuando en Alemania y los EE.UU. generalizada café de filtro de agua caliente tengan un efecto positivo en la bolsa contenía un filtro de polvo de café de comer y luego se filtra. La temperatura del agua suele estar entre 90 ° C y 95 ° Celsius. Este procedimiento fue en 1908 por Melitta Bentz inventó. Se utilizan sobre todo las máquinas que están disponibles en varios tamaños y precios.
Una subespecie de los "café de filtro es el método de aumento . A diferencia de una máquina convencional haciendo que el agua caliente (entre 90 ° C y 95 ° C) no se da aquí, gota a gota en el filtro, pero el uso de un filtro con una olla de agua que choca en, o incluso completamente vaciado varias veces. Demostrado científicamente, esto conduce a una expresión reducida de sustancias amargas, como son los granos de café y el agua en contacto unos con otros mejor. Una vez que una preparación estándar ha sido postergada desde la llegada del método de inundación de la conveniencia de esta máquina.
Expreso de la Copa
Entre otras cosas, en Italia espresso beber, (la barra en 9,5) en el agua a alta presión pasa a través del café molido finamente ( extracción ), mientras que una espuma de aceite de grano de café , forma la crema .
Un método similar es la preparación de los llamados café dar. Este es un pre-fabricados, lleno de café molido finamente bolsa de filtro colocado en una máquina especial en el que luego se presiona a través del agua. Sin embargo, la presión es inferior a la de una máquina de café y normalmente no puede ser variada. Sin embargo, también hay una crema.
Un clásico italiano olla exprés
Un método muy común de preparación para Italia es el hogar de la olla de Moka , que en Alemania se refiere equivocadamente como olla exprés (aunque puede ser producido sin café). En este caso, la olla se calienta en la estufa, donde se ve obligado de agua caliente por la presión del vapor de la cámara inferior de la olla a través de un disco de café molido en la parte superior de la olla. El principio es similar a la máquina de café espresso, el resultado, sin embargo, debido a la temperatura del agua más altas y la presión más baja (alrededor de 1,5 a 2 bar, frente a 9,5 en la máquina) a muy diferentes. Café de un Moka ha comparado con un espresso más amarga y ha debido a la menor cantidad de aceites disueltos y crema no. El nombre de Moka no debe ser confundido con el nombre de Mocha .
En la preparación del café turco (Turquía, Balcanes, en Grecia o en restaurantes griegos café griego ) de café molido finamente con un montón de azúcar y el agua en un diseño especial, Kesselchen cobre ligeramente cónica se hierve, el llamado Ibrik o Cezve / ʤɛzvɛ " /), también llamado "Dzezva" o "Djezva". Debido a este café es muy fuerte y amargo, a veces incluso añadir diferentes especias como la canela , el cardamomo o agua de rosas . Sin filtrar el café, la bebida se sirve junto con el café molido y se vierte en la copa, después de la interrupción del café sigue siendo el café caliente bebía, no inclinar el plato demasiado fuerte para remover el café molido no [40] .
Café instantáneo , denominado "extracto de café" es una bebida en polvo que se disuelve en agua caliente y pueden ser consumidos sin más pasos de preparación. El café instantáneo es fabricado por el café preparado por cualquiera de los métodos anteriores y el café preparado, entonces el agua se retira.
Sobre la base de estas preparaciones básicas, ahora hay cientos de métodos utilizados, el café. Para muchos, hay formas especiales de preparación de máquinas de café . Máquinas para los hogares ya están disponibles por menos de diez euros. Máquinas para la industria de la restauración puede ser significativamente mayor y más caro.
El café no es por lo general como para saciar la sed beber. Los bebedores de café a menudo esperan un efecto estimulante. Según un estudio de trabajo en la Universidad de Scranton químico estadounidense Joe Vinson de agosto de 2005 sirve el café, además de los tradicionales de consumo de frutas y verduras frescas, como una importante fuente de antioxidantes . Estos son metabolitos secundarios de las plantas, que, indirectamente, reducir el riesgo de cáncer.
Café de malta ( sustituto del café ), el café es mencionado, pero que contiene malta y sabor del café es similar a un mínimo (por ejemplo, Caro-café ). Él es un sustituto para el café y, ya que no contiene cafeína, también es adecuado para los niños.
Café tostado en grano también se pueden masticar. Las diferentes variantes están disponibles comercialmente, por ejemplo, con chocolate, granos de café recubiertos.
Café molido se procesa para pasteles, tartas, helados y chocolates.
Las versiones internacionales son los más dulces. Con el café de especialidades con productos de licor, cacao o la leche se pueden combinar. Las bebidas de café salado difícilmente están preparados todavía.
La ley del tabaco que permite la adición de café a los productos del tabaco.
Véase también : Lista de especialidades de café
Efectos fisiológicos del café [ Editar ]
Un vaso con 125 ml de café de filtro contiene aproximadamente 80 a 120 mg de cafeína [41] y tiene un pH de 5 es, por tanto, ligeramente ácido. El café se debe a su contenido de cafeína de una nota de ánimo y fácil de antidepresivos efecto atribuido como la cafeína, el efecto de los neurotransmisores para inducir el sueño de adenosina bloqueo. Sin embargo, también hay efectos que son generalmente desconocidos. El café tiene un principio calmante efecto. En la práctica, se sabe que se queda dormido mejor cuando se está acostado en los primeros 15 minutos después de tomar café, porque el centro del sueño en el cerebro, aumentando el flujo sanguíneo. Sin embargo, se duda mucho tiempo, se pierde el efecto calmante de café y la cafeína está empezando a trabajar, ahora es casi imposible dormir. Este método de sedación por ejemplo, en hospitales aplicada. Con las personas mayores combatir la caída del café en la frecuencia respiratoria durante el sueño, lo que puede mejorar su calidad de sueño.
Para explotar al máximo el aliento y la concentración para mejorar el efecto del café completo, es de acuerdo a un artículo publicado en la revista del sueño (Vol. 27, No. 3) [42] útil para muchos pequeños sorbos propagación de café durante el día para ocupar el cargo de una gran taza de café por la mañana. De esta manera, encontrar una acción mucho más eficaz de la cafeína sobre el sueño en lugar de centros en el cerebro. La estrategia, el consumo de café de manera uniforme sobre un período más largo es particularmente útil para las personas que trabajan por la noche: Les resulta más fácil para mantenerse despierto mientras se mantiene su capacidad de concentración.
El efecto de la concentración de mejora podría en la resonancia magnética se pueden hacer visibles, por lo que fueron las áreas particulares del cerebro del lóbulo frontal y anterior corteza cingulada , donde la memoria a corto plazo se encuentra y activa.
Influencia en la salud [ editar ]
De acuerdo con algunos médicos pueden ser perjudiciales del consumo, excesivo de café: Es el nivel de insulina , la presión arterial y azúcar en la sangre aumenta, deshidratan el cuerpo, dañando así el conjunto del sistema cardiovascular . Además de los estudios, la mayoría mayores que apoyan este punto de vista, mostrar, pero poco más y más estudios demuestran que el café puede incluso no ser tan saludable como se pensaba anteriormente, sino por el contrario, promueven la salud propiedades. [43] Química Thomas Hofmann, director del Instituto de Alimentos a la Universidad Wilhelms de Westfalia en Münster , dijo: "La afirmación de que el café es generalmente dañino, ya no es sostenible, ya ha transmitido a los efectos negativos de los componentes individuales de café en todo el complejo de café." Además, estudios recientes muestran que el efecto diurético del café se supone es científicamente insostenible.
Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de los EE.UU. había retirado en 2003 una recomendación que debe tomar a los pacientes con presión arterial alta en más de una cantidad moderada de café. La Escuela de Harvard de Salud Pública de Boston con esta opinión: En la revista Journal of the American Medical Association presentó Wolfgang Winkelmayer un estudio con datos de 150.000 mujeres. La evidencia de una asociación entre el consumo de café y la presión arterial alta que no la han encontrado. En otro estudio realizado por Bente Halvorsen Ranheim Trino, y en algunos casos, sin embargo, un aumento en los niveles de colesterol después del consumo de café sin filtrar demostrado. El filtrables diterpenos cafestol y kahweol causar este efecto.
Muchos de los efectos positivos del café en el que figuran los antioxidantes reducidos. De acuerdo con un estudio realizado en EE.UU. entre 2005 y es la fuente más importante de la promoción de la salud antioxidantes en su dieta diaria, la bebida popular. [44] Debido a los hábitos similares de comer es suponer que también en Europa es, pues, el café es una fuente importante de antioxidantes. Especialmente las sustancias antioxidantes que contiene muchas de café verde. Que los antioxidantes protegen a las células, demuestra un estudio realizado por investigadores alemanes: Los investigadores encontraron que el consumo diario de tres a cuatro tazas de una mezcla de daño en el ADN de café verde y tostado oxidativo disminuye en un 40 por ciento, lo que aumenta la protección de las células. Los investigadores sugieren que este efecto se explica por los múltiples efectos positivos del café en la salud. [45]
Estudios recientes [46] también indican una conexión genética a los efectos del consumo de café. Dependiendo de la variante del gen, esto puede llevar a una eliminación rápida o lenta de la cafeína alcaloide, que a su vez puede afectar el riesgo de ataque al corazón.
Una completa presentación de los resultados de investigaciones recientes sobre el tema del café y la salud ha estado en la monografía Le café et la santé publicada. [47]
La Cruz Verde Alemán, en 2009 se resumen los resultados de la investigación diferentes de la siguiente manera: "El consumo regular de tres, cuatro o más tazas de café ejerce sobre muchos órganos y funciones del cuerpo tienen una influencia positiva. Algunas enfermedades del café parece aún un claro efecto de prevención o protección que tienen. En principio, por lo tanto, no debe, en la mayoría de los casos por razones de salud renuncia a café. En casos individuales, pero una vez más usted debe hablar con una consulta médica. Esto es particularmente cierto para las mujeres durante el embarazo ". [48] . Un estudio reciente concluye que incluso dos tazas de café puede causar problemas de salud de por vida durante el embarazo con el niño. [49] . La cafeína contenida en el café también conduce a una disminución del crecimiento fetal y aumenta el riesgo de bajo peso al nacer. [50]
Fomentar la concentración de efecto [ Editar ]
Muchas veces se afirma que el café podría afectar negativamente a la concentración de efecto. Debido a que la cafeína contenida adenosina bloqueado, hay una mayor liberación de adrenalina y dopamina . La dopamina promueve la capacidad se ha demostrado que se concentran, por lo tanto, afectan a muchos otros estimulantes, e incluso los medicamentos para mejorar la concentración ( metilfenidato en TDAH ) en el receptor de la dopamina. La adrenalina, pero redujo la capacidad de pensar a favor de la acción refleja lo requieran tareas muy complicadas, el pensamiento exacto, posiblemente a una alta dosis de café ( Coffeinismus ser más de seis tazas) disuelto peor.
Las enfermedades del corazón y la diabetes mellitus [ editar ]
Debido a los datos a veces contradictorios sobre este tema en el año 2005 por investigadores estadounidenses afirmó que el estudio CALM ( C Offee una segunda L ipoprotein M estudio etabolism) llevó a cabo en el que los efectos de la cafeína y el descafeinado de café en el corazón , la circulación sanguínea y el metabolismo , por primera vez después de la un alto nivel de un ensayo clínico ha seguido investigando. El resultado sorprendente: el café con cafeína no tiene efecto negativo sobre los parámetros medidos, como presión arterial , frecuencia del pulso , índice de masa corporal (IMC), los niveles de azúcar en la sangre , las dosis de insulina y diversos lípidos en sangre ( colesterol total , HDL , LDL y apolipoproteína B). Por el contrario, aumentó en el grupo que el café descafeinado había estado bebiendo, los niveles de lipoproteínas y el contenido de libre de ácidos grasos - ambos factores de riesgo para la aterosclerosis - en la sangre aumentan de forma significativa y también los niveles de colesterol LDL ("colesterol malo") fue elevada frecuencia en una fila . Sin embargo, había café descafeinado no es todos los temas con implicaciones negativas: en obesos personas con un IMC de más de 25, pero no en los participantes con peso normal un aumento del consumo regular, la cantidad de colesterol HDL "bueno" en más del 50 por ciento. [51] [52] Otros dos estudios grandes, un norteamericano de cada 45.000 varones [53] y un finlandés estudio de cohorte de más de 20.000 sujetos femeninos y masculinos estaban claramente a la conclusión de que el consumo regular de café no es de riesgo para la coronaria o cerebral , con enfermedad vascular conlleva. Los autores del estudio realizado en Finlandia encontró el más alto de mortalidad , incluso en los hombres que no bebían café en absoluto, y también entre las mujeres, la tasa de mortalidad disminuyó de forma continua con el consumo de café en aumento. [54]
Mientras que en el estudio CALM a gran escala sin la influencia del café en el azúcar en la sangre y los niveles de insulina podrían ser detectados, según los científicos de la Universidad de Duke en Durham (EE.UU.) en la revista Diabetes Care que la cafeína en combinación con una comida en la diabetes mellitus la aumentar los niveles de azúcar en la sangre en casi un 50 por ciento y 20 por ciento tenían niveles de insulina. [55] Los investigadores concluyeron que la cafeína de todos modos perturbado el metabolismo energético de los diabéticos aún más perjudicial. Sin embargo, el número de sujetos con 14 participantes en el estudio es muy pequeño y se cafeína pura en forma de cápsula no, el café (una bebida) administrado.
El hallazgo de que el café - que la cafeína - reduce la sensibilidad del cuerpo a la insulina y aumentar el nivel de azúcar en la sangre puede estar en desacuerdo, sin embargo, los resultados de otro gran epidemiológicos estudio de más de 120.000 suscriptores ( Annals of Internal Medicine , Vol. 140, p. 17 , 2004). Se encontró que los hombres que tomaban más de seis tazas de café al día tenían un 50 por ciento menor riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo 2 ha, en las mujeres el riesgo se reduce en casi un 30 por ciento. [56]
¿Qué factores son los responsables de este efecto, los científicos no pudieron determinar de manera definitiva. Por un lado, los ingredientes pueden incluso café como la cafeína, potasio , magnesio y antioxidantes entran en consideración, por otro lado, también podría ser que la diferencia entre los estilos de vida de los bebedores de café muchas de las de los otros temas de una manera única.
El hallazgo de que el café, el riesgo de diabetes tipo 2 para reducir confirmado por un estudio reciente a partir del año 2006 con casi 29.000 participantes. Dado que tanto el café descafeinado, lo observado importantes se desarrolló "efecto de la diabetes de protección", los investigadores concluyeron que el efecto de promoción de la salud no se debe a la cafeína, sino en el beber abundante de antioxidantes, polifenoles y minerales. [57]
Drenaje [ Editar ]
En la prensa, sino también por algunos médicos a menudo se afirma que el cuerpo del café de la privación de agua y por lo tanto no debe ser añadido a la ingesta de líquidos. Sin embargo, esto se limita sólo ser el caso. Un estudio en el cual uno de doce sujetos que habían vivido la abstinencia de cafeína durante cinco días, durante varios días en cada uno de dos grupos de tres tazas de café por día (total 642 mg de cafeína / día) la alimentación, a las 24 horas mostró una disminución media del peso corporal de 0,7 kg y una reducción en el agua corporal total en 1,1 kg (medido con la bio-impedancia de medición). Sin embargo, no sólo puede basarse en el agua corporal total, una declaración sobre el estado de hidratación de una persona a tomar, ya que el agua como en este caso desde el espacio extracelular puede venir. Si continúa el consumo de café permanente, mecanismos de compensación, tales como el aumento de la concentración plasmática del HAD y la osmolaridad de la orina , está activo. Un aumento de la pérdida de líquidos debido al café es única por lo que sólo en apariencia. [58] [59] [60]
Efectos positivos del café [ Editar ]
En un estudio realizado por el Centro Nacional del Cáncer en Tokio, los investigadores han encontrado en un estudio de diez años que, estadísticamente, 100.000 consumidores de café sólo 214 personas en el cáncer de riñón diagnosticado. Puesto que la enfermedad es el número correspondiente para no bebedores de café, 547, se cree que el antioxidantes del café para proteger las células contra los radicales de oxígeno del riñón cancerígeno. En un estudio comparativo ha demostrado que el té verde no este efecto protector del café. André Nkondjock de la Universidad de Ottawa descubrieron que seis tazas de café al día el riesgo de cáncer de mama en las mujeres podría reducir hasta en un 70 por ciento. Podría seguir para proteger la bebida de la vejiga y el cáncer de colon.
Otro gran estudio epidemiológico, la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición examen [61] (publicado el 1 de diciembre de 2005) evaluó los datos de salud y nutrición de 9.849 voluntarios que participan. Se demostró, entre otras cosas, que el consumo diario de más de dos tazas de café o té , la probabilidad de sufrir enfermedades crónicas enfermedad hepática reduce significativamente. Este efecto, que los científicos atribuyen principalmente a la cafeína, sin embargo, que sólo se encuentra en personas con un mayor riesgo de estas enfermedades, por ejemplo, alcohólicos u obesos. [62]
Otro efecto positivo es el Parkinson discutido efecto inhibidor de la cafeína, como la producción del neurotransmisor dopamina es estimulada. La aparición de la enfermedad de Alzheimer podría ser retrasado por la complacencia regular. Con ratones, la adición de cafeína en el agua potable para regenerar el rendimiento de la memoria al reducir la acumulación de beta-amiloide observados. [63] [64]
Los efectos del consumo de café en el poder son controvertidos. Alternativamente, el café se convirtió en un medicamento que hace impotente, o como un afrodisíaco llamado. Los investigadores encontraron, sin embargo, Amantea 1923 en un experimento humano encontró que la cafeína no sólo el placer de la relación sexual aumentó, pero el orgasmo y aumentar la cantidad de eyaculación aumentó. Un estudio realizado en 2005/2006 demostró que la cafeína en realidad en las ratas hembras, un incremento en el deseo sexual causa. Si este efecto también se observa en los seres humanos, sigue siendo dudosa. De acuerdo con los científicos involucrados en el estudio sería una sexuales deseo de mejorar los efectos de la cafeína - si está presente -. posiblemente ocurren en mujeres que no están acostumbrados a la cafeína [65]
Investigadores de la Universidad Estatal de Wayne en Detroit han encontrado que el consumo regular de café antes de aparentemente "no cáncer de piel melanomartigem (NMHK)" protege. Como parte de la Iniciativa de Salud de la Mujer de datos clínicos y los hábitos alimenticios de más de 93.000 mujeres fueron registradas. Resultó que había entre el consumo de café y el riesgo de cáncer de piel, una relación inversa: con cada taza de café, que era más potable, la frecuencia de la enfermedad NMHK disminuyó uno por ciento. Las mujeres que bebían seis o más tazas de café al día tuvieron que sufrir un menor riesgo en un 30% de NMHK que las mujeres que no bebían café. Para descafeinar el café no respetan esto. Los investigadores sugieren que las propiedades antioxidantes de la cafeína son los responsables. Por lo tanto, la mejora de los datos actuales de Japón, de acuerdo con, la cafeína también tiene el efecto de la quimioterapia. [66] [67]
Los efectos negativos del café [ Editar ]
El consumo excesivo de café u otras bebidas que contengan cafeína, los siguientes efectos secundarios y tóxicos síntomas ocurren.
Taquicardia (palpitaciones)
cabeza roja
Inquietud , temblores , ansiedad
Fuga de ideas
Insomnio
Convulsiones
ligera dependencia con las correspondientes leves síntomas de abstinencia como dolor de cabeza
El café contiene cafeína como ingrediente principal. Los siguientes síntomas de abstinencia se resume en un artículo de revisión: [68] de cabeza, fatiga, pérdida de energía, disminución de la alerta, somnolencia, disminución de la satisfacción, el estado de ánimo deprimido, disminución de la concentración, la irritabilidad y la sensación de que no se puede pensar con claridad. En algunos casos, se han añadido y la gripe-como síntomas. Los síntomas conjunto de doce a 24 horas después del consumo de cafeína pasado, alcanzó después de 20 a 51 horas máximo, y los síntomas duran de dos a nueve días. Incluso una pequeña cantidad de cafeína conduce a la reincidencia.
Aun con un consumo moderado de café puede en la disposición adecuada acidez ocurren. Una relación con la dispepsia , los estudios no han demostrado. En cualquier caso, el café con cafeína estimula la producción de ácido del estómago y la contracción de la vesícula biliar a. [69]
De acuerdo con los resultados de un estudio de 2006 es ya la cantidad de cafeína de dos tazas de café al flujo de sangre al músculo cardíaco durante la reducción del esfuerzo físico medible. Por lo tanto, el efecto positivo de la actividad física se reduce significativamente en el corazón. Esto es particularmente cierto cuando las actividades de gran altura o en personas con enfermedades coronarias o aterosclerosis . [70]
Posibles debilidades del estudio son el tamaño de muestra pequeño (18 participantes), la forma de dosificación de la cafeína en forma de tableta y el hecho de que los sujetos en los días antes de la prueba no hay café u otras bebidas que contienen cafeína se les permitía comer. Ya que no había grupo de control de la cafeína no destetados fue, no se excluye que habían respondido "habitual" bebedores de café son menos sensibles. También es posible que la cafeína se desarrolla en función de su forma de dosificación (por ejemplo en forma de tabletas o como una bebida caliente) tienen diferentes efectos.
El café también puede considerar la ingesta de calcio y magnesio, minerales esenciales y reducir el aumento de su excreción. También disminuye los niveles de magnesio en la sangre. [71] [72] [73]
Ingredientes del café [ Editar ]
Contenido medio de la variedad de café Arábica sobre la base de materia seca: [74]
Sustancia De café verde Asado
Sacarosa 8,0% 0%
Polisacáridos 46,0% 35,0%
Lignina 3,0% 3,0%
Grasas 16,0% 17,0%
Proteínas 11,0% 7,5%
Clorogénico 6,5% 2,5%
Cafeína 1,2% 1,3%
Trigonelina 1,0% 1,0%
Ceniza 4,2% 4,5%
Karami Lisa publicaciones, productos de condensación - 28,5%
Karami Publicaciones Lisa y productos de condensación son sustancias que al asar surgen y determinan el sabor, el color marrón y sabor. La mayoría de estas sustancias se forman por reacciones de Maillard , que son complejas reacciones entre la reducción de azúcares y aminoácidos (de las proteínas presentes en el café).
Residuos de café como el presupuesto [ Editar ]
Después de la preparación del café frío puede debido a su alta orgánico total de nitrógeno contenido incluso cuando el jardín - los fertilizantes se utilizan. Su alto contenido de potasio , fósforo y otros minerales es bueno para el desarrollo de la planta. Muchos jardineros jurar por los granos de café como fertilizante para las rosas y las trompetas del ángel , a pesar de todas las sustancias poco solubles se extrajeron en la bebida.
Los granos de café es también un lavado de manos muy bueno para las manos muy sucias y agrietadas. Por la estructura granular, que es ligeramente abrasivos y aceites hacer una consiguiente necesidad de engrase. El efecto abrasivo del café es también en la limpieza de las aplicaciones de difícil acceso, como por ejemplo, presente en botellas o termos.
La versatilidad de café molido y el café han sido hasta el 19 Conocido en el siglo. Así, en Meyers Lexikon (1888) para que diga: "También se utilizaron granos de café para limpiar los orinales y se ha pulido con suelos de color marrón pintado. Hervir las hojas de té con bicarbonato a cabo, se obtiene mediante la adición de alumbre para que el líquido se filtra un precipitado marrón, que puede ser usado como pintura. Carbonizados los posos del café son un tipo de negro de humo. La quema de la fragancia del café evolución oculta de forma excelente la falta olores recién encaladas paredes de piedra caliza, las puertas recién pintadas, las habitaciones de las fosas de estiércol, guarderías, etc "(el" hedor "de pintura y barniz que vino de aceite de linaza , el olor a rancio ).
Los granos de café también es un buen forraje para el entretenimiento de Tauwurms (Lumbricus terrestris) y el humus de lombriz .
La lectura de las hojas de té, sobre todo en la preparación de café utilizado para la adivinación en Volksspiritismus sobre el futuro y es " Kaffeedomantie "llamado.
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Los libros de audio
Café - Una mezcla de literatura que contienen cafeína , con contribuciones de Jean Anthelme Brillat-Savarin , Heinrich Eduard Jacob , Joseph Roth , Honoré de Balzac , Ralf Kramp , Harry Hermann Schmitz y Roth Eugene . Expuesto por el verano Brita y Hasta Hagen , el tiempo total de reproducción: 79:40 minutos. Berlín: sonido original de producción, 2007, ISBN 978-3-9810256-7-5 .
Películas [ editar ]
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Enlaces externos [ editar ]
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Commons: Café - álbum de fotos y / o archivos de vídeo y audio
Wikiquote: Café - Cotizaciones
Información General
Café tradición del club, el portal de la historia del café
Asociación Alemana del Café - Producción: La producción de café tostado y soluble, con muchos bocetos vivos.
"Información técnica sobre el transporte de café, café verde" - incluye productos de los clientes
"El café [Los alimentos más saludables del mundo]" - Resumen de los últimos estudios sobre la salud del café.
Café Vienés y el Centro Museo del Café de Excelencia - Información completa sobre el café
KaffeeWiki - alemán wiki sobre las máquinas de café espresso y
"Día del Café" Café de la Asociación
Desarrollo y estado actual de los precios de café al día
El café en el portal de BAM
coffeescience.org página de información de la Asociación Nacional del Café de EE.UU.
Consejo de Tribunales Islámicos (Ciencia del Café Centro de Información) de la CIIU (Instituto de Información Científica sobre el Café)
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El título de este artículo es ambigua. Otros significados son el café (desambiguación) en la lista.
Cafeto Catucaí
Prima granos de café
Luz granos de café tostado
Café [ kafe, kafe ː ] ( turco: Kahve de . árabe قهوة qahwa ) es un negro, psicotrópicos , que contienen cafeína bebida caliente que consiste en asado (que es por eso que también asados habla) y el suelo los granos de café se produce. Grado de tueste y la molienda varían en función del método de preparación . El café contiene la vitamina niacina . El término granos de café no significa que el café sigue siendo sin moler, sino que se refiere a su estado original y que lo distinguen de los llamados sucedáneo de café (de achicoria , cebada, etc.) La palabra "frijol" se deriva del árabe بن (Bunn) para moler de no, café recién hecho. [1]
Los granos de café son de frutas de hueso de diferentes especies vegetales de la familia de Rubiaceae ganado. Las dos principales especies de plantas de café son Coffea arabica ( café arábiga ) y Coffea canephora ( café robusta ) con muchas especies / variedades. Dependiendo del tipo de planta de café, variedad de grano de café y lugar de cultivo, hay diferentes niveles de calidad.
El café se cultiva en más de 50 países.
Contenido [ Ocultar ]
Una historia
1.1 Origen leyenda, el descubrimiento y la etimología
1.2 El Imperio Otomano
1.3 Europa
1.4 adjunto
1,5 disfrutar
1.6 Curiosidades
2 Producción
02.01 Café Planta
2.2 Tipos y variedades
2.3 adjunto
2.4 Impacto ambiental
2.5 Cosecha
2.6 Tratamiento
2.6.1 El beneficiado seco
2.6.2 Procesamiento Húmedo
2.6.3 Semi-seco tratamiento
2.6.4 Extracción de la Pergamenthäutchens
2.6.5 limpieza, clasificación
2.6.6 Tostado
2.7 asados
2.8 La importancia económica
2.9 La producción mundial en 2007
02:10 Comercio
2.10.1 Comercio Justo
2.10.2 Alemania
2.10.3 Acuerdo Internacional del Café
2:11 consumo
3 La preparación y el consumo
4 Los efectos fisiológicos del café
4.1 Influencia sobre la salud
4.2 Concentración efecto promotor
4.3 Las enfermedades del corazón y la diabetes mellitus
4.4 Drenaje
4.5 Los efectos positivos del café
4.6 Los efectos negativos del café
5 ingredientes en el café
6 residuos de café como el presupuesto
7 Literatura
8 películas
9 Enlaces externos
10 Notas y referencias
11 Véase también
Historia [ editar ]
Origen la leyenda, el descubrimiento y etimología [ editar ]
De acuerdo con un 1671 por Anthony Fausto Naironus en su libro cahve poción De saluberrima la leyenda de papel una vez a los pastores de la región etíope de Kaffa puede haber notado que algunos de los rebaños de cabras, que había sido devorado por un arbusto con flores blancas y frutos rojos, hasta la noche, saltando alegremente, mientras que los otros animales estaban cansados. Los pastores se quejaron los monjes del monasterio de la localidad. Como un pastor abisinio (cuyo nombre se asocia a menudo con Kaldi observó), incluso probado los frutos de los arbustos, también se encontró un efecto vigorizante. Sobre la investigación de la Grasungsstelle los monjes descubrieron que algunas plantas de color verde oscuro con cereza como fruta. Se prepara una infusión de ella y ahora podría permanecer hasta altas horas de la noche en vela, orar y hablar juntos. Otras fuentes dicen que el pastor había disgustado la fruta no comestible en su estado natural en una escupir fuego, tras lo cual las fragancias fueron puestos en libertad, de ahí la idea de asar.
Se supone que la región de Kaffa en el suroeste de Etiopía es el origen de la zona cafetera. Allí ya estaba en el noveno Siglo menciona. De Etiopía, el café llegó probablemente en el 14 Siglo por los traficantes de esclavos en Arabia. Tostado y estaba borracho, pero probablemente hasta mediados del 15 Siglo. La Arabia de cultivo de café trajo un papel de monopolio. Trade Center era la ciudad portuaria de Mocha, también llamado Mocha, ahora al-Mukha en Yemen.
El método de preparación del café de Etiopía y la tradición es probablemente el más original: Después de tostar los granos en una olla grande de hierro puede ser estrujado o molido grueso en el mortero. El material molido se mezcla con agua y azúcar en la llamada Jabana (una jarra de barro con bulbo como una jarra) se hierve y se sirve en cuencos pequeños.
La palabra café se remonta a los árabes qahwa trazado, además de café y el vino puede ser descrita. Sobre el turco Kahve pasó al italiano (caffè) y desde allí al francés, la palabra café se hizo cargo sin mayores cambios fonéticos al alemán y fue adaptada sólo en la ortografía.
Por Johann Wolfgang von Goethe idea 's que se debe extraer los granos. Mientras lleva a cabo la idea de los químicos descubrieron Friedlieb Ferdinand Runge , la cafeína .
El Imperio Otomano [ Editar ]
En la 16 ª Siglo conquistó el café Persia y el Imperio Otomano . Se originó en 1511 en La Meca , los primeros cafés, que posteriormente fueron cerradas por algún tiempo debido a una severa documentada café prohibir el castigo de nuevo. De El Cairo, la bebida está garantizada por primera vez en 1532 al lado de se extendió por Siria y Asia Menor . Un especial de la pluma tomó el consumo de café después de la anexión de Yemen y la costa opuesta en 1538. 1554 fue finalmente - el primer café de la capital - después de la feroz oposición de los clérigos islámicos y el Estado de Estambul abrió. Murad III. final adoptada el 16 de Siglo, la prohibición del café, que estaba en el primer control, pero poco. Sólo bajo Murad IV fueron las casas de café derribados, y los bebedores de café frente a la persecución pesados. [2] disfrazar sus dueños locales de cafetería, por lo tanto a veces como las peluquerías . Fue reconocido finalmente la bebida, por último, las políticas de reforma de la Tanzimat 1839.
Europa [ editar ]
El Augsburgo médico Leonhard Rauwolf aprendió a 1573 en Aleppo conocer el uso del café en 1582 y lo reportó. Más noticias sobre el café llegó a Prospero Alpino 1592 a Italia.
Venecia 1645, 1650 y 1652 Oxford de Londres poseía casas de café. En Francia, creado alrededor de 1659 instalaciones en Marsella. París siguió en 1672, después de un armenio había lanzado en St. Germain, un puesto de café. El primer café parisino real, sin embargo, fue el Café Procope , el primero alrededor de 1689 por el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli se abrió.
El primer café vienés abierto ya 1685a Era un griego llamado Juan Théodat , el 17 de Enero 1685 se le dio como recompensa por sus servicios de mensajería de las autoridades de la ciudad el privilegio de 20 años como distribuidor exclusivo de la ciudad de café que se vende como una lata de bebida, por lo que se abrió en su casa en el mercado del cabello, hoy Rotenturmstraße 14, el primer café. [3] que los polos Georg Franz Kolschitzky con 500 sacos de café que habían sido capturados por la victoria sobre los turcos en Viena en 1683, habría abierto el primer café, es para referirse al reino de las leyendas. Los escolapios Gottfried Uhlich lo puso en su crónica de 1783 de la historia del asedio turco de Viena, en segundo lugar, el siglo de edad, bey Gedächtnißfeyer en el mundo.
Sin embargo, el café llegó a Alemania antes apareció. El café Alemán primero ya 1673 en Bremen. No estaba sirviendo en el mismo año emitió un permiso a un holandés. Hamburgo en 1677 un inglés, abrió un café y casa de té por el modelo de Londres, después de haber sido la primera vez en el año 1668 el café casa Eimbeckschen dijo que se haya cumplido. Pronto siguió un competidor holandés y 1694 ya había cuatro casas de café en Hamburgo. 1686 seguido de Ratisbona y Leipzig en 1694. 1697 fue finalmente la tienda de café en Schütting Bremen . 1675 el café ya era conocido en la corte del Gran Elector en Berlín, pero en este caso hasta 1721 fue el primer café incorporado.
En la 17 ª Siglo, la planta de café en las colonias holandesas, tales como Java y distribuido Holanda aseguró una posición dominante en el comercio minorista.
Rápida propagación del consumo de café en círculos cada vez más social. Las importaciones de café y su reglamento fueron particularmente mercantilista sistema económico de gran importancia. Por lo tanto prohibido Federico el Grande, 1766, privado y el comercio de importación de café privado. Sólo el Estado prusiano se le permitió el comercio de café. Esto debe ser una salida de capital extranjero y evitar las arcas del Estado por cubrir. La prohibición, pero se trasladó a obtener una amplia contrabando de granos de café sí mismos. 1781, que fue prohibida en Prusia y el tostado del café para los individuos. Para controlar la prohibición de los llamados "tiene la nariz del café ", ex soldados franceses establecidos. Se deben indicar los municipios de Prusia café tostado ilegal por el olor. 1787 el monopolio estatal de café fue abolida en Prusia, ya que los controles han resultado ineficaces y aumentar el daño causado por el contrabando.
Cultivo [ editar ]
Las plantas de café se distribuyeron inicialmente en África y Arabia, pronto se encontró con la idea de que se cultivan en áreas apropiadas.
La primera plantación fuera de África y Arabia se ha hecho por Van Horn , quien como gobernador de las Indias Orientales Holandesas en 1690 (según otras fuentes en 1658) en Ceilán y 1696 (o 1699) en Java podría hacer mis primeros intentos. Las plantas utilizadas vinieron de Arabia. De estas plantaciones en 1710 varios ejemplares llegaron a Europa y se han cultivado aquí en varios jardines botánicos, por ejemplo, en Amsterdam, donde se elaboró un arbusto de café por primera vez en suelo europeo.
1718 trajo el café holandés de Surinam , los franceses en 1725 Cayenne , 1720/1723 a la Martinica , 1730 a Guadalupe , y por los portugueses llegaron en 1727 las plantas de café por primera vez en Brasil, donde, como en otras partes de la economía de América Latina las plantaciones de África los esclavos tenían que trabajar. [ 4] Desde finales de los años 18a Siglo perteneció al café con los cultivos más comunes en los trópicos. Esto se debe también a la propagación de las colonias europeas, sin que para entender la actual difusión mundial de café es.
En América Latina y el Caribe, las plantaciones de café han sido explotados para la supresión gradual de la esclavitud y la trata de esclavos africanos esclavos. Las condiciones de vida de los cultivadores de café en las Indias Orientales Holandesas, describió el autor holandés Eduard Douwes Dekker, en su libro Max Havelaar .
Finalmente, los europeos del café exportado relacionados con las colonias de ultramar, incluso en el Imperio Otomano, desde donde habían comenzado su marcha triunfal por todo el mundo, y por lo tanto fue allí el café proporción de Yemen.
Disfrute [ Editar ]
Una taza de café
Una taza de café
El café era originalmente muy caro, por lo que sólo podría ser acomodados ciudadanos y aristócratas pagar la bebida aromática. De las personas más pobres y en tiempos de crisis, fue por productos como sustituto del café , sucedáneos del café o de achicoria reemplazado. Hoy en día sólo una expresión poco común de los granos de café genuino era para diferenciar estos productos, también se conoce como un sustituto del café.
En algunos países el uso del café como por la tarde tiene su propia comida, café establecidos. Pero que había mantenido desde mediados de los 18o Siglo, el café en otras partes de las comidas la bandeja del sistema. Se quejó en 1740 , Johann Gottlob Krüger : ". En la actualidad, [...] se encuentra apenas un pueblo mediocre, porque no debe haber Caffee-utensilios puede encontrar" [5] En los estratos más pobres de la población sigue siendo la bebida, pero siempre especial. Fue a los visitantes platos especiales servido el café, la bebida y el domingo fue parte de las comidas sólidas. El lema aquí, las familias pueden hacer el café en el 19 Siglo en el área de Berlín y luego en otros lugares con el viaje el domingo a los campos vinculados. [6]
Honoré de Balzac siempre bebía mucho café fuerte para mantenerse despierto,. que en su mayoría trabajaban doce horas al día Ludwig van Beethoven se había acostumbrado a contar exactamente 60 granos de café para una taza de café para elaborar cerveza.
Curiosidades [ editar ]
Las primeras críticas del consumo de café también fue fuerte. En la cantata del café de 1734 por Johann Sebastian Bach (base textual de Picander ) se contrarresta estas críticas con humor. No obstante compuesto Carl Gottlieb Hering (1766-1853) el conocido canon "tienda de café, no tomo café tanto!", comenzando con los seis tonos Caffee.
De acuerdo a la anécdota popular, el rey sueco Gustavo III. han tratado de demostrar que el café era venenoso. Esto debería haber sido indultado dos condenados a muerte, un preso tenía que beber el té, el café y el otro, todos los días. Pero deben ser controlados tanto los médicos como el rey han sobrevivido.
→ Ver también: Café Experimento Gustav III.
Producción [ editar ]
Las páginas # producción de café y granos de café se superponen temáticamente. Ayudar a definir mejor el producto de uno al otro o unir. Participar en la discusión de estos solapamientos . Por favor, elimine este bloque sólo después de la completa ejecución de la redundancia . Coyote III 12:29, 18 06 2011 (EDT)
Las plantas de café [ Editar ]
Las plantas de café pertenecen a la botánica del género Coffea de la familia Rubiaceae , y que vendrá a partir de especies africanas C. arabica (café arábiga) y C. canephora (robusta) que se utiliza de forma limitada, la especie C. liberica y C. excelsa . Hay arbustos de hasta 4 m de altura (en las plantaciones de reducir a menos de altura) con flores blancas. Los frutos están en C. arabica 9 a 11 meses después de la fecundación, con vencimiento en C. robusta 6 a 8 meses después. Se formó frutas de hueso , que cambian de color durante la maduración de verde a amarillo a rojo y semillas dos granos de café contienen. Los granos de café son el fruto de una piel plateada llamada y rodeado por un Pergamenthäutchen llamada. Proporcionar ingresos primera arbustos 3 a 4 años de edad, de la edad de 20 años, el rendimiento por Bush de nuevo.
Especies y variedades [ editar ]
Cafetería en Reutlingen
Café arábica tiene una cuota de mercado mundial de alrededor del 60% del café producido. Este tipo de grano, que contiene sólo la mitad de la cafeína en comparación con granos de robusta, principalmente por su aroma se ha convertido en popular y famosa.
Robusta tiene una cuota de alrededor del 36% de la producción mundial. Visualmente, este grano se distingue por una incisión recta en los granos del Arabica con un corte ondulado. De los agricultores que la variedad es apreciada por su resistencia y su tiempo de maduración más corto (comparado con el arábica).
Excelsa es considerada rara y frijol en 1904 en el lago Chad encontrado. Ella tiene todas las de mayor crecimiento de los granos. Que se destacan sobre todo la capacidad de prosperar y en el más seco del suelo y la generación, incluso en años de sequía un rendimiento satisfactorio. Sin embargo, sólo tiene un por ciento de participación de la producción mundial.
Stenophylla de hoja pequeña planta de la especialmente en África Occidental ( Guinea y Sierra Leona ) se pueden cultivar en un máximo de 700 metros sobre el nivel del mar. En Sierra Leona, con este tipo de famoso "café de altura" hecho. Los granos son grandes y redondos, los frutos son de color negro cuando madura.
Maragogype Una mutación del grano arábigo, o cualquier otra teoría es una mezcla de Arábica y Liberica frijol. Los frijoles son un tercio más grandes que los granos de café de costumbre. Esta variedad se cultiva principalmente en México y Nicaragua. Esta variedad crece mejor en altitudes de 400 metros a 1200 metros. A pesar de su tamaño, el rendimiento suele ser menor que otros cafés.
En Vietnam, como un fenómeno ca sua Đà ofreció una mezcla de café, además de las especies conocidas de café robusta y arábica, la especie Catimore y Chari contiene. Este es un café muy oscuro con un sabor ligeramente almendrado-chocolate. Esta mezcla de café contienen las variedades indicadas en diferentes proporciones de mezcla y también incluyen raros o frijoles Liberica Excelsa. Debido a la noción de local del sabor del café, estas mezclas no para cubrir la mayor parte del café en la demanda. Mezclas que contengan los mencionados están incluidos en el mercado mundial de especies de café en lugar desconocido fuera del país, Vietnam sólo como productos de importación en tiendas asiáticas disponibles. Chari café se debe a su contenido de cafeína muy bajo también está disponible como un café naturalmente descafeinado, no descafeinado se .
Como el café más raro y más caro del mundo es el de Indonesia Kopi Luwak . Se produce cuando el civet Luwak se come las cerezas del café y los frijoles excreta cuyo sabor se han cambiado las características de la fermentación en los intestinos de los animales. Aquí se ven privados, entre otros compuestos amargos.
Cultivo [ editar ]
Regiones cafetaleras del productor de café de las 14 mayores del mundo: r - robusta, a - arabica, m - mixto
Los arbustos de café (o árboles) requieren un clima uniforme, sin temperaturas extremas, sin demasiado sol y calor. La temperatura media debe estar entre 18 y 25 ° C, la temperatura no debe superar los 30 ° C y 13 ° C no debe ser menos frecuentes, las plantas no toleran temperaturas por debajo de 0 ° C. El requerimiento de agua es de 250 a 300 milímetros por año, por lo que la cantidad de precipitación anual de 1500 a 2000 milímetros, deberá ser inferior a 1,000 mm de riego con menos de 800 milímetros al año, el café no se cultiva. El café robusta requiere de mayor precipitación que el café Arábica. Una gran cantidad de daño del viento y del sol, mientras que los setos y árboles de sombra se plantan. El suelo debe ser profundo, suelto y permeable (así "ventilada"), por encima, ácidos húmicos y de neutro a ligeramente ácido.
Las zonas de cultivo están en conformidad con los requisitos entre los trópicos, con café arábigo en altitudes de alrededor de 600 a 1200 metros sobre el nivel del mar. NN. En el café Robusta es de entre 300 metros y 800 metros sobre el nivel del mar. NN. Highland café (arábica) tienen una calidad especialmente alta.
El café es por semillas , esquejes o injertos propaga principalmente por semillas. Las semillas (granos de café) tienen 8 semanas de maduración, el más alto de germinación , que disminuye a partir de entonces. Ellos están libres de Pergamenthäutchen y siembra en semilleros. Las dos primeras hojas de la plántula aparece después de 5 a 6 semanas. A continuación, las plantas jóvenes pueden ser trasplantadas a los envases y la plantación de macizos de flores cultivadas educación superior. A la edad de ocho meses, se plantan en la plantación, dependiendo de la variedad, a intervalos de uno a cuatro metros. Que se recortan para el crecimiento continuo de altura, dependiendo de las necesidades de 1,5 a 3 metros. A la edad de tres a cinco años es el rendimiento óptimo y se mantiene durante diez a 20 años como máximo, tras lo cual se disminuye.
Cosecha de café en Etiopía
Consecuencias ambientales [ editar ]
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El cultivo del café se asocia con efectos significativos sobre el medio ambiente. Tradicionalmente, el café a la sombra de los transeúntes, plantaron árboles de gran tamaño. Este método es parte del hábitat natural preservado, en consonancia con una significativamente mayor diversidad de especies va de la mano. En algunos lugares alcanza el enfoque de la diversidad, incluso a la de la selva virgen, también disminuye cuando son el resultado de la gestión en el Estado. [7] se debe a que el vencimiento de café elaborado ya y se encontró por hectárea menos espacio de la planta de café, los productores de café muchas (reforzado en Tras la caída del precio del mercado mundial por la crisis del café [8] ) pasado al claro los árboles existentes y los granos de café en grandes monocultivos de moverse al aire libre. Los estudios disponibles muestran un efecto dramático sobre la biodiversidad. Entre los demás a encontrar estadounidense aves migratorias en el árbol sin plantaciones no ocultar más, y el equilibrio entre las plagas y organismos benéficos, que se puede observar en el tradicional café está creciendo a través del uso de tecnologías ambientalmente dañinos pesticidas trata de compensar. [7]
Según la organización ecologista WWF es una estrecha correlación entre la antes descrita "café al sol" y tropicales la deforestación . Entre los 50 países con mayor tasa de deforestación en los años 1990 y 1995, mientras que 37 son productores de café. Los 25 principales exportadores de café en el mismo periodo perdió 70.000 kilómetros cuadrados de la cubierta forestal. El resultado es una pérdida de biodiversidad, en el caso de las aves hasta el 90%. Otras consecuencias incluyen el aumento de la erosión del suelo , particularmente en la agricultura migratoria y el uso de herbicidas que destruyen la capa de vegetación protectora del suelo, y la disminución de la calidad del agua en el área de las plantaciones de café. [9] Este último está bien ilustrado por el cálculo de que, para el cultivo, el transporte marítimo para asar, y hacer una taza de café con un total de 140 litros de agua virtual necesaria. [10]
Impacto ambiental significativamente menor van desde el cultivo orgánico de café. La agricultura orgánica es, entre otras cosas, el uso de plaguicidas prohibidos, mientras que las medidas para prevenir la erosión del suelo deben ser tomadas. Al mismo tiempo, el ingreso de muchos productores de café se estabilizan, como en Chiapas , México es el caso. [11] en 2003 fue la proporción de café orgánico en el mercado mundial, sin embargo, sólo el 0,6%, [12] de manera que sólo unas pocas áreas y podría atraer a un pequeño número de productores de café para beneficiarse de los efectos positivos.
Cosecha [ Editar ]
Una vez al año se cosecha en algunas zonas de cultivo en dos ocasiones. Al norte del ecuador se encuentra la cosecha en el período de julio a diciembre, al sur del ecuador en el periodo de abril a agosto. Cerca del ecuador se puede cosechar en cualquier época del año. La recolección se extiende hasta 10 o incluso 12 semanas, porque los frutos en el arbusto mismo también necesitan diferentes longitudes de madurez. Se recoge con la mano para, de manera que sólo el fruto más maduro de la cosecha, y alcanza la mejor calidad. En especial el café arábica es recogido a mano de forma selectiva, utilizando el llamado "picking" método. Menor calidad se deben tener en cuenta cuando se eliminan todas las frutas de cada independientemente de su nivel de madurez a mano o con máquinas (método stripping) con el fin de ahorrar mano de obra. Sin embargo, recurrir a la mejora de la calidad. La cosecha se utiliza en la Franja de café robusta y el café Arábica en Brasil y Etiopía , que se procesa en seco (ver Tratamiento). En las grandes plantaciones en Brasil máquinas cosechadoras se utilizan.
La producción de café verde es el promedio mundial de aproximadamente 680 kg / ha, en Angola, 33 kg / ha, en Costa Rica 1620 kg / ha de nuevas plantaciones en Brasil rendimiento 4200 kg / ha. Para recibir una bolsa que contenía 60 kg de café verde, el cultivo de 100 y de soporte de los árboles Arábica se requiere.
Preparación [ editar ]
Kaffeesortiererin en Dili / Timor Oriental
Durante la preparación para la recuperación de café verde, la piel de la fruta, la carne (también de celulosa ), establecido en el moco Pergamenthäutchen encuentra, y la Pergamenthäutchen - también se elimina la piel de plata - la medida de lo posible. Esto se puede lograr en un camino seco y sobre piso mojado. El café robusta, así como el café Arábica de Brasil y Etiopía se procesa en seco, se produce en otras zonas húmedas procesados de café Arábica. Los resultados de la preparación mojada en el café de mayor calidad.
Proceso de preparación del café por la geografía
Tipo El beneficiado húmedo El beneficiado seco
Robusta Papua Nueva Guinea Uganda, Angola, Indonesia
Arabica Colombia otros leves, leves Brasil Arábica y otros
Procesamiento en seco [ Editar ]
En el tratamiento de secado es de 50 a 60% de agua que contiene la fruta del café ("cerezas") desde el momento de difundir y vuelta hasta que se secan a un contenido de humedad de alrededor del 12%. Se tarda unos 3 a 5 semanas. A continuación, secar la piel y la pulpa del fruto seco se pela mecánicamente.
Procesos húmedos [ Editar ]
Con el tratamiento húmedo se inicia el plazo de 12 horas si es posible, a más tardar 24 horas después de la cosecha. En primer lugar, antes de limpiar con agua (a mano oa máquina) y ordenados por las inundaciones. Entonces apretó en un "Entpulper" la piel del fruto y la pulpa, y el hecho de moco adherente Pergamenthäutchen permanecer en los granos de café. A través de un canal a través de las pantallas y los frijoles son transportados en los tanques de fermentación. Hay una fermentación ( fermentación ) en cambio, que se licua el moco y por lo tanto es lavable. Después de la fermentación 12 a 36 horas, los granos se lavan y luego secado (sol, aire, aire caliente si es necesario) y se extendió a secar a un contenido de agua de alrededor del 12%. Para la preparación húmeda por kilogramo en el mercado listo granos de café verde se necesitan 130 a 150 litros de agua.
Semi-seco de procesamiento [ Editar ]
Para ahorrar en la escasez de agua y el agua para lograr una calidad aún mayor que en el tratamiento seco, el llamado proceso semi-seco se utiliza: Después del lavado, la pulpa se exprime en gran medida, pero no fermentado, pero se seca de inmediato. Después de eso, como en el tratamiento de las pieles secas, frutos secos y carne de la fruta seca despega de los granos de café.
Extracción de la Pergamenthäutchens [ Editar ]
Después de procesar los granos de café son todavía rodeado por Pergamenthäutchen, conocido como "café pergamino". Pelando la Pergamenthäutchen y se eliminará en la medida de lo posible, el pericarpio.
Limpieza, clasificación [ editar ]
En un tratamiento final aún están separadas las impurezas presentes y los frijoles - en cafés de alta calidad con la mano - recogidos, ordenados por el tamaño medio y la calidad. Esto le da al mercado de terminar el café verde.
Tostado [ Editar ]
Diferentes etapas de tostación - de asado al italiano tostado
Tostador de café en un negocio de tamaño mediano. Capacidad de la tostadora de alrededor de 100 kg
Trommelröstmaschine en pequeños tostado
Para optimizar el sabor de los granos de café son tostados. En general nos referimos al tostar el calor seco de los granos de café, por lo general a la presión atmosférica. [13] Esto pasa por los procesos de calcinación diferentes químicos y físicos mediante los cuales los compuestos del color café específicas tostado, sabor y aroma se forman. [14] Incluso en el 60 ° C se inicia el proceso de tostado y por lo general termina en alrededor de 200-250 ° C, dependiendo del proceso de tostado, tostado, y del grado de tueste. [15] El grado de tueste y el color del café tostado y el tiempo de cocción afectan principalmente a la formación del sabor y el desarrollo de sabores. Asados luz conducir a un sabor más ácido y menos amargo, mientras más oscuro asados sabor ligeramente dulce, pero amargo. En general, para el asado:
Cuanto más se asa a baja temperatura, mayor será la calidad, porque así sean cada vez más degradada sabores incompatibles clorogénico se desarrollan. [16]
La transferencia de calor a la superficie del grano de café por medio de la convección, radiación y contacto. [17] Sin embargo, es cada vez más el contacto con los enjuagues otros Konvektionsröstung de donde el café de aire directa o indirectamente con calefacción y por lo tanto la transferencia de calor es la mejora en el calcinado . Los siguientes son comunes para asar
Chargenröstung ya sea en el tostador de tambor o el tostador de lecho fluidizado
Continua para asar, coloque el tostado del café y el transporte en tambores rotativos con sistema de transporte interno [18]
Asados [ Editar ]
= Luz asado o pálida canela tostado
= Media de América Frühstücksröstung asado tostado
Asado fuerte = asado luz francés, asado de Viena
Asado doble = Continental asado, asado francés
Asado asado espresso italiano =
torrefacto (español para asado) = asar a la adición de azúcar, especialmente en España en uso. El café para asado es el asado convencional (natural tueste) se mezcla con un 20-50%, el resultado es como Mezcla llama (español para la mezcla). Una Mezcla 70/30, por ejemplo, consiste de 70% tueste naturales y 30% torrefacto Café. Röstungsart Esto reduce la acidez y el amargor del café.
Importancia económica [ editar ]
El café no es, como se afirma a menudo, "el segundo más importante [legal] de productos comerciales después del petróleo , [pero] es el producto comercial segundo más valioso que es exportado por los países en desarrollo ". [19] En algunos países, como Timor Oriental , que es el único producto de exportación importante. [20]
Los productos comerciales de gas natural (200 millones de dólares EE.UU.), cobre (120 millones de dólares EE.UU.), aluminio (116 millones de dólares EE.UU.), el oro [del mío] (87 mil millones de dólares EE.UU.), trigo (33 mil millones . EE.UU. de dólares), algodón (26 millones de dólares EE.UU.), carne (43 mil millones de dólares EE.UU.), leche (32 mil millones de dólares EE.UU.) y cueros (23 millones de dólares de EE.UU.) son el café presentes (22 millones de dólares EE.UU.).
Los ingresos del café varían mucho: se redujo en un 14 mil millones de dólares EE.UU. en 1986 (entonces récord de suma) a 4,9 millones de dólares EE.UU. en el año de la crisis . 2001/2002 [21]
En todo el mundo unos 25 millones de personas trabajan en el cultivo, procesamiento y comercialización del café, junto con miembros de la familia "vivir de manera más o menos 100 millones de personas en el café". [22]
Aproximadamente el 10 por ciento del café tostado es un café libre de cafeína vendidos (Nota de 2004).
La producción mundial en 2007 [ editar ]
Brasil fue el mayor productor de café del mundo, con 2,178 millones de toneladas de granos de café verde, lo que representó aproximadamente el 28,1 por ciento de la producción mundial, que en 2007 fue de 7.742.675 toneladas por año, pero se consumen alrededor de un tercio de la cosecha brasileña en el país más grande de América del Sur se . En los últimos 30 años, en particular el aumento en Vietnam, India y Honduras, sus rendimientos, sin embargo, la disminución de la producción en Costa de Marfil y Angola.
Los 14 mayores productores de café (2004), 10 países producen el 79,8% de la cosecha mundial de granos de café
Las diez mayores productores de café en 2008
País Café
[1000 toneladas]
Brasil 2791
Vietnam 1056
Colombia 689
Indonesia 683
Etiopía 273
México 266
India 262
Guatemala 255
Perú 226
Honduras 218
Suministro de café verde 11 principales países exportadores 1999-2008
Las exportaciones de café de Costa Rica en los años 1978 a 1989 [23] (Fuente: FAOSTAT 2010 [24] [25] )
La cosecha del año Precio por tonelada [USD] Volumen de exportación [t] Ingresos [millones USD]
1978-1979 2690 91.741,26 246.78
1979-1980 3370 79.170,73 266.64
1980-1981 2280 105,764.68 241.14
1981-1982 2240 89.752,73 200.86
1982-1983 1890 109,125.48 205.91
1983-1984 2120 103,438.59 219.39
1984-1985 2210 135,740.10 293.57
1985-1986 3430 81.731,17 283.75
1986-1987 2280 126,405.36 288.33
1987-1988 2270 129,572.12 294.64
1988-1989 2070 148,958.85 308.34
Del tipo de café arábigo (Coffea arabica) en 2005, había cerca de diez millones de dólares, el tipo de Robusta (Coffea canephora), unos cuatro mil millones de plantas. Juntos, estos dos tipos del 98% de la producción mundial de café verde. El café robusta proviene principalmente de África Occidental, Uganda, Indonesia y Vietnam, pero también de Brasil y la India. Café arábica se cultiva principalmente en los países de América Latina, África Oriental, India y Papua Nueva Guinea. [26] es del 70% de su café de las granjas pequeñas. Los principales compradores son los EE.UU. , Alemania , Francia , Japón y Italia .
Comercio [ editar ]
A partir de finales de 2001 el precio del café entró en una ligera tendencia al alza. Desde finales de 2004, los precios del café a subir de nuevo más fuerte. Por ejemplo, en el comercio internacional de acuerdo a los promedios mensuales de los índices compuestos de exportador de café Asociación de la Organización Internacional del Café de los precios del café en la general, muy por encima de 100 centavos de dólar EE.UU. por libra (lb) en los años 1970, 1980 y mediados de 1990, en septiembre de 2001, una profunda de tan sólo 41,17 centavos de dólar EE.UU. por libra medida, el promedio mensual de los doce de 2005, sin embargo, se recuperó una vez más a los valores de al menos 78.79 (septiembre) y 101.44 (marzo) centavos de dólar EE.UU. por libra.
Además de un mayor consumo, lo que llevó a un equilibrio del mercado, contribuyó a la alza desde finales de 2004 los fondos de cobertura y otros inversores especulativos, empuje las bolsas de café de los bienes y el precio al alza. Por lo tanto, el número de bolsa y también tiene la pendiente contratos futuros de commodities se ha incrementado significativamente.
Feria [ Editar ]
Tradicionalmente, la proporción más baja del precio pagado por el consumidor permanece en el país productor de sí mismo, y de este sólo una pequeña parte de los caficultores y trabajadores de las plantaciones. En el comercio justo , el café es considerado como el producto clásico que trata de tomar estas difícil situación económica de los productores en el proceso de negociación y mejorar todo. A pesar de esto llevó a una nueva distribución en la cadena de valor, sino también a los precios en general más altos para los consumidores.
Alemania [ Editar ]
La industria del café en Alemania es un oligopolio : los proveedores de seis personas, incluyendo Tchibo y Aldi , a compartir el 85 por ciento del mercado. Los tostadores grandes alemanes se concentran en Hamburgo y en el espacio con sede en Bremen. El puerto de Hamburgo no sólo para Alemania, pero incluso el más grande centro mundial de café verde. En Bremen y sus alrededores, cuatro de los tostadores de café más grande en Alemania.
Composición del precio del café
El 44,9% Impuestos, derechos, costos de flete
23,7% Venta al por menor
17,8% Comerciantes y tostadores
8,5% Plantador
5,1% Salarios de los trabajadores
Debido a la disminución de los precios en el mercado del café en 2001, el precio del café había caído a un nivel que había sido socavada en los últimos 50 años antes que nunca: En 2001 había un promedio anual de 500 g de café sólo € 3,28 a pagar. Para los productores de café de todo el mundo, esta " crisis del café "consecuencias de largo alcance.
Debido a que la Ley del Impuesto sobre el café que contengan café torrefacto y café tostado se gravan. Asado en un impuesto de 2,19 € / kg de café soluble en un impuesto de 4,78 € / kg recogidos. [27] [28] El ingreso anual del impuesto sobre el café en Alemania ascienden a unos mil millones de euros. Recientemente, algunos fabricantes han empezado a estirar el café tostado molido, con un máximo de 12% de maltodextrina, caramelo y otros hidratos de carbono. Mientras los fabricantes de Kraft Foods y Tchibo justificar con razones de gusto, este enfoque proporciona a la empresa con el tostado en el extranjero también importantes ventajas fiscales. [29]
Convenio Internacional del Café [ editar ]
El ranking de calidad depende de la variedad de tipos de la demanda comercial. Sé fuerte demanda de variedades suaves colombianos con una amplia gama de gustos.
El precio depende, en general:
aspectos económicos de los criterios de producción y calidad
Precios en el mercado mundial
estructura comercial especial
acuerdos multinacionales de comercio y sus implicaciones
Las diferencias de rendimientos derivados de la infrautilización de los bio-tecnológicamente el máximo rendimiento posible, lo que se puede lograr en condiciones óptimas en las estaciones experimentales y los rendimientos reales en la práctica agrícola. La superficie mundial plantada varía debido a la actual precios de los productos de café. Mientras que la superficie cultivada en Brasil se redujo ligeramente, ella estaba en la República Dominicana , Costa Rica y Honduras amplió. Las ampliaciones de mayor superficie se encuentran en Asia, en particular, por los salarios muy bajos en Vietnam observado. [30]
En el cultivo de café se lleva a cabo con diferentes intensidades: 1,9 toneladas por hectárea en un mínimo de la agricultura de subsistencia , 1,7 toneladas por hectárea en el cultivo semi-sombra, y 4,9 toneladas por hectárea para el cultivo de árboles de sombra. Por un precio opaco y las políticas comerciales de la producción de café de África se ha estancado desde hace algún tiempo. En Ruanda y Burundi , los ingresos disminuyeron a pesar de café fuerte orientada a la exportación de nuevo la política agrícola a través de las guerras civiles.
Cuando el café es económicamente una oferta casi totalmente inelástica a corto plazo la curva de oferta. Una respuesta de la oferta a largo plazo tiene un retraso de hasta ocho años, porque hasta este momento, el rendimiento óptimo de una plantación de café que se alcanza. La primera cosecha de una plantación de nueva creación se puede hacer hasta por lo menos tres o cuatro años. La demanda de café también es relativamente inelástica. [31] Hay un ligero y corto plazo, la elasticidad-precio [32] de café de 0,1 a 0,2, ya que la determinación de la bebida nacional y los hábitos alimenticios de consumo. [33]
→ Artículo principal : los precios
Un aumento de uno por ciento de la oferta, pues, causa de una caída de precio de cuatro. Para regular estos efectos, el comercio ha sido explotada por un acuerdo internacional del café. 1963 fue el primer ICA (Convenio Internacional del Café) entre países productores y consumidores y dirigido a los precios para compensar las fluctuaciones en el mercado mundial. [34] fue el ICA de un conjunto de reglas de las cuotas de exportación y precios de referencia , que, según la situación del mercado se ha ajustado.
1983 llevó a los precios más cuota de acuerdo y los precios de intervención , la proporción de volumen se decidió por un consejo, y se basó en la cuota total de los países exportadores. 85 por ciento del mercado mundial estaba controlado tanto por los precios de intervención. Los países con bajas exportaciones y cuota de mercado no siempre observan la disciplina de cuotas y hubo una discrepancia de los países productores con una fracción alta de masa de café barato y el otro con pequeñas cantidades, pero de alta calidad. Innovación en la producción de café (los ingresos de Costa Rica café aumentó a 2,5 t / ha), algunos países que ofrecen ventajas de producción y desencadenar un coste competitivo. El patrón de comercio de los países productores de café a menudo es dirigida por el Estado o controladas por el comercio global. Dado que los ingresos en divisas del café eran relativamente altos, estos productos agrícolas era a menudo el centro de la política económica nacional. A fin de garantizar la estabilidad de precios, la oferta fue por el estado de intervención a menudo artificialmente escaso. 50 países del Tercer Mundo fueron o son todavía muy dependientes de los ingresos de divisas por exportaciones de café, un 70 por ciento del mundo del café como un "cultivo comercial", producido en la agricultura de subsistencia a pequeña escala. [35] La cosecha de alta calidad del café Arabica requiere un las prácticas agrícolas campesinas (la intensidad del trabajo de 850 kg de café en Kenia cerca de 2900 horas de trabajo).
Incluso en los países importadores concentraciones resultantes, de modo que vienen en algunos países, por ejemplo, el 95 por ciento de las ventas totales de los cuatro grandes tostadoras. Estructuras de organización son oligopolios tanto de tanto el productor, así como en el lado de las ventas. El margen de explotación en cada caso cubre los altos costos de transformación. La elasticidad precio de importación se define como el margen neto de la República Federal de Alemania a 0,3 en Italia que en 0.7 de regresión simple y regresión múltiple como en el 0,03. Ley de café acuerdo como un mercado de la estabilización y la clara intención de garantizar un nivel de precios moderados. Si hay un exceso de oferta, los productores están intentando cada vez más las exportaciones fuera de cuota los países. En Brasil, las cuotas se llena parcialmente con bajo grado de café robusta. No puede deducir el exceso, entonces la búsqueda por las ventas a objeto de dumping sobre la Residualmarkt. Los antiguos países del Bloque del Este como la República Democrática Alemana , Polonia y la URSS fueron café de primera calidad hasta el momento por debajo del precio del mercado mundial. En la producción de café en su mayoría dominada por una superproducción estructural, en parte debido a los avances biotecnológicos en la producción y el otro por la entrada de nuevos participantes, como Vietnam, que tiene por la fuerte expansión del cultivo de ahora en segundo lugar en el mundo los productores.
1993 fue la CCCC (Asociación de Países Productores de Café) fue establecido [36] , de 1996, el quinto Convenio Internacional del Café, entre 36 y 17 de productor-consumidor naciones adoptaron. Estos países se organizan en el ICO (Organización Internacional del Café) [36] De los 43 mil millones de ingresos del café en 1997 eran menos del 30 por ciento en los países de origen de la materia prima. La ganancias del mercado de la política de precios bajos de los procesadores de café, tales como Kraft Foods , Nestlé , Tesco , Sara Lee y Starbucks no se les dio a los productores.
Consumo [ editar ]
El mayor consumidor de café en el mundo, los finlandeses. Todos los habitantes de Finlandia en 2003 consumieron un promedio de 11,4 kilogramos de café, para un total 1.754 tazas al año, o 4,8 tazas por día por persona equivalente. [37]
El mayor consumo total, la EE.UU. y en 2003 se estimó en 1.216.477 toneladas (Finlandia: 59 301 toneladas). Convertido a los residentes individuales de los EE.UU., estas cifras corresponden a 4,2 kg, por lo tanto, 646 tazas por año (1,8 por día). [37]
Estas cifras se basan en datos de la Organización Internacional del Café (OIC), después de calcular las importaciones menos las reexportaciones.
En promedio, cada alemán consume 6.6 kg de café en 2003, lo que equivale a 2,8 tazas de café al día (3,1 tazas por día en 2006 [38] ). Así que el café sigue siendo la cerveza la bebida más popular frente a los alemanes.
Al comparar los estados de la mentira de Saarland, con un promedio de 3,6 tazas de café por día en 1 º lugar Sin embargo, el café es el menor de los " café-sajones bebía ":. En este caso, el número promedio de tazas de café sólo 2,7 [38]
Preparación y consumo [ Editar ]
Molinillo de café moderno y el café de una máquina de espresso funcionamiento del productor italiano La Cimbali
Los granos de café y tazas
El método de preparación de café varía según la cultura, las tradiciones nacionales y el gusto personal. El café es por lo general borracho, este es el caldo de frijol en función del método de preparación en los diferentes grados de finura. El grano entero y molido se puede comer o utilizados para la preparación de pasteles y chocolates son.
Cuando la preparación líquida, que se prepara con agua caliente. Para la mayoría de los métodos de cocción, el agua se utiliza por debajo del punto de ebullición. La temperatura del agua es demasiado bajo, el café sabe delgada, vieja y agria, el agua está demasiado caliente, las sustancias cada vez más amarga puesto en el polvo de café y afecta el sabor.
Cuando la infusión directa (familiar café ladrones de los bienes y el café de cosecha, la gente del café), café molido con agua caliente, no hirviendo alrededor de 91 ° C se vierte directamente.
En Francia, el método de extensión, el café más molido grueso se encuentra en una olla de carnero (también conocida como prensa francesa o Cafetière) infundir. Los granos de café después de unos minutos, generalmente de tres a cinco años, presionado a través de una malla de alambre en el suelo. Una nueva versión de la lata es el carnero Aeropress . Funciona con un principio similar, pero se separa del agua después de la preparación del café.
Cuando usted puede preparar agua casi hirviendo sobre el café molido grueso por lo general se vierte en la olla. Entonces el café a través de una pantalla metálica que filtra las hojas de té, se vierte en la taza.
En el austriaco KuKDonaumonarchie café por lo general duros, café preparado llamado "Carlsbad" , de acuerdo con la jarra de tiempo en el piso necesario, el "Carlsbad-pot" [39] ).
El café se vierte directamente en la taza y bebió, después de que el café tiene en gran medida depositado en el fondo. Aquí viene la antigua tecnología de Oracle , para leer los posos del café . La bebida resultante es en Alemania se refiere a menudo como "café turco".
Cuando en Alemania y los EE.UU. generalizada café de filtro de agua caliente tengan un efecto positivo en la bolsa contenía un filtro de polvo de café de comer y luego se filtra. La temperatura del agua suele estar entre 90 ° C y 95 ° Celsius. Este procedimiento fue en 1908 por Melitta Bentz inventó. Se utilizan sobre todo las máquinas que están disponibles en varios tamaños y precios.
Una subespecie de los "café de filtro es el método de aumento . A diferencia de una máquina convencional haciendo que el agua caliente (entre 90 ° C y 95 ° C) no se da aquí, gota a gota en el filtro, pero el uso de un filtro con una olla de agua que choca en, o incluso completamente vaciado varias veces. Demostrado científicamente, esto conduce a una expresión reducida de sustancias amargas, como son los granos de café y el agua en contacto unos con otros mejor. Una vez que una preparación estándar ha sido postergada desde la llegada del método de inundación de la conveniencia de esta máquina.
Expreso de la Copa
Entre otras cosas, en Italia espresso beber, (la barra en 9,5) en el agua a alta presión pasa a través del café molido finamente ( extracción ), mientras que una espuma de aceite de grano de café , forma la crema .
Un método similar es la preparación de los llamados café dar. Este es un pre-fabricados, lleno de café molido finamente bolsa de filtro colocado en una máquina especial en el que luego se presiona a través del agua. Sin embargo, la presión es inferior a la de una máquina de café y normalmente no puede ser variada. Sin embargo, también hay una crema.
Un clásico italiano olla exprés
Un método muy común de preparación para Italia es el hogar de la olla de Moka , que en Alemania se refiere equivocadamente como olla exprés (aunque puede ser producido sin café). En este caso, la olla se calienta en la estufa, donde se ve obligado de agua caliente por la presión del vapor de la cámara inferior de la olla a través de un disco de café molido en la parte superior de la olla. El principio es similar a la máquina de café espresso, el resultado, sin embargo, debido a la temperatura del agua más altas y la presión más baja (alrededor de 1,5 a 2 bar, frente a 9,5 en la máquina) a muy diferentes. Café de un Moka ha comparado con un espresso más amarga y ha debido a la menor cantidad de aceites disueltos y crema no. El nombre de Moka no debe ser confundido con el nombre de Mocha .
En la preparación del café turco (Turquía, Balcanes, en Grecia o en restaurantes griegos café griego ) de café molido finamente con un montón de azúcar y el agua en un diseño especial, Kesselchen cobre ligeramente cónica se hierve, el llamado Ibrik o Cezve / ʤɛzvɛ " /), también llamado "Dzezva" o "Djezva". Debido a este café es muy fuerte y amargo, a veces incluso añadir diferentes especias como la canela , el cardamomo o agua de rosas . Sin filtrar el café, la bebida se sirve junto con el café molido y se vierte en la copa, después de la interrupción del café sigue siendo el café caliente bebía, no inclinar el plato demasiado fuerte para remover el café molido no [40] .
Café instantáneo , denominado "extracto de café" es una bebida en polvo que se disuelve en agua caliente y pueden ser consumidos sin más pasos de preparación. El café instantáneo es fabricado por el café preparado por cualquiera de los métodos anteriores y el café preparado, entonces el agua se retira.
Sobre la base de estas preparaciones básicas, ahora hay cientos de métodos utilizados, el café. Para muchos, hay formas especiales de preparación de máquinas de café . Máquinas para los hogares ya están disponibles por menos de diez euros. Máquinas para la industria de la restauración puede ser significativamente mayor y más caro.
El café no es por lo general como para saciar la sed beber. Los bebedores de café a menudo esperan un efecto estimulante. Según un estudio de trabajo en la Universidad de Scranton químico estadounidense Joe Vinson de agosto de 2005 sirve el café, además de los tradicionales de consumo de frutas y verduras frescas, como una importante fuente de antioxidantes . Estos son metabolitos secundarios de las plantas, que, indirectamente, reducir el riesgo de cáncer.
Café de malta ( sustituto del café ), el café es mencionado, pero que contiene malta y sabor del café es similar a un mínimo (por ejemplo, Caro-café ). Él es un sustituto para el café y, ya que no contiene cafeína, también es adecuado para los niños.
Café tostado en grano también se pueden masticar. Las diferentes variantes están disponibles comercialmente, por ejemplo, con chocolate, granos de café recubiertos.
Café molido se procesa para pasteles, tartas, helados y chocolates.
Las versiones internacionales son los más dulces. Con el café de especialidades con productos de licor, cacao o la leche se pueden combinar. Las bebidas de café salado difícilmente están preparados todavía.
La ley del tabaco que permite la adición de café a los productos del tabaco.
Véase también : Lista de especialidades de café
Efectos fisiológicos del café [ Editar ]
Un vaso con 125 ml de café de filtro contiene aproximadamente 80 a 120 mg de cafeína [41] y tiene un pH de 5 es, por tanto, ligeramente ácido. El café se debe a su contenido de cafeína de una nota de ánimo y fácil de antidepresivos efecto atribuido como la cafeína, el efecto de los neurotransmisores para inducir el sueño de adenosina bloqueo. Sin embargo, también hay efectos que son generalmente desconocidos. El café tiene un principio calmante efecto. En la práctica, se sabe que se queda dormido mejor cuando se está acostado en los primeros 15 minutos después de tomar café, porque el centro del sueño en el cerebro, aumentando el flujo sanguíneo. Sin embargo, se duda mucho tiempo, se pierde el efecto calmante de café y la cafeína está empezando a trabajar, ahora es casi imposible dormir. Este método de sedación por ejemplo, en hospitales aplicada. Con las personas mayores combatir la caída del café en la frecuencia respiratoria durante el sueño, lo que puede mejorar su calidad de sueño.
Para explotar al máximo el aliento y la concentración para mejorar el efecto del café completo, es de acuerdo a un artículo publicado en la revista del sueño (Vol. 27, No. 3) [42] útil para muchos pequeños sorbos propagación de café durante el día para ocupar el cargo de una gran taza de café por la mañana. De esta manera, encontrar una acción mucho más eficaz de la cafeína sobre el sueño en lugar de centros en el cerebro. La estrategia, el consumo de café de manera uniforme sobre un período más largo es particularmente útil para las personas que trabajan por la noche: Les resulta más fácil para mantenerse despierto mientras se mantiene su capacidad de concentración.
El efecto de la concentración de mejora podría en la resonancia magnética se pueden hacer visibles, por lo que fueron las áreas particulares del cerebro del lóbulo frontal y anterior corteza cingulada , donde la memoria a corto plazo se encuentra y activa.
Influencia en la salud [ editar ]
De acuerdo con algunos médicos pueden ser perjudiciales del consumo, excesivo de café: Es el nivel de insulina , la presión arterial y azúcar en la sangre aumenta, deshidratan el cuerpo, dañando así el conjunto del sistema cardiovascular . Además de los estudios, la mayoría mayores que apoyan este punto de vista, mostrar, pero poco más y más estudios demuestran que el café puede incluso no ser tan saludable como se pensaba anteriormente, sino por el contrario, promueven la salud propiedades. [43] Química Thomas Hofmann, director del Instituto de Alimentos a la Universidad Wilhelms de Westfalia en Münster , dijo: "La afirmación de que el café es generalmente dañino, ya no es sostenible, ya ha transmitido a los efectos negativos de los componentes individuales de café en todo el complejo de café." Además, estudios recientes muestran que el efecto diurético del café se supone es científicamente insostenible.
Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre de los EE.UU. había retirado en 2003 una recomendación que debe tomar a los pacientes con presión arterial alta en más de una cantidad moderada de café. La Escuela de Harvard de Salud Pública de Boston con esta opinión: En la revista Journal of the American Medical Association presentó Wolfgang Winkelmayer un estudio con datos de 150.000 mujeres. La evidencia de una asociación entre el consumo de café y la presión arterial alta que no la han encontrado. En otro estudio realizado por Bente Halvorsen Ranheim Trino, y en algunos casos, sin embargo, un aumento en los niveles de colesterol después del consumo de café sin filtrar demostrado. El filtrables diterpenos cafestol y kahweol causar este efecto.
Muchos de los efectos positivos del café en el que figuran los antioxidantes reducidos. De acuerdo con un estudio realizado en EE.UU. entre 2005 y es la fuente más importante de la promoción de la salud antioxidantes en su dieta diaria, la bebida popular. [44] Debido a los hábitos similares de comer es suponer que también en Europa es, pues, el café es una fuente importante de antioxidantes. Especialmente las sustancias antioxidantes que contiene muchas de café verde. Que los antioxidantes protegen a las células, demuestra un estudio realizado por investigadores alemanes: Los investigadores encontraron que el consumo diario de tres a cuatro tazas de una mezcla de daño en el ADN de café verde y tostado oxidativo disminuye en un 40 por ciento, lo que aumenta la protección de las células. Los investigadores sugieren que este efecto se explica por los múltiples efectos positivos del café en la salud. [45]
Estudios recientes [46] también indican una conexión genética a los efectos del consumo de café. Dependiendo de la variante del gen, esto puede llevar a una eliminación rápida o lenta de la cafeína alcaloide, que a su vez puede afectar el riesgo de ataque al corazón.
Una completa presentación de los resultados de investigaciones recientes sobre el tema del café y la salud ha estado en la monografía Le café et la santé publicada. [47]
La Cruz Verde Alemán, en 2009 se resumen los resultados de la investigación diferentes de la siguiente manera: "El consumo regular de tres, cuatro o más tazas de café ejerce sobre muchos órganos y funciones del cuerpo tienen una influencia positiva. Algunas enfermedades del café parece aún un claro efecto de prevención o protección que tienen. En principio, por lo tanto, no debe, en la mayoría de los casos por razones de salud renuncia a café. En casos individuales, pero una vez más usted debe hablar con una consulta médica. Esto es particularmente cierto para las mujeres durante el embarazo ". [48] . Un estudio reciente concluye que incluso dos tazas de café puede causar problemas de salud de por vida durante el embarazo con el niño. [49] . La cafeína contenida en el café también conduce a una disminución del crecimiento fetal y aumenta el riesgo de bajo peso al nacer. [50]
Fomentar la concentración de efecto [ Editar ]
Muchas veces se afirma que el café podría afectar negativamente a la concentración de efecto. Debido a que la cafeína contenida adenosina bloqueado, hay una mayor liberación de adrenalina y dopamina . La dopamina promueve la capacidad se ha demostrado que se concentran, por lo tanto, afectan a muchos otros estimulantes, e incluso los medicamentos para mejorar la concentración ( metilfenidato en TDAH ) en el receptor de la dopamina. La adrenalina, pero redujo la capacidad de pensar a favor de la acción refleja lo requieran tareas muy complicadas, el pensamiento exacto, posiblemente a una alta dosis de café ( Coffeinismus ser más de seis tazas) disuelto peor.
Las enfermedades del corazón y la diabetes mellitus [ editar ]
Debido a los datos a veces contradictorios sobre este tema en el año 2005 por investigadores estadounidenses afirmó que el estudio CALM ( C Offee una segunda L ipoprotein M estudio etabolism) llevó a cabo en el que los efectos de la cafeína y el descafeinado de café en el corazón , la circulación sanguínea y el metabolismo , por primera vez después de la un alto nivel de un ensayo clínico ha seguido investigando. El resultado sorprendente: el café con cafeína no tiene efecto negativo sobre los parámetros medidos, como presión arterial , frecuencia del pulso , índice de masa corporal (IMC), los niveles de azúcar en la sangre , las dosis de insulina y diversos lípidos en sangre ( colesterol total , HDL , LDL y apolipoproteína B). Por el contrario, aumentó en el grupo que el café descafeinado había estado bebiendo, los niveles de lipoproteínas y el contenido de libre de ácidos grasos - ambos factores de riesgo para la aterosclerosis - en la sangre aumentan de forma significativa y también los niveles de colesterol LDL ("colesterol malo") fue elevada frecuencia en una fila . Sin embargo, había café descafeinado no es todos los temas con implicaciones negativas: en obesos personas con un IMC de más de 25, pero no en los participantes con peso normal un aumento del consumo regular, la cantidad de colesterol HDL "bueno" en más del 50 por ciento. [51] [52] Otros dos estudios grandes, un norteamericano de cada 45.000 varones [53] y un finlandés estudio de cohorte de más de 20.000 sujetos femeninos y masculinos estaban claramente a la conclusión de que el consumo regular de café no es de riesgo para la coronaria o cerebral , con enfermedad vascular conlleva. Los autores del estudio realizado en Finlandia encontró el más alto de mortalidad , incluso en los hombres que no bebían café en absoluto, y también entre las mujeres, la tasa de mortalidad disminuyó de forma continua con el consumo de café en aumento. [54]
Mientras que en el estudio CALM a gran escala sin la influencia del café en el azúcar en la sangre y los niveles de insulina podrían ser detectados, según los científicos de la Universidad de Duke en Durham (EE.UU.) en la revista Diabetes Care que la cafeína en combinación con una comida en la diabetes mellitus la aumentar los niveles de azúcar en la sangre en casi un 50 por ciento y 20 por ciento tenían niveles de insulina. [55] Los investigadores concluyeron que la cafeína de todos modos perturbado el metabolismo energético de los diabéticos aún más perjudicial. Sin embargo, el número de sujetos con 14 participantes en el estudio es muy pequeño y se cafeína pura en forma de cápsula no, el café (una bebida) administrado.
El hallazgo de que el café - que la cafeína - reduce la sensibilidad del cuerpo a la insulina y aumentar el nivel de azúcar en la sangre puede estar en desacuerdo, sin embargo, los resultados de otro gran epidemiológicos estudio de más de 120.000 suscriptores ( Annals of Internal Medicine , Vol. 140, p. 17 , 2004). Se encontró que los hombres que tomaban más de seis tazas de café al día tenían un 50 por ciento menor riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo 2 ha, en las mujeres el riesgo se reduce en casi un 30 por ciento. [56]
¿Qué factores son los responsables de este efecto, los científicos no pudieron determinar de manera definitiva. Por un lado, los ingredientes pueden incluso café como la cafeína, potasio , magnesio y antioxidantes entran en consideración, por otro lado, también podría ser que la diferencia entre los estilos de vida de los bebedores de café muchas de las de los otros temas de una manera única.
El hallazgo de que el café, el riesgo de diabetes tipo 2 para reducir confirmado por un estudio reciente a partir del año 2006 con casi 29.000 participantes. Dado que tanto el café descafeinado, lo observado importantes se desarrolló "efecto de la diabetes de protección", los investigadores concluyeron que el efecto de promoción de la salud no se debe a la cafeína, sino en el beber abundante de antioxidantes, polifenoles y minerales. [57]
Drenaje [ Editar ]
En la prensa, sino también por algunos médicos a menudo se afirma que el cuerpo del café de la privación de agua y por lo tanto no debe ser añadido a la ingesta de líquidos. Sin embargo, esto se limita sólo ser el caso. Un estudio en el cual uno de doce sujetos que habían vivido la abstinencia de cafeína durante cinco días, durante varios días en cada uno de dos grupos de tres tazas de café por día (total 642 mg de cafeína / día) la alimentación, a las 24 horas mostró una disminución media del peso corporal de 0,7 kg y una reducción en el agua corporal total en 1,1 kg (medido con la bio-impedancia de medición). Sin embargo, no sólo puede basarse en el agua corporal total, una declaración sobre el estado de hidratación de una persona a tomar, ya que el agua como en este caso desde el espacio extracelular puede venir. Si continúa el consumo de café permanente, mecanismos de compensación, tales como el aumento de la concentración plasmática del HAD y la osmolaridad de la orina , está activo. Un aumento de la pérdida de líquidos debido al café es única por lo que sólo en apariencia. [58] [59] [60]
Efectos positivos del café [ Editar ]
En un estudio realizado por el Centro Nacional del Cáncer en Tokio, los investigadores han encontrado en un estudio de diez años que, estadísticamente, 100.000 consumidores de café sólo 214 personas en el cáncer de riñón diagnosticado. Puesto que la enfermedad es el número correspondiente para no bebedores de café, 547, se cree que el antioxidantes del café para proteger las células contra los radicales de oxígeno del riñón cancerígeno. En un estudio comparativo ha demostrado que el té verde no este efecto protector del café. André Nkondjock de la Universidad de Ottawa descubrieron que seis tazas de café al día el riesgo de cáncer de mama en las mujeres podría reducir hasta en un 70 por ciento. Podría seguir para proteger la bebida de la vejiga y el cáncer de colon.
Otro gran estudio epidemiológico, la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición examen [61] (publicado el 1 de diciembre de 2005) evaluó los datos de salud y nutrición de 9.849 voluntarios que participan. Se demostró, entre otras cosas, que el consumo diario de más de dos tazas de café o té , la probabilidad de sufrir enfermedades crónicas enfermedad hepática reduce significativamente. Este efecto, que los científicos atribuyen principalmente a la cafeína, sin embargo, que sólo se encuentra en personas con un mayor riesgo de estas enfermedades, por ejemplo, alcohólicos u obesos. [62]
Otro efecto positivo es el Parkinson discutido efecto inhibidor de la cafeína, como la producción del neurotransmisor dopamina es estimulada. La aparición de la enfermedad de Alzheimer podría ser retrasado por la complacencia regular. Con ratones, la adición de cafeína en el agua potable para regenerar el rendimiento de la memoria al reducir la acumulación de beta-amiloide observados. [63] [64]
Los efectos del consumo de café en el poder son controvertidos. Alternativamente, el café se convirtió en un medicamento que hace impotente, o como un afrodisíaco llamado. Los investigadores encontraron, sin embargo, Amantea 1923 en un experimento humano encontró que la cafeína no sólo el placer de la relación sexual aumentó, pero el orgasmo y aumentar la cantidad de eyaculación aumentó. Un estudio realizado en 2005/2006 demostró que la cafeína en realidad en las ratas hembras, un incremento en el deseo sexual causa. Si este efecto también se observa en los seres humanos, sigue siendo dudosa. De acuerdo con los científicos involucrados en el estudio sería una sexuales deseo de mejorar los efectos de la cafeína - si está presente -. posiblemente ocurren en mujeres que no están acostumbrados a la cafeína [65]
Investigadores de la Universidad Estatal de Wayne en Detroit han encontrado que el consumo regular de café antes de aparentemente "no cáncer de piel melanomartigem (NMHK)" protege. Como parte de la Iniciativa de Salud de la Mujer de datos clínicos y los hábitos alimenticios de más de 93.000 mujeres fueron registradas. Resultó que había entre el consumo de café y el riesgo de cáncer de piel, una relación inversa: con cada taza de café, que era más potable, la frecuencia de la enfermedad NMHK disminuyó uno por ciento. Las mujeres que bebían seis o más tazas de café al día tuvieron que sufrir un menor riesgo en un 30% de NMHK que las mujeres que no bebían café. Para descafeinar el café no respetan esto. Los investigadores sugieren que las propiedades antioxidantes de la cafeína son los responsables. Por lo tanto, la mejora de los datos actuales de Japón, de acuerdo con, la cafeína también tiene el efecto de la quimioterapia. [66] [67]
Los efectos negativos del café [ Editar ]
El consumo excesivo de café u otras bebidas que contengan cafeína, los siguientes efectos secundarios y tóxicos síntomas ocurren.
Taquicardia (palpitaciones)
cabeza roja
Inquietud , temblores , ansiedad
Fuga de ideas
Insomnio
Convulsiones
ligera dependencia con las correspondientes leves síntomas de abstinencia como dolor de cabeza
El café contiene cafeína como ingrediente principal. Los siguientes síntomas de abstinencia se resume en un artículo de revisión: [68] de cabeza, fatiga, pérdida de energía, disminución de la alerta, somnolencia, disminución de la satisfacción, el estado de ánimo deprimido, disminución de la concentración, la irritabilidad y la sensación de que no se puede pensar con claridad. En algunos casos, se han añadido y la gripe-como síntomas. Los síntomas conjunto de doce a 24 horas después del consumo de cafeína pasado, alcanzó después de 20 a 51 horas máximo, y los síntomas duran de dos a nueve días. Incluso una pequeña cantidad de cafeína conduce a la reincidencia.
Aun con un consumo moderado de café puede en la disposición adecuada acidez ocurren. Una relación con la dispepsia , los estudios no han demostrado. En cualquier caso, el café con cafeína estimula la producción de ácido del estómago y la contracción de la vesícula biliar a. [69]
De acuerdo con los resultados de un estudio de 2006 es ya la cantidad de cafeína de dos tazas de café al flujo de sangre al músculo cardíaco durante la reducción del esfuerzo físico medible. Por lo tanto, el efecto positivo de la actividad física se reduce significativamente en el corazón. Esto es particularmente cierto cuando las actividades de gran altura o en personas con enfermedades coronarias o aterosclerosis . [70]
Posibles debilidades del estudio son el tamaño de muestra pequeño (18 participantes), la forma de dosificación de la cafeína en forma de tableta y el hecho de que los sujetos en los días antes de la prueba no hay café u otras bebidas que contienen cafeína se les permitía comer. Ya que no había grupo de control de la cafeína no destetados fue, no se excluye que habían respondido "habitual" bebedores de café son menos sensibles. También es posible que la cafeína se desarrolla en función de su forma de dosificación (por ejemplo en forma de tabletas o como una bebida caliente) tienen diferentes efectos.
El café también puede considerar la ingesta de calcio y magnesio, minerales esenciales y reducir el aumento de su excreción. También disminuye los niveles de magnesio en la sangre. [71] [72] [73]
Ingredientes del café [ Editar ]
Contenido medio de la variedad de café Arábica sobre la base de materia seca: [74]
Sustancia De café verde Asado
Sacarosa 8,0% 0%
Polisacáridos 46,0% 35,0%
Lignina 3,0% 3,0%
Grasas 16,0% 17,0%
Proteínas 11,0% 7,5%
Clorogénico 6,5% 2,5%
Cafeína 1,2% 1,3%
Trigonelina 1,0% 1,0%
Ceniza 4,2% 4,5%
Karami Lisa publicaciones, productos de condensación - 28,5%
Karami Publicaciones Lisa y productos de condensación son sustancias que al asar surgen y determinan el sabor, el color marrón y sabor. La mayoría de estas sustancias se forman por reacciones de Maillard , que son complejas reacciones entre la reducción de azúcares y aminoácidos (de las proteínas presentes en el café).
Residuos de café como el presupuesto [ Editar ]
Después de la preparación del café frío puede debido a su alta orgánico total de nitrógeno contenido incluso cuando el jardín - los fertilizantes se utilizan. Su alto contenido de potasio , fósforo y otros minerales es bueno para el desarrollo de la planta. Muchos jardineros jurar por los granos de café como fertilizante para las rosas y las trompetas del ángel , a pesar de todas las sustancias poco solubles se extrajeron en la bebida.
Los granos de café es también un lavado de manos muy bueno para las manos muy sucias y agrietadas. Por la estructura granular, que es ligeramente abrasivos y aceites hacer una consiguiente necesidad de engrase. El efecto abrasivo del café es también en la limpieza de las aplicaciones de difícil acceso, como por ejemplo, presente en botellas o termos.
La versatilidad de café molido y el café han sido hasta el 19 Conocido en el siglo. Así, en Meyers Lexikon (1888) para que diga: "También se utilizaron granos de café para limpiar los orinales y se ha pulido con suelos de color marrón pintado. Hervir las hojas de té con bicarbonato a cabo, se obtiene mediante la adición de alumbre para que el líquido se filtra un precipitado marrón, que puede ser usado como pintura. Carbonizados los posos del café son un tipo de negro de humo. La quema de la fragancia del café evolución oculta de forma excelente la falta olores recién encaladas paredes de piedra caliza, las puertas recién pintadas, las habitaciones de las fosas de estiércol, guarderías, etc "(el" hedor "de pintura y barniz que vino de aceite de linaza , el olor a rancio ).
Los granos de café también es un buen forraje para el entretenimiento de Tauwurms (Lumbricus terrestris) y el humus de lombriz .
La lectura de las hojas de té, sobre todo en la preparación de café utilizado para la adivinación en Volksspiritismus sobre el futuro y es " Kaffeedomantie "llamado.
Literatura [ editar ]
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Enlaces externos [ editar ]
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Información General
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Asociación Alemana del Café - Producción: La producción de café tostado y soluble, con muchos bocetos vivos.
"Información técnica sobre el transporte de café, café verde" - incluye productos de los clientes
"El café [Los alimentos más saludables del mundo]" - Resumen de los últimos estudios sobre la salud del café.
Café Vienés y el Centro Museo del Café de Excelencia - Información completa sobre el café
KaffeeWiki - alemán wiki sobre las máquinas de café espresso y
"Día del Café" Café de la Asociación
Desarrollo y estado actual de los precios de café al día
El café en el portal de BAM
coffeescience.org página de información de la Asociación Nacional del Café de EE.UU.
Consejo de Tribunales Islámicos (Ciencia del Café Centro de Información) de la CIIU (Instituto de Información Científica sobre el Café)
Café en el Mundial del Comercio
Oxfam: El café y el comercio - Impacto en el Tercer Mundo
La crisis en la industria del café (Parte I): cultivo, cosecha y exportación - Las causas de la caída de los precios del café verde
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