Este artículo está sobre la bebida. Para la semilla de la que se hace, ver Grano de café . Para otros usos, véase Café (desambiguación) .
Café
Una taza de café negro
Tipo Caliente o frío
País de origen Etiopía
Introducido Aprox. Siglo 15 (bebidas)
Color Color marrón oscuro, beige, negro, marrón claro
El café es una infusión de bebidas con sabor a oscuras, ácidas preparadas a partir de las semillas tostadas de la planta de café , conocida coloquialmente como los granos de café . Los granos se encuentran en las bayas de café, que crecen en los árboles cultivados en más de 70 países, principalmente en ecuatorial de América Latina , el Sudeste Asiático , Asia del Sur y África . Verde (sin tostar), el café es uno de los productos agrícolas más comercializados en el mundo. [ 1 ] El café puede tener un efecto estimulante en los seres humanos debido a su cafeína contenido. Es una de las bebidas más consumidas en el mundo. [ 2 ]
El café ha jugado un papel crucial en muchas sociedades. El efecto dinamizador de la planta de café en grano se cree que han sido descubiertos en la región noreste de Etiopía , y el cultivo del café expandió por primera vez en el árabe del mundo. [ 3 ] La primera evidencia creíble de consumo de café aparece en el centro de la 15a siglo, en el Sufi santuarios de Yemen en el sur de Arabia . [ 3 ] Desde el mundo musulmán , el café se extendió a la India, [ 4 ] Italia, y luego con el resto de Europa, a Indonesia , y las Américas. [ 5 ] En el este de África y Yemen, que era utilizada en ceremonias religiosas. Como resultado de ello, la Iglesia de Etiopía prohibió su consumo secular, una prohibición vigente hasta el reinado del emperador Menelik II de Etiopía . [ 6 ] Fue prohibido en Otomano de Turquía durante el siglo 17 por razones políticas, [ 7 ] y se asoció con rebelde actividades políticas en Europa .
Granos de café, que contienen las semillas de café o "granos", son producidas por varias especies de pequeño árbol de hoja perenne arbusto del género Coffea . Los dos más comúnmente cultivadas son el muy respetado Coffea arabica , y la "robusta" de la forma más robusta Coffea canephora . Esta última es resistente a la devastadora roya ( Hemileia vastatrix ). Una vez maduras, las bayas de café son recogidos, procesados y secos. Las semillas se tuestan en diversos grados, dependiendo del sabor que se desee. Luego se baja y preparado para crear el café. El café puede ser preparado y presentado en una variedad de maneras.
Un importante producto de exportación, el café era la principal exportación agrícola de doce países en el año 2004, [ 8 ] y fue el séptimo más grande de exportación legal agrícolas por valor de 2005. [ 9 ] Algunos controversia se relaciona con el cultivo del café y su impacto en el medio ambiente. Muchos estudios han examinado la relación entre el consumo de café y ciertas condiciones de salud,. Si los efectos globales de café son en última instancia, positiva o negativa ha sido muy discutido [ 10 ] . El método de preparación del café se ha encontrado que es importante para efectos en la salud [ 11 ]
Contenido [ ocultar ]
1 Etimología
2 Biología
3 Cultivo
3.1 La producción mundial de
3.2 Efectos ecológicos
4 Producción
4.1 Procesamiento
4.2 Tostado
4.3 Brewing
4.4 El café instantáneo
5 Venta y distribución
5.1 Mercancías
5.2 El comercio justo
6 de la Salud y la farmacología
6.1 La cafeína y los dolores de cabeza
6.2 El contenido de cafeína
7 Historia
8 social y cultura
8.1 Cafés
8.2 Prohibición
8.3 Folclore y cultura
8.4 Café Día
9 Véase también
10 Notas
10.1 Notas al pie
10.2 Citas
11 Referencias
12 Enlaces externos
[ editar ] Etimología
La primera referencia a "café" en el idioma Inglés es en la forma chaoua y las fechas para 1598. En las lenguas europeas Inglés y otros, el café se deriva del turco otomano Kahve , a través del italiano caffè . La palabra turca que a su vez fue tomada de los árabes : قهوة , qahwah . árabe lexicógrafos sostienen que qahwah se refería originalmente a un tipo de vino , y dio a su etimología , a su vez, el verbo قها qaha , que significa "no tener apetito" , [ 12 ] [ 13 ] ya que esta bebida se pensaba que el hambre es un aburrido.
Varias etimologías alternativas existen que sostienen que la forma árabe puede ocultar una palabra tomada de una fuente de Etiopía o África, lo que sugiere Kaffa , la región montañosa en el sudoeste de Etiopía como uno, ya que la planta es originaria de la zona. [ 13 ] [ 14 ] Sin embargo, el término que se utiliza en esa región de la baya y la planta es de BUNN , el nombre nativo de Shoa ser pan ". [ 13 ]
[ editar ] Biología
Artículo principal: Coffea y las variedades de café
Ilustración de la Coffea arabica de plantas y semillas
Varias especies de arbustos del género Coffea producen las bayas de café que se extrae. Las dos principales especies comerciales cultivadas son Coffea canephora (sobre todo una forma conocida como 'robusta') y C. arabica . [ 15 ] C. arabica , la mayoría de las especies de gran prestigio, es nativa de las tierras altas del sudoeste de Etiopía y de la meseta de Boma en el sureste de Sudán y, posiblemente, el Monte Marsabit en el norte de Kenia . [ 16 ] C. canephora es nativo del oeste y central de África subsahariana, desde Guinea a la de Uganda y el sur de Sudán. [ 17 ] Las especies menos populares son C. liberica , excelsa , stenophylla , mauritiana y racemosa .
Todas las plantas de café se clasifican en la gran familia Rubiaceae . Son de hoja perenne arbustos o pequeños árboles que pueden crecer 5 m (15 pies) de altura cuando se podan. Las hojas son verde oscuro y brillantes, por lo general 10-15 cm (4-6 pulgadas) de largo y 6 cm (2,4 pulgadas) de ancho. Las flores son axilares, y racimos de flores blancas fragantes flores al mismo tiempo y son seguidas por las bayas oval de 1,5 cm (0,6 in). [ 18 ] verde cuando está inmadura, que maduran a amarillo, luego carmesí, antes de volver negro en el secado. Cada baya contiene generalmente dos semillas, pero el 5-10% de los granos [ 19 ] sólo tienen una, los cuales son llamados Peaberries . [ 20 ] Las bayas maduran en siete a nueve meses.
Coffea arabica es predominantemente auto-polinización, y como resultado de las plántulas son generalmente uniformes y varían muy poco de sus padres. Por el contrario, Coffea canephora , C. excelsa y C. liberica son auto-incompatibles y requieren polinización cruzada . Esto significa que las formas útiles e híbridos deben ser propagadas vegetativamente. [ 21 ] Las estacas, injertos, y en ciernes son los métodos habituales de propagación vegetativa. [ 22 ] Por otro lado, hay un gran margen para la experimentación en busca de posibles nuevas cepas. [ 21 ]
[ editar ] Cultivo
Mapa que muestra las áreas de cultivo de café:
r: Coffea canephora
m: Coffea canephora y Coffea arabica
a: Coffea arabica
Las vainas verdes de café en Araku Valley , India
El método tradicional de siembra de café es poner 20 semillas en cada hoyo en el comienzo de la temporada de lluvias , la mitad son eliminados de forma natural. Un método más efectivo del cultivo del café, que se utiliza en Brasil, es para cultivar plántulas en los viveros que luego son plantados al margen de seis a doce meses. El café es a menudo intercalado con los cultivos alimentarios, como maíz , frijoles o arroz durante los primeros años de cultivo. [ 18 ]
De las dos principales especies cultivadas, el café arábica (de C. arabica ) suele ser más de gran prestigio que el café robusta (de C. canephora ); robusta tiende a ser amargo y tienen menos sabor, pero mejor cuerpo que el Arábica. Por estas razones, unas tres cuartas partes del café cultivado en todo el mundo es C. arabica . [ 15 ] cepas Robusta también contienen cafeína alrededor de 40-50% más que el Arábica. [ 23 ] Por esta razón, se utiliza como un sustituto barato para el café arábica en muchas mezclas de café comercial. Buena calidad de granos de robusta son utilizados en algunos espresso mezcla para proporcionar un sabor de gran cuerpo, una cabeza de espuma superior (conocida como crema ), y reducir el costo del ingrediente. [ 24 ]
Sin embargo, Coffea canephora es menos susceptible a la enfermedad de C. arabica y se puede cultivar en altitudes más bajas y climas más cálidos donde C. arábica no prosperará. La cepa robusta se recogió por primera vez en 1890 en el río Lomani , un afluente del río Congo, y fue transmitido desde el Zaire a Bruselas para Java en 1900. A partir de Java, la reproducción más resultó en el establecimiento de las plantaciones de café robusta en muchos países. [ 25 ] En particular, la propagación de la devastadora roya ( Hemileia vastatrix ), a los que C. arabica es vulnerable, aceleró la incorporación de la resistencia robusta. Roya se encuentra en prácticamente todos los países que producen café. [ 26 ]
Más de 900 especies de insectos han sido registradas como plagas de cultivos de café en todo el mundo. De estos, más de un tercio son escarabajos , y más de una cuarta parte son errores . Unas 20 especies de nematodos, 9 especies de ácaros, caracoles y babosas también varias atacan el cultivo. Las aves y los roedores a veces comen bayas de café, pero su impacto es menor en comparación con los invertebrados. [ 27 ] En general, los arabica es la especie más sensible a la depredación de invertebrados en general. Cada parte de la planta del café es asaltado por los diferentes animales. Los nematodos atacan las raíces, y se introducen los escarabajos barrenadores en los tallos y material de madera, [ 28 ] el follaje es atacado por más de 100 especies de larvas (orugas) de mariposas y polillas . [ 29 ]
Misa de insecticidas a menudo ha demostrado desastroso, como los depredadores de las plagas son más sensibles que los propios insectos. [ 30 ] En cambio, manejo integrado de plagas se ha desarrollado, mediante técnicas como el tratamiento específico de los brotes de plagas y la gestión de medio ambiente de los cultivos fuera de condiciones a favor de las plagas. Ramas infestadas con la escala a menudo se cortan y dejan en el suelo, que promueve los parásitos escala, no sólo para atacar a la escala de las ramas caídas, pero en la planta también. [ 31 ]
[ editar ] La producción mundial de
2007 Los veinte productores de café verde
Rango País Toneladas [ 32 ] Bolsas (en miles) [ 33 ]
1 Brasil 2249010 36.070
2 Vietnam 961200 16.467
3 Colombia 697377 12.504
4 Indonesia 676475 7751
5 Honduras [ nota 1 ] 355000 5200
6 Etiopía [ nota 1 ] 325800 4906
7 India 288000 4148
8 México 268565 4150
9 Guatemala [ nota 1 ] 252000 4100
10 Perú 225992 2953
11 Côte d'Ivoire 170849 2150
12 Uganda 168000 3250
13 Costa Rica 124055 1791
14 Filipinas 97.877 431
15 El Salvador 95.456 1626
16 Nicaragua 90.909 1700
17 Papua Nueva Guinea [ nota 1 ] 75.400 968
18 Venezuela 70.311 897
19 Madagascar [ nota 2 ] 62.000 604
20 Tailandia 55.660 653
Mundial [ nota 3 ] 7742675 117319
En 2009 Brasil fue el líder mundial en producción de café verde, seguido por Vietnam , Indonesia y Colombia . [ 34 ] granos de café arábigo se cultivan en América Latina , el este de África , Arabia, o Asia. Granos de café Robusta se cultiva en el oeste y centro de África , en todo el sureste de Asia , y en cierta medida en Brasil. [ 15 ]
Frijoles de diferentes países o regiones se pueden distinguir por las diferencias en el sabor, aroma, cuerpo y acidez. [ 35 ] Estas características de sabor dependen no sólo de la región de crecimiento del café, sino también en la subespecie genética ( variedades ) y el tratamiento. [ 36 ] Varietales son generalmente conocidos por la región en que se producen, tales como Colombia , Java y Kona .
[ editar ] Los efectos ecológicos
Una floración de Coffea arabica en un árbol de las plantaciones de Brasil
Originalmente, el cultivo del café se hizo en la sombra de los árboles que proporcionan un hábitat para muchos animales e insectos. [ 37 ] Remanente árboles forestales se utilizaron para este propósito, pero muchas especies se han plantado también. Estos incluyen leguminosas arbóreas de los géneros Acacia , Albizia , Cassia , Erythrina , Gliricidia , Inga , y Leucaena , así como la fijación de nitrógeno no-leguminosas sheoaks del género Casuarina , y el roble sedoso Grevillea robusta . [ 38 ]
Este método se conoce comúnmente como el método de la sombra tradicional, o "sombra". A partir de la década de 1970, muchos agricultores cambiaron su método de producción para el cultivo de sol, en la que el café se cultiva en las filas a pleno sol con el dosel del bosque poco o nada. Esto hace que las bayas para que maduren más rápidamente y arbustos para producir mayores rendimientos, pero requiere la tala de árboles y un mayor uso de fertilizantes y pesticidas, que dañan el medio ambiente y causar problemas de salud. [ 39 ]
En última instancia, el café sin sombra reforzada por el uso de fertilizantes los rendimientos de las mayores cantidades de café, aunque sin fertilizar los cultivos de sombra general, el rendimiento más alto que los cultivos no fertilizados, es decir sin sombra de la respuesta al fertilizante es mucho mayor, a pleno sol. [ 40 ] Aunque la producción tradicional de café hace que las bayas para madurar más lentamente y producen rendimientos más bajos, la calidad del café es supuestamente superior. [ 41 ] Además, el método de la sombra tradicional, un espacio de vida para muchas especies silvestres. Los defensores del cultivo de sombra dicen que los problemas ambientales como la deforestación, la contaminación por pesticidas, la destrucción del hábitat y la degradación del suelo y el agua son los efectos secundarios de las prácticas empleadas en el cultivo de dom [ 37 ]
Granos de café
La American Birding Association , Centro Smithsonian de Aves Migratorias , [ 42 ] National Arbor Day Foundation , [ 43 ] y la Rainforest Alliance han llevado una campaña de " bajo sombra "y los cafés orgánicos , que pueden ser cosechados de manera sostenible. [ 44 ] café a la sombra sistemas de cultivo muestran una mayor biodiversidad que los sistemas de pleno sol, y los más alejados de bosque continuo compara pobremente con bosque nativo intacto en términos de valor como hábitat para algunas especies de aves. [ 45 ] [ 46 ]
Otra cuestión relativa a café es su uso de agua . Según New Scientist , usando prácticas agrícolas industriales, que toma alrededor de 140 litros (37 gal EE.UU. ) de agua para cultivar los granos de café necesaria para producir una taza de café y el café se cultiva a menudo en los países donde hay una escasez de agua, como Etiopía . [ 47 ]
Mediante el uso sostenible de la agricultura métodos, la cantidad de consumo de agua se puede reducir drásticamente, manteniendo un rendimiento comparable. En comparación, el Servicio Geológico de Estados Unidos informa de que un huevo requiere un aporte de 454 litros (120 gal EE.UU.) de agua, una porción de leche requiere un aporte de 246 litros (65 gal EE.UU.) de agua, una porción de arroz requiere un de entrada de 132 litros (35 gal EE.UU.) de agua y un vaso de vino requiere un aporte de 120 litros (32 gal EE.UU.) de agua. [ 48 ]
Los granos de café se puede utilizar para compostaje o como abono . Son especialmente apreciadas por los gusanos y plantas acidófilas , como los arándanos . [ 49 ] Algunos cafés comerciales ejecutar iniciativas para hacer un mejor uso de estos motivos, entre ellos Starbucks "Motivos de su jardín" del proyecto, [ 50 ] y las iniciativas patrocinadas por la comunidad como la "tierra-tierra". [ 51 ]
Starbucks sostenibilidad jefe Jim Hanna, ha advertido que el cambio climático puede eliminar la producción de café en unas pocas décadas. [ 52 ]
[ editar ] Producción
[ editar ] Procesamiento
Ver también: procesamiento de café
Café de clasificación en las Indias Orientales Holandesas (actual Indonesia ).
Granos de café y sus semillas se someten varios procesos antes de convertirse en el café tostado familiar. Las bayas han sido tradicionalmente selectiva recogidos a mano, un método de mano de obra intensiva, que implica la selección de sólo las bayas en el pico de la madurez. Más comúnmente, los cultivos se tira elegido, donde todos los frutos se cosechan al mismo tiempo, independientemente de la madurez de persona o una máquina. Después de la cosecha, el café verde es procesada por uno de dos métodos: el método de proceso seco , el trabajo más sencillo y menos intensivo en las bayas pueden ser recogidos tira, y el método de proceso húmedo , que incorpora en el proceso de fermentación y produce un café suave. [ 53 ]
Luego se ordenan por la madurez y el color y la carne de la baya se elimina, por lo general por la máquina, y las semillas, generalmente llamado los frijoles son fermentados para quitar la capa viscosa de mucílago aún presentes en el grano. Cuando la fermentación ha terminado, los granos se lavan con grandes cantidades de agua dulce para eliminar el residuo de la fermentación, lo que genera grandes cantidades de aguas residuales del café . Finalmente, las semillas se secan. [ 54 ]
Las mejores (pero menos utilizado) el método de secado de café es el uso de tablas de secado. En este método, el café despulpado y fermentación se extiende una fina capa sobre camas elevadas, lo que permite que el aire pase por todos los lados del café, y luego el café se mezcla con la mano. En este método de secado que se lleva a cabo es más uniforme, y la fermentación es menos probable. La mayoría del café de África se seca de esta manera y algunas fincas de café en todo el mundo están comenzando a utilizar este método tradicional. [ 54 ]
A continuación, el café se clasifica, y etiquetados como café verde. Otra forma de permitir que los granos de café seco es dejar que ellos se sientan en un patio de concreto y la comisión sobre ellos la luz del sol. Algunas empresas utilizan cilindros de la bomba de aire caliente para secar los granos de café, aunque esto es por lo general en lugares donde la humedad es muy alta. [ 54 ]
Un poco de café se somete a un proceso peculiar, como Kopi Luwak . Es a partir de los granos de café en grano que han sido devorados por la civeta palma de Asia y otros relacionados con las civetas, que pasa a través de su tracto digestivo. Este proceso dio lugar a granos de café con amargura y mucho menos, [ cita requerida ] ampliamente señalado como el café más caro del mundo, con los precios llegando a $ 160 por libra. [ 55 ]
[ editar ] Tostado
Ver también: café tostado
Café tostado en grano
El siguiente paso en el proceso es el tostado del café verde. El café se vende generalmente en un estado de asado, y con raras excepciones, todo el café se tuesta antes de ser consumidas. Se puede vender tostado por el proveedor, o puede ser asado en casa . [ 56 ] El proceso de tueste influye en el sabor de la bebida, cambiando el grano de café, tanto física como químicamente. El grano de la disminución de peso, se pierde la humedad y aumenta de volumen, haciendo que se vuelva menos densa. La densidad de la semilla también influye en la intensidad del café y los requisitos para el embalaje.
El actual tostado comienza cuando la temperatura en el interior del grano llega a aproximadamente 200 ° C (392 ° F) , a pesar de las diferentes variedades de frijol se diferencian en la humedad y la densidad y por lo tanto asado a ritmos diferentes. [ 57 ] durante el tostado, caramelización ocurre cuando se rompe el calor intenso por almidones en el grano, transformándolas en azúcares simples que empiecen a dorarse, cambiando el color del grano. [ 58 ]
Sacarosa se pierde rápidamente durante el proceso de tostación y puede desaparecer por completo en el más oscuro asados. Durante los aceites tostado, aromáticos y ácidos debilitan, cambiar el sabor, a 205 ° C (401 ° F) , otros aceites empiezan a desarrollarse. [ 57 ] Uno de estos aceites es caffeol , creado alrededor de 200 ° C (392 ° F) , que es en gran parte responsables del aroma del café y el sabor. [ 59 ]
[ editar ] Clasificación de los granos tostados
Dependiendo del color de los granos tostados como lo percibe el ojo humano, serán etiquetados como la luz, la luz medio, medio, medio oscuro, oscuro, o muy oscuro. Un método más preciso de discernir el grado de tueste consiste en medir la luz reflejada por granos tostados iluminado con una fuente de luz en un futuro cercano infrarrojo del espectro. Este medidor de luz elaborar utiliza un proceso conocido como espectroscopia para devolver un número que siempre indica el grado relativo del café tostado de asado o el desarrollo del sabor.
[ editar ] Características asado
El grado de tueste tiene un efecto sobre el sabor del café y el cuerpo. Más oscuro asados son generalmente más atrevidas ya que tienen un contenido menor de fibra y un sabor más dulce. Más ligero asados tienen un sabor más complejo y por lo tanto, percibe más fuerte a partir de aceites aromáticos y ácidos de lo contrario destruidos por los tiempos ya tostado. [ 60 ] Una pequeña cantidad de paja que se produce durante el tostado de la piel a la izquierda en el grano después del proceso. [ 61 ] es paja generalmente se retira de los granos por el movimiento del aire, aunque una pequeña cantidad se añade a los cafés tostado oscuro para absorber los aceites de los granos. [ 57 ]
[ editar ] Descafeinado
Descafeinado también puede ser parte del proceso que se someten las semillas de café. Las semillas son descafeinados, cuando aún están verdes. Muchos métodos se puede eliminar la cafeína del café, pero todos implican ni remojar las judías verdes en agua caliente (a menudo llamado el "agua suiza" del proceso) [ 62 ] o al vapor, a continuación, utilizando un disolvente para disolver los aceites que contienen cafeína. [ 59 ] descafeinado se hace a menudo por las compañías de procesamiento, y la cafeína extraída se vende a la industria farmacéutica. [ 59 ]
[ editar ] Almacenamiento
Una vez tostados, los granos de café deben ser almacenados adecuadamente para preservar el sabor fresco de la haba. Idealmente, el envase debe ser hermético y mantenerse en un lugar fresco, seco y oscuro. En orden de importancia: el aire, la humedad, el calor y la luz son los factores ambientales [ 63 ] responsable del deterioro de sabor en los granos de café.
Doblado sobre las bolsas, los consumidores una forma común de comprar café a menudo, generalmente no son ideales para almacenamiento a largo plazo, ya que permiten la entrada de aire. Un mejor paquete contiene una válvula de una vía, lo que impide la entrada de aire. [ 63 ]
En 1931, un método de latas de envasado al vacío de café fue introducido, en la que el café tostado se llenó, el noventa y nueve por ciento del aire que se eliminó y el café en la lata podría ser almacenado por tiempo indefinido hasta que se fue abierto. Hoy en día este método es de uso masivo para tomar un café en una gran parte del mundo. [ 64 ]
[ editar ] Brewing
Ver también: la preparación del café
Expreso de cerveza, mostrando deseable color marrón rojizo oscuro crema
Los granos de café debe ser molido y preparado para crear una bebida. Los criterios para la elección de un método incluyen el sabor y la economía. Casi todos los métodos de preparación de café requieren los granos que se muelen y se mezclan con agua caliente lo suficiente como para extraer el sabor, pero sin una excesiva extracción que extrae innecesarios compuestos amargos. Los motivos pasado se retiran y el líquido se consume. Hay muchas variaciones en el grado de molido, la forma en que el agua extrae el sabor, los aromas adicionales (azúcar, leche, especias), y pasó las técnicas de separación del suelo. La temperatura ideal de la celebración es de 79 a 85 ° C (174 a 185 ° F) y la temperatura ideal es de 68 a 79 ° C (154 a 174 ° F) [ cita requerida ] .
Los granos tostados pueden molerse en una tostadora, en una tienda de abarrotes, o en el hogar. La mayoría del café es tostado y molido en una tostadora y vendidos en forma envasada, a pesar de granos tostados de café se pueden moler en casa, inmediatamente antes del consumo. También es posible, aunque poco comunes, para asar habas crudas en su casa.
Los granos de café puede ser motivo de varias maneras. Un molino de discos utiliza elementos giratoria para cortar el grano, un molinillo eléctrico rompe los granos con hojas contundente a gran velocidad, y un mortero machaca los frijoles. Para la mayoría de los métodos de elaboración de la cerveza, un molino de discos se considera superior porque la rutina es más uniforme y el tamaño de la rutina puede ser ajustado.
Un etíope mujer la preparación de café en una ceremonia tradicional . Ella asados, machaca y elabora el café en el acto.
El tipo de rutina es a menudo el nombre del método de preparación para el que se utiliza generalmente. turco rutina es el mejor de la rutina, mientras que una cafetera o prensa francesa se muele el más grueso. Las rutinas más comunes son entre los extremos;. Una rutina medio se utiliza en la mayoría de casa común la preparación de café, máquinas [ 65 ]
El café puede ser elaborada por varios métodos: hervido, empapado, o presurizado.
De preparación de café hirviendo fue el primer método, y el café turco es un ejemplo de este método. [ 66 ] Se prepara moliendo los frijoles o golpeando a un polvo fino, a continuación, añadir el agua y llevarla a ebullición durante no más de un instante en una olla llamado cezve o, en griego , un Briki . Esto produce un café fuerte, con una capa de espuma en la superficie y los sedimentos (que no es para beber) de colocar en la parte inferior de la copa. [ 66 ]
Cafeteras de café y cafeteras automáticas de café cerveza usando la gravedad. En un goteo cafetera automática de agua caliente sobre los granos de café a cabo en un filtro de café de papel, plástico o metal perforado, permitiendo que el agua se filtre a través del café molido, mientras que la extracción de sus aceites y esencias. Las gotas de líquido a través del café y el filtro en una jarra o recipiente, y el pasado motivos son retenidas en el filtro. [ 67 ]
En un percolador, el agua hirviendo se ve obligado a una cámara por encima de un filtro por la presión de vapor de agua creado por ebullición. Entonces, el agua se filtra a través de los argumentos, y el proceso se repite hasta que se termine con la retirada del calor, por un temporizador interno, [ 67 ] o por un termostato que se apaga el calentador cuando el bote alcanza una determinada temperatura. El café puede ser elaborada por remojo en un dispositivo, como una prensa francesa (también conocido como una cafetera de prensa o café). [ 68 ]
Café molido y agua caliente se combinan en un recipiente cilíndrico y dejó reposar durante unos minutos. Un filtro circular que encaja perfectamente en el cilindro fijo a un émbolo se empuja hacia abajo desde la parte superior de la fuerza de la razón a la parte inferior. Debido a que los granos de café están en contacto directo con el agua, todos los aceites del café permanecen en la bebida, por lo que es más fuerte y dejando a más sedimentos que en el café hecho por una máquina automática de café. [ 68 ] El café se vierte en el recipiente, el filtro retiene los motivos en la parte inferior. 95% de la cafeína se libera de los granos de café en el primer minuto de la elaboración de la cerveza.
El espresso método de las fuerzas de agua caliente a presión y se vaporiza a través de café molido. Como resultado de la elaboración de la cerveza a alta presión (idealmente entre 9-10 atm ), la bebida espresso es más concentrado (tanto como 10 a 15 veces la cantidad de café al agua como la cerveza por gravedad métodos pueden producir) y tiene una más compleja físicas y composición química. [ 69 ] Un espresso bien preparado tiene una espuma de color marrón rojizo llamado crema que flota en la superficie. [ 65 ] Otros métodos de presión de agua incluyen la olla moka y cafetera de vacío .
El café también puede ser preparado en agua fría, lo que resulta en una mezcla de acidez menor que la mayoría de los métodos de elaboración de la cerveza caliente, producen, por remojo de los granos gruesos de tierra en agua fría durante varias horas, luego de filtrado. [ 70 ]
[ editar ] Presentación
Véase también: Lista de las bebidas de café
La presentación puede ser una parte integral del servicio de cafetería, como lo demuestra el común rosetta diseño por capas en este café con leche .
Una vez preparado, el café puede ser presentado en una variedad de maneras. Café de filtro, preparado, filtrado, o French-pressed/cafetière se puede servir con un producto lácteo, como leche o crema, o sustituir los productos lácteos (conocido coloquialmente como el café con leche ), o no ( café negro ). Puede ser endulzado con azúcar o edulcorante artificial. Cuando se sirve frío, se llama café helado .
Con base de espresso café tiene una gran variedad de presentaciones posibles. En su forma más básica, el espresso se sirve solo como un tiro , o con agua caliente adicional, conocido como Café Americano . Inversamente, largo y negro se hace vertiendo café en el agua, que conserva la crema en comparación con el Café Americano . [ 71 ] La leche se añade en varias formas para espresso: la leche al vapor hace un caffè latte , [ 72 ] en partes iguales de leche al vapor y espuma de leche hacer un cappuccino , [ 71 ] y una cucharada de agua caliente espuma de la leche en la parte superior crea un caffè macchiato . [ 73 ] El uso de la leche al vapor para formar patrones como corazones o las hojas de arce que se conoce como arte del latte .
El café también puede ser incorporado con el alcohol en las bebidas, se combina con el whisky en el café irlandés , y constituye la base de licores de café, alcohol, tales como Kahlúa y Tia Maria .
[ editar ] El café instantáneo
Artículo principal: café instantáneo
Una serie de productos se venden para la comodidad de los consumidores que no deseen preparar su propio café.
El café instantáneo se seca en polvo soluble o liofilizado en gránulos que pueden ser rápidamente disuelto en agua caliente. [ 74 ] Originalmente inventada en 1907, [ 75 ] [ verificación necesaria ] que rápidamente ganó popularidad en muchos países de la post-guerra período, con Nescafé es el producto más popular. [ 76 ] Muchos consumidores determinó que la comodidad en la preparación de una taza de café instantáneo más que compensado por un sabor percibido inferior. [ 77 ] En paralelo (y complementar) el rápido aumento de café instantáneo era el café de la máquina expendedora , inventado en 1947 y se multiplican rápidamente a través de la década de 1950. [ 78 ]
Café en lata ha sido popular en países asiáticos durante muchos años, particularmente en China, Japón y Corea del Sur. Las máquinas expendedoras suelen vender las variedades de café enlatado con sabor, al igual que café o percolado, disponible tanto frías como calientes. Tiendas de conveniencia y tiendas de comestibles japoneses también tienen una amplia disponibilidad de bebidas de café embotellado, que suelen ser ligeramente dulce y pre-mezclado con leche. Bebidas embotelladas de café también se consumen en los Estados Unidos. [ 79 ]
Café líquido concentrado se utiliza a veces en situaciones institucionales grandes donde el café necesita ser producido para miles de personas al mismo tiempo. Se describe como que tiene un sabor tan bueno como de bajo grado de café robusta, y cuesta alrededor de 10 centavos de una taza de producir. Las máquinas utilizadas se pueden procesar hasta 500 tazas por hora, o 1.000 si se precalienta el agua. [ 80 ]
[ editar ] Venta y distribución
Artículo principal: Economía de café y Lista de países por el consumo de café per cápita
De café de Brasil sacos.
La ingestión de café en promedio es de alrededor de un tercio de la de agua potable en América del Norte y Europa. [ 2 ] Detrás de petróleo, el café es el segundo producto más comercializado en el mundo. En todo el mundo, 6,7 millones de toneladas métricas de café se producen anualmente en el período 1998-2000, y se prevé un aumento de siete millones de toneladas métricas anuales en 2010. [ 81 ] C
Brasil sigue siendo la nación más grande de la exportación de café, pero Vietnam triplicó sus exportaciones entre 1995 y 1999, y se convirtió en un importante productor de granos de robusta. [ 82 ] Indonesia es el tercer exportador más grande y el mayor productor de café arábica lavado.
[ editar ] Productos
El café es comprado y vendido por los tostadores, los inversores y los especuladores de precios como un bien comerciable. Café contratos de futuros para el grado 3 arábicas lavados se cotizan en la Bolsa Mercantil de Nueva York bajo el símbolo de KC , con la entrega del contrato se producen cada año en marzo, mayo, julio, septiembre y diciembre. [ 83 ]
Mayor y menor grado de café arábica se venden a través de otros canales. Los contratos de futuros de café robusta se negocian en la Bolsa de Londres Liffe y, desde 2007, en el New York ICE cambio. El café ha sido descrito por muchos, incluyendo el historiador Mark Pendergrast, como en el mundo ", segundo producto más comercializado legalmente". [ 84 ] Sin embargo, esta afirmación ha sido recientemente refutadas por Pendergrast entre otros después de la investigación. [ 85 ]
[ editar ] El comercio justo
Artículo principal: Café de comercio justo
De pequeño tamaño bolsa de granos de café.
El concepto de comercio justo de etiquetado, lo que garantiza los productores de café un precio negociado antes de la cosecha, se inició con la Fundación Max Havelaar es el programa de etiquetado en los Países Bajos. En 2004, 24.222 toneladas métricas (de 7.050.000 producidos en el mundo) fueron el comercio justo;. En 2005, 33.991 toneladas métricas de 6.685 millones fueron de comercio justo, un aumento de 0,34% a 0,51% [ 86 ] [ 87 ] Una serie de efectos sobre el comercio justo Los estudios han demostrado que el café de comercio justo tiene un impacto positivo en las comunidades que lo cultivan. El café fue incorporado en el comercio justo movimiento en 1988, cuando la Max Havelaar marca se introdujo en los Países Bajos. El primer café de comercio justo fue un esfuerzo para importar un café guatemalteco a Europa como "Indio Café Solidario". [ 88 ]
Desde la fundación de organizaciones como la Asociación Europea de Comercio Justo (1987), la producción y el consumo de café de comercio justo ha crecido como algunas cadenas de café locales y nacionales comenzaron a ofrecer alternativas de comercio justo. [ 89 ] [ 90 ] Por ejemplo, en abril de 2000, después de una campaña de un año por la organización de derechos humanos Global Exchange, Starbucks decidió llevar a café de comercio justo en sus establecimientos. [ 91 ] Desde septiembre de 2009 todas las bebidas espresso Starbucks en el Reino Unido e Irlanda se hacen con Fairtrade y Shared Planet café certificado. [ 92 ]
Un estudio de 2005 hecho en Bélgica concluyó que el comportamiento de compra de los consumidores no es coherente con su actitud positiva hacia los productos éticos. En promedio el 46% de los consumidores europeos afirmó estar dispuesto a pagar sustancialmente más por productos éticos, incluyendo los productos de comercio justo como el café. [ 91 ] El estudio encontró que la mayoría de los encuestados no estaban dispuestos a pagar la prima del precio real de 27% para el café de comercio justo. [ 91 ]
[ editar ] Salud y farmacología
Artículo principal: Efectos sobre la salud de café
Los estudios científicos han examinado la relación entre el consumo de café y una variedad de condiciones médicas. Los resultados han sido contradictorios en cuanto a si el café tiene beneficios de salud específicos, y los resultados son igualmente contradictorios sobre los efectos potencialmente nocivos del consumo de café. [ 10 ] Las variaciones en los resultados, sin embargo, puede ser al menos parcialmente resuelto teniendo en cuenta el método de preparación. Café preparados con filtros de papel elimina componentes oleosos llamados diterpenos que están presentes en el café sin filtrar. Hay dos tipos de diterpenos están presentes en el café: kahweol y cafestol , los cuales se han asociado con mayor riesgo de enfermedad coronaria a través de la elevación de lipoproteína de baja densidad (LDL) en sangre. [ 93 ] filtros de metal, por otro lado , no quite los componentes oleosos de café. [ 11 ]
Además de las diferencias en los métodos de preparación, los datos contradictorios con respecto al tamaño de la porción podría explicar en parte las diferencias entre los efectos beneficiosos / perjudiciales del consumo de café.
Resumen de los efectos del consumo moderado de cafeína, [ 94 ] un principal componente activo del café
El consumo de café se ha demostrado que tienen un impacto mínimo o no, positivo o negativo, sobre el desarrollo del cáncer, [ 95 ] Sin embargo, los investigadores que participan en un curso de 22 años estudio realizado por la Escuela de Harvard de Salud Pública del Estado que "el balance global de los riesgos y beneficios [del consumo de café] están en el lado de los beneficios ". [ 95 ] Por ejemplo, los hombres que bebían seis o más tazas de café al día tenían una reducción del 20% de desarrollar cáncer de próstata. [ 96 ]
Otros estudios sugieren que el consumo de café reduce el riesgo de ser afectados por la enfermedad de Alzheimer , la enfermedad de Parkinson , enfermedad cardíaca , diabetes mellitus tipo 2 , la cirrosis del hígado , [ 97 ] y la gota . Un estudio longitudinal en el 2009 mostró que aquellos que consumían una cantidad moderada de café o té (3-5 tazas al día) en la mediana edad eran menos propensos a desarrollar demencia y enfermedad de Alzheimer a finales de la vida en comparación con aquellos que bebían poco de café o evitar que por completo. [ 98 ] Se incrementa el riesgo de reflujo ácido y enfermedades asociadas. [ 99 ]
La mayoría de los efectos beneficiosos del café contra la diabetes tipo 2 no se deben a su cafeína contenido, ya que los efectos positivos del consumo son mayores en las personas que beben café descafeinado. [ 100 ] Un estudio de la República de China ofreció una respuesta a por qué el café puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2. Los autores informaron que los dos principales componentes del café, ácido cafeico y el ácido clorogénico - suprimió de forma significativa la formación de amiloide polipéptido humano (hlAPP) en su laboratorio. [ 101 ]
La presencia de antioxidantes en el café se ha demostrado para prevenir los radicales libres que causan daño celular. [ 102 ] Un estudio reciente demostró que el café tostado en lo alto de antioxidantes lipofílicos y lactonas ácido clorogénico, protección de cultivos primarios de células neuronales contra la muerte celular inducida por el peróxido de hidrógeno . [ 103 ]
En un ambiente sano del hígado , la cafeína es principalmente descompuesto por el hígado microsomales enzimáticos del sistema. Los metabolitos resultantes son en su mayoría paraxanthines - teobromina y la teofilina , y una pequeña cantidad de cafeína se excreta sin cambios por la orina. Por lo tanto, el metabolismo de la cafeína depende del estado de este sistema enzimático del hígado. [ 104 ]
Personas de edad avanzada con un sistema agotado enzimática no toleran el café con cafeína. Se recomienda tomar café descafeinado, y esto sólo si el estómago está sano, ya que tanto el café descafeinado y café con cafeína causan ardor de estómago . Cantidades moderadas de café (50-100 mg de cafeína o 5.10 g de polvo de café al día) son bien tolerados por la mayoría de las personas mayores. [ 104 ]
Las cantidades excesivas de café, sin embargo, puede, en muchas personas, causa muy desagradables, de forma excepcional e incluso potencialmente mortales efectos adversos . [ 104 ] Los beneficios de café en la bioquímica hepática, cirrosis y carcinoma hepatocelular han sido reportados, pero hay una falta de una explicación satisfactoria. A lo contrario de lo posible, si no antagónicos, el papel del café y la dieta mediterránea en relación con el peso y la resistencia a la insulina se prevé en la historia natural de la causa no alcohólica del hígado graso. [ 105 ]
El consumo de café puede conducir a la deficiencia de hierro anemia en las madres y los bebés. [ 106 ] El café también interfiere con la absorción de hierro suplementario. [ 107 ] La interferencia con la absorción de hierro se debe a los polifenoles presentes en el café. Cuatro clases principales fueron identificados: flavan-3-oles (monómeros y procianidinas), ácidos hidroxicinámicos , flavonoides y antocianidinas . [ 108 ] A pesar de la inhibición de la absorción de hierro puede causar una deficiencia de hierro, el hierro es considerado un carcinógeno en relación con el hígado. Los polifenoles contenidos en el café, por lo tanto asociada con la disminución del riesgo de desarrollar cáncer de hígado. [ 109 ]
El científico estadounidense Yaser Dorri ha sugerido que el olor del café se puede recuperar el apetito y refrescar olfato receptores. Él sugiere que las personas pueden recuperar su apetito después de la cocción de los granos de café con olor, y que este método también se puede utilizar para los animales de investigación. [ 110 ]
Más de 1.000 productos químicos han sido reportados en el café tostado, más de la mitad de los evaluados (19/28) son roedores carcinógenos en dosis máxima tolerada . [ 111 ] los efectos negativos del café de la salud son a menudo atribuidos a la cafeína contenido. El café instantáneo tiene una cantidad mucho mayor de acrilamida de café preparado. [ 112 ] La investigación sugiere que beber café con cafeína puede causar un aumento temporal en el endurecimiento de las paredes arteriales. [ 113 ] de café con cafeína no es recomendable para todo el mundo. Que puede agravar condiciones preexistentes tales como enfermedad de reflujo gastroesofágico , las migrañas, las arritmias y alteraciones del sueño causa. [ 114 ]
El café ya no es considerado un factor de riesgo para enfermedad coronaria . [ 115 ] Un estudio sugiere que puede tener un efecto mixto sobre la memoria a corto plazo , mediante la mejora cuando la información que se recuerda tiene que ver con el actual tren de pensamiento , pero lo que es más difícil de recordar información no relacionada. [ 116 ] La cafeína se ha relacionado con su capacidad de actuar como un antidepresivo. Una revisión por parte de Paulis y Martin indicó una relación entre la disminución de las tasas de suicidio y el consumo de café, y sugirió que la acción de la cafeína en el bloqueo de los efectos inhibitorios de la adenosina en la dopamina nervios en el cerebro reduce los sentimientos de depresión. [ 117 ]
Un estudio de 1992 concluyó que alrededor del 10% de las personas con una ingesta moderada diaria (235 mg por día) experimentaron aumento de la depresión y la ansiedad cuando la cafeína fue retirada, [ 118 ] , pero una revisión de 2002 de la literatura critica su metodología y concluyó que "[t ] a los efectos de la abstinencia de cafeína son objeto de controversia ". [ 119 ] El 15% de la población de EE.UU. informe general que tiene el café dejó de beber por completo, citando la preocupación por la salud y los desagradables efectos secundarios de la cafeína. [ 120 ]
[ editar ] La cafeína y los dolores de cabeza
Existe cierta controversia sobre si la cafeína en el café causa dolores de cabeza o ayuda a aliviar los dolores de cabeza. En un estudio realizado en 2000 controlada por la Clínica Diamond Headache de Chicago, Illinois, reveló que los adultos que tomaron ibuprofeno , uno más de los de venta libre para calmar el dolor, combinado con cafeína o una taza de café ha aumentado la eficacia contra las cefaleas tensionales . El estudio no recomendamos que la cafeína y la combinación de ibuprofeno es eficaz contra la migraña . A Johns Hopkins estudio controlado ha vinculado el consumo de café con dolores de cabeza retiro adictivo, incluso con aquellos que beben café con moderación. A 2009 la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología de estudio controlado afirma que los grandes bebedores de café, cuatro tazas al día, son más propensos a sufrir dolores de cabeza ocasionales que las personas que tienen bajos del café o el consumo de cafeína. [ 121 ]
La cafeína molécula
[ editar ] El contenido de cafeína
El estimulante efecto del café se debe a su cafeína contenido. El contenido de cafeína de una taza de café varía dependiendo principalmente del método de preparación, y también en la variedad de frijol. [ 122 ]
De acuerdo con Bunker y McWilliams ( .. J. Am Dieta 74:28-32, 1979), el café tiene el siguiente contenido de cafeína: [ 123 ]
preparado: 1 taza (7 oz, 207 ml) = 80 a 135 mg.
por goteo: 1 taza (7 oz, 207 ml) = 115 a 175 mg.
espresso: 1 disparo (1,5 a 2 oz, 45 a 60 ml) = 100 mg
Mientras que el porcentaje de contenido de cafeína en los granos de café se disminuye con el aumento de nivel de tostado , esto no ocurre lo mismo con el mismo café elaborada a partir de diferentes rutinas y métodos de elaboración con la misma proporción de café al volumen de agua. El saco de café (similar a la prensa francesa y otros métodos de remojo) extrae más cafeína de los granos tostados oscuros, mientras que la cafetera espresso y los métodos de los extractos más cafeína de los granos tostados de luz. [ 124 ]
Asado de la luz Tostado medio Tueste oscuro
Saco de café - molido grueso 0.046 0.045 0.054
Cafetera - molido grueso 0.068 0.065 0.060
Espresso - molido fino 0.069 0.062 0.061
[ editar ] Historia
El siguiente texto tiene que ser armonizado con el texto en la historia del café .
Artículo principal: Historia del café
Sobre la puerta de un Leipzig coffeeshop es una escultura de representación de un hombre vestido de turco , recibiendo una taza de café de un niño
Antepasados etíopes de hoy en día la gente Oromo se cree que fue el primero en reconocer el gran impulso de la planta de café en grano. [ 3 ] Sin embargo, no hay evidencia directa se ha encontrado lo que indica que en África el café crecieron o que entre los nativos podrían haber utilizado como un estimulante o incluso sabe sobre él, antes que el siglo 17. [ 3 ] La historia de Kaldi , el etíope goatherder noveno siglo que descubrió el café, no aparecen en la escritura hasta 1671 y es probablemente apócrifa. [ 3 ]
Otras cuentas por atribuyen el descubrimiento del café al jeque Omar. De acuerdo con la antigua crónica (conservado en el manuscrito de Abd-Al-Kadir), Omar, que era conocido por su habilidad para curar a los enfermos mediante la oración, fue desterrado de una vez Mocha a una cueva del desierto cerca de Ousab. Muriendo de hambre, Omar masticar las bayas de los arbustos cercanos, pero nos pareció que para ser amargo. Trató de tostar los granos para mejorar el sabor, pero se hizo difícil. Trató entonces de ebullición para ablandar el grano, lo que resultó en un líquido marrón fragante. Al beber el líquido Omar fue revitalizado y sostenida durante varios días. Como las historias de esta "droga milagrosa" llegó a Mocha, Omar se le pidió regresar y fue convertida en santa. [ 125 ] Desde Etiopía, la bebida se introdujo en el mundo árabe a través de Egipto y Yemen. [ 126 ]
La primera evidencia creíble de tomar café sea o el conocimiento del árbol del café aparece en la mitad del siglo XV, en el Sufi monasterios en Mokha en Yemen. [ 3 ] Fue aquí, en Arabia que los granos de café tostado por primera vez y se elabora, en de forma similar a cómo se está preparado. En el siglo 16, que había llegado el resto del Medio Oriente, Persia , Turquía y el norte de África . Los granos de café se exportó por primera vez desde Etiopía a Yemen. Los comerciantes yemeníes trajeron el café a su tierra natal y comenzó a cultivar el grano. El primer café de contrabando fuera del Medio Oriente fue por Sufi Baba Budan de Yemen a la India en 1670 . Antes de eso, todo el café exportado fue hervida o esterilizada. Retratos de Baba Budan lo describen como haber introducido de contrabando siete granos de café por correas a su pecho. Las primeras plantas que crecen de estas semillas se plantaron en el contrabando de Mysore . [ 4 ] de café luego se extendió a Italia, y el resto de Europa, a Indonesia , y las Américas. [ 5 ]
En 1583, Leonhard Rauwolf , un médico alemán, dio esta descripción de café después de regresar de un viaje de diez años para el Cercano Oriente :
Una bebida tan negro como la tinta, útil contra numerosos enfermedades , especialmente las del estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, con toda franqueza, en una taza de porcelana que se pasa alrededor y de que cada uno bebe una taza. Se compone de agua y la fruta de un arbusto llamado bunnu.
-Léonard Rauwolf, Reise en morir Morgenländer (en alemán)
Verter el café en la aldea árabe de Abu Ghosh , Israel
Desde el musulmán del mundo, el café se extendió a Italia. El próspero comercio entre Venecia y el Norte de África, Egipto y el Medio Oriente trajo muchos bienes, incluyendo el café, en el puerto de Venecia. De Venecia, que fue introducido en el resto de Europa. Café se convirtió en más aceptada después de que se considera una bebida cristiana por el papa Clemente VIII en 1600, pese a los llamamientos a la prohibición de la "bebida de los musulmanes." La primera casa de café Europea abrió sus puertas en Italia en 1645. [ 5 ]
La Compañía de las Indias Orientales Holandesas fue el primero en importar café a gran escala. [ 127 ] Los holandeses crecieron después de la cosecha en Java y Ceilán . [ 59 ] Las primeras exportaciones de café de Indonesia de Java a los Países Bajos se produjo en 1711. [ 128 ]
Gracias a los esfuerzos de la Compañía Británica de las Indias Orientales , el café se hizo popular en Inglaterra. Oxford, Casa Queen Lane Café , establecida en 1654, todavía está en existencia hoy en día. El café fue introducido en Francia en 1657, y en Austria y Polonia después de que el 1683 Batalla de Viena , cuando el café fue capturado en el suministro de los derrotados los turcos . [ 129 ]
Cuando el café llegó a América del Norte durante la época colonial, no fue inicialmente tan exitoso como lo había sido en Europa, como las bebidas alcohólicas se mantuvo más popular. Durante la Guerra de la Independencia , sin embargo, la demanda de café aumentó tanto que los distribuidores tenían que acumular sus escasas provisiones y elevar los precios de forma espectacular. esto también se debió a la menor disponibilidad de té de los comerciantes británicos [ 130 ]
El café puede partir de la primera mitad del siglo 20. Desde el Museo del Objeto del Objeto colección
Después de la guerra de 1812 , durante el cual Gran Bretaña interrumpe temporalmente el acceso a té de las importaciones, el gusto de los estadounidenses de café creció, y la gran demanda durante la Guerra Civil Americana junto con los avances en la tecnología de elaboración de la cerveza asegurada la posición del café como un producto cotidiano en el los Estados Unidos. [ 131 ] [ no en la cita dada ] Paradójicamente, el consumo de café se redujo en Inglaterra, dando paso a tomar el té en el siglo 18. La bebida esta última era más simple de hacer, y se había convertido en más barato, con la conquista británica de la India y la industria del té allí. [ 132 ] Durante la edad de la vela , los marineros a bordo de buques de la British Royal Navy hizo el café sustituto mediante la disolución de pan quemado en caliente el agua.
El francés Gabriel de Clieu trajo una planta de café para el territorio francés de Martinica en el Caribe, de la que gran parte del café cultivado en el mundo arabica desciende. Café prosperaron en el clima y se transmitió a través de las Américas. [ 133 ] El territorio de Santo Domingo (hoy Haití ) vieron el café cultivado a partir de 1734, y en 1788 se suministra la mitad del café del mundo [ cita requerida ] . Sin embargo, las terribles condiciones que los esclavos trabajaron en las plantaciones de café fueron un factor en el que pronto siga Revolución Haitiana . La industria del café que nunca se recuperó totalmente. [ 134 ]
Mientras tanto, el café se había introducido a Brasil en 1727, aunque su cultivo no cobrar impulso hasta su independencia en 1822. [ 135 ] Después de este tiempo, extensiones enormes de selva fueron absueltos primero de los alrededores de Río de Janeiro y São Paulo después de las plantaciones de café. [ 136 ] El cultivo fue tomada por muchos países de América Central en la segunda mitad del siglo 19, y casi todos los involucrados el desplazamiento a gran escala y la explotación de los pueblos indígenas. Condiciones duras condujo a muchos levantamientos, golpes de estado y la sangrienta represión de los campesinos. [ 137 ] La notable excepción fue Costa Rica , donde la falta de mano de obra preparada impidió la formación de las grandes explotaciones. Las explotaciones más pequeñas y más igualitaria mejorado las condiciones de inestabilidad en los siglos 19 y 20. [ 138 ]
El café se ha convertido en un importante cultivo comercial para muchos del Tercer Mundo los países. Más de cien millones de personas en los países en desarrollo se han vuelto dependientes del café como su principal fuente de ingresos. Se ha convertido en el principal producto de exportación y la columna vertebral de los países africanos como Uganda, Burundi, Ruanda y Etiopía, [ 139 ] , así como muchos países de América Central.
[ editar ] social y cultura
Artículo principal: La cultura del café
El café se consume a menudo junto con (o en lugar de) el desayuno por muchos en el país. A menudo se sirve al final de una comida, normalmente con un postre, y en ocasiones con la menta después de la cena especialmente cuando se consume en una fiesta o cena restaurante.
Agresivamente promovida por la Oficina Panamericana del Café, el " coffee break "fue promovida por primera vez en 1952. Hasta ahora desconocida en el lugar de trabajo, su absorción se vio facilitada por la reciente popularidad de los café instantáneo y las máquinas expendedoras, y se ha convertido en una institución del lugar de trabajo estadounidense. [ 78 ]
[ editar ] Los cafés
Ver también: Coffeehouse para una historia social del café, y caffè de las tradiciones específicamente italiana
Café en Palestina , c.1900.
Más conocidos como los cafés o cafeterías, los establecimientos que sirven café preparado o otras bebidas calientes han existido por más de 500 años.
Varias leyendas que involucran la introducción del café en Constantinopla en una "Han Kiva" en el siglo 15 circulan en la tradición culinaria, pero sin documentación. [ 140 ]
Los cafés en La Meca pronto se convirtió en una preocupación ya que los lugares para las reuniones políticas de los imanes que los prohibió, y la bebida, para los musulmanes entre 1512 y 1524. En 1530, el primer café se abrió en Damasco ,. [ 141 ] En primer lugar las casas de café en Constantinopla, fue inaugurado en 1555 por comerciantes procedentes de Damasco y Alepo . Poco después, los cafés se convirtieron en parte de la cultura otomana , extendiéndose rápidamente a todas las regiones del Imperio Otomano .
En el siglo 17, el café apareció por primera vez en Europa fuera del Imperio Otomano , y en los cafés se establecieron y se hizo popular rápidamente. Los primeros cafés en Europa Occidental apareció en Venecia , a consecuencia del tráfico entre la Serenísima y los otomanos, la primera se registra en 1645. La primera cafetería en Inglaterra se estableció en Oxford en 1650 por un judío llamado Jacob al hombre en el edificio ahora conocido como "El Gran Café". Una placa en la pared todavía conmemora este y el café es ahora un moderno bar de cócteles. [ 142 ] En 1675, hubo más de 3.000 cafés en Inglaterra. [ 143 ]
En 1672 un armenio llamado Pascal estableció un puesto de café en París, que fue fallida y la ciudad tuvo que esperar hasta 1689 para su primer salón de café, cuando Procopio Cutò abrió el Café Procope . Este café todavía existe hoy y fue un lugar de encuentro esencial de los franceses la Ilustración , Voltaire , Rousseau y Denis Diderot que frecuentaba, y podría decirse que es la cuna de la Enciclopedia ., la enciclopedia moderna primero [ 144 ] Estados Unidos tuvo su primera cafetería en Boston ., en 1676 [ 145 ] Café, té y cerveza se sirve con frecuencia en los establecimientos que funcionaban tanto como los cafés y tabernas, se destacan las del Dragón Verde en Boston, donde John Adams , James Otis y Paul Revere . planeado la rebelión [ 132 ]
El moderno café de la máquina nació en Milán en 1945 por Achille Gaggia , [ 146 ] y de allí se extendió a través de los cafés y restaurantes en toda Italia y el resto de Europa y América del Norte en la década de 1950. Un italiano llamado Pino Riservato abrió el bar espresso en primer lugar, la barra de Moka, en el Soho en 1952, y había 400 bares por ejemplo sólo en Londres en 1956. Cappucino era particularmente popular entre los consumidores de Inglés. [ 147 ] Del mismo modo en los Estados Unidos, la propagación espresso locura. North Beach en San Francisco se inauguró el Caffe Trieste en 1957, que vio la generación Beat poetas como Allen Ginsberg y Bob Kaufman junto desconcertado inmigrantes italianos. [ 147 ] cafés similares existía en Greenwich Village y en otros lugares. [ 147 ]
El primer café de Peet y té tienda se abrió en 1966 en Berkeley, CA por el holandés nativo Alfred Peet . Él optó por centrarse en los lotes tostado con frescos, granos de calidad más alta que era la norma en el momento. Él era un entrenador y proveedor de los fundadores de Starbucks. [ 148 ]
La cadena internacional de cafeterías Starbucks comenzó como un modesto negocio granos de café tostado y venta de calidad en 1971, por tres estudiantes universitarios Jerry Baldwin , Gordon Bowker y Zev Siegl . La primera tienda abrió el 30 de marzo de 1971 en el mercado de Pike Place en Seattle , seguido por una segunda y tercera en los próximos dos años. [ 149 ] empresario Howard Schultz se unió a la compañía en 1982 como Director de Operaciones de Retail y Marketing, y empujó para vender el café espresso preparado de antemano. Los otros se mostraron reacios, pero Schultz abrió Il Giornale en Seattle en abril de 1986. [ 150 ] Él compró los otros propietarios en marzo de 1987 y siguió adelante con sus planes de expansión-de 1987 a finales de 1991, la cadena (renombrados de Il Giornale de Starbucks) ya más de 100 puntos de venta. [ 151 ] las gracias de la compañía el nombre de 16.600 tiendas en 40 países en todo el mundo. [ 152 ]
[ editar ] Prohibición
El portador del café, desde el otomano cuartos en El Cairo , Egipto en el año 1857.
El café fue utilizado inicialmente por razones espirituales. Por lo menos hace 1.100 años, los comerciantes trajeron el café a través del Mar Rojo en Arabia (hoy Yemen), donde los musulmanes derviches comenzaron a cultivar el arbusto en su jardín. Al principio, los árabes se vino de la pulpa de las bayas de café fermentado. Esta bebida fue conocida como qishr ( kisher en el uso moderno) y se utilizó durante las ceremonias religiosas. [ 153 ]
El consumo de café fue prohibido por los juristas y académicos ( ulema ), celebrada en La Meca en 1511 como haram , pero el tema de si era embriagador fue objeto de acalorados debates en los próximos 30 años hasta que la prohibición fue anulada finalmente en el siglo 16 a mediados. [ 154 ] su uso en ritos religiosos entre los sufíes rama del Islam llevó a café está siendo sometido a juicio en La Meca: fue acusado de ser una sustancia heréticas, y su producción y el consumo fueron reprimidos brevemente. Se prohibió más tarde en la Turquía otomana en un edicto por el sultán Murad IV . [ 7 ]
Café, considerado como una bebida musulmana, fue prohibido por los cristianos ortodoxos de Etiopía hasta tan tarde como 1889, es ahora considerado una bebida nacional de Etiopía para las personas de todas las religiones. Su temprana asociación de Europa con actividades rebeldes política llevó a Carlos II prohibiendo los cafés de enero de 1676 (aunque el alboroto creado obligó al monarca a dar marcha atrás dos días antes de la prohibición se debió a la entrada en vigor). [ 132 ] Federico el Grande prohibió en Alemania en 1777 por razones nacionalistas y económicas, preocupado por el precio de importación, trató de forzar el regreso del público a la cerveza que consumen. [ 155 ] A falta de productores de café colonias, Alemania tuvo que importar todo su café a un gran costo. [ 156 ]
Un ejemplo contemporáneo de la prohibición religiosa de café se puede encontrar en la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días . [ 157 ] La organización sostiene que es tanto física como espiritualmente saludables para consumir café. [ 158 ] Esto viene de la doctrina mormona de salud, dado en 1833 por su fundador Joseph Smith en una revelación llamada la Palabra de Sabiduría . No identifica por el nombre de café, sino que incluye la afirmación de que "las bebidas calientes no son para el vientre", que ha sido interpretado para prohibir tanto el café y el té . [ 158 ]
Un buen número de miembros de la Iglesia Adventista del Séptimo Día también evitar las bebidas con cafeína. En sus enseñanzas, la Iglesia anima a los miembros a evitar el té y el café y otros estimulantes. La abstinencia de café, el tabaco y el alcohol por muchos adventistas ha brindado una oportunidad única para que cerca de los estudios que se realizaron dentro de ese grupo de población sobre los efectos sanitarios del consumo de café, libre de factores de confusión. Un estudio fue capaz de mostrar una débil pero estadísticamente significativa asociación entre el consumo de café y la mortalidad por cardiopatía isquémica, otras enfermedades cardiovasculares , las enfermedades cardiovasculares combinados, y todas las causas de la muerte. [ 159 ]
Durante un tiempo, ha habido controversia en los judíos de la comunidad sobre si el grano de café era una leguminosa y por tanto prohibida para la Pascua . A petición de la máquina de café Maxwell House , el grano de café se clasificó en 1923 como una baya más que un grano por el Rabino judío ortodoxo Hersch Kohn, y por lo tanto kosher para Pesaj. [ 160 ]
[ editar ] Folclore y cultura
El pueblo Oromo habitualmente se planta un árbol de café en las tumbas de poderosos hechiceros. Se cree que el primer cafeto surgió de las lágrimas que el dios de los cielos se derraman ante el cadáver de un hechicero muerto. [ 161 ]
Johann Sebastian Bach se inspiró para escribir la Cantata del café , sobre la dependencia de la bebida. [ 162 ]
[ editar ] Café del Día
En los Estados Unidos, 29 de septiembre se celebra el " Día Nacional del Café ". [ 163 ]
[ editar ] Véase también
Café Tostado
Inicio Café Tostado
Organizaciones:
Convenio Internacional del Café
Asociación Nacional del Café
El Fideicomiso Coffeelands
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